아버지에게서 아들로 전해 내려온, 소금과 후추로만 간한 소박한 돼지고기 소시지
바비큐 그릴 위에서 노릇하게 익어가는 소시지, 친구나 가족과 함께하는 식사. 카탈루냐 소시지는 바로 이런 순간에 어울리는 음식이에요. 부드러운 식감과 풍부한 맛의 비결은 질 좋은 고기와 최소한의 양념에 있어요. 집에서 직접 만들 수 있도록 대대로 전해 내려온 이 레시피를 차근차근 소개해 드릴게요.
카탈루냐 소시지란?
카탈루냐 소시지는 익혀 먹는 돼지고기 소시지로, 좋은 고기 본연의 맛을 살리기 위해 소금과 후추로만 간해요. 바비큐 그릴이나 프라이팬, 오븐에서 구워 먹어요.
카탈루냐 가정에서 전해 내려온 레시피
카탈루냐 소시지는 스페인과 프랑스의 국경에 걸쳐 있는 카탈루냐 지방에서 유래했어요. 이곳에서는 집집마다 대대로 전해 내려오는 고유한 레시피가 있는 경우가 많아요. 때로는 지역에서 나는 허브나 다른 향신료를 넣어 집안만의 개성을 더하기도 해요.
카탈루냐 소시지의 주재료
재료는 돼지 목살, 소금, 후추 세 가지예요. 이 재료들을 돼지 창자에 채워 만들어요. 소시지의 맛과 부드러움을 좌우하는 것은 고기이니, 질 좋은 고기를 사용해 주세요.
만들 때 알아둘 요령
고기에 소금과 후추를 넣고 충분히 치대 양념이 고르게 섞이도록 해 주세요.
고기는 냉장고에서 하룻밤 숙성해 주세요. 풍미가 충분히 우러날 시간을 주는 거예요.
익히는 동안 창자가 터지지 않도록 속을 너무 꽉 채우지 마세요.
바비큐로 구울 때는 그릴을 예열한 뒤 중불에서 약 10~15분 동안 구워 주세요. 겉이 노릇해지고 속까지 완전히 익도록 자주 뒤집어 주세요.
프라이팬에 구울 때는 올리브유를 조금 두르고 달군 뒤 중불에서 자주 뒤집으며 약 15~20분 동안 구워 주세요. 오븐에 구울 때는 180°C로 예열한 뒤 오븐 팬에 올려 약 25~30분 동안 구워 주세요.
리샤르 피놀이 아버지에게서 물려받아 소개하는 레시피예요.
재료
- 6 킬로그램 돼지 목살
- 120 그램 소금
- 30 그램 후추
조리 방법
- 고기를 작은 조각으로 썰어 주세요
- 썬 고기를 고기 분쇄기에 넣고 갈아 주세요
- 소금과 후추로 간하고, 손으로 충분히 치대 주세요
- 고기를 냉장고에 하룻밤 두어 숙성시켜 주세요
- 돼지 창자 케이싱에 고기를 채워 주세요
- 하루 동안 말려 주세요
