제 최애 요리 중 하나예요. 뭘 먹을지 물어보면, 정말 아무것도 하기 싫은 날엔 제일 먼저 “바삭한 칠리 소고기!”가 떠오릅니다.
중식 요리들 가운데서도 특히 좋아해요. 기회만 되면 늘 한 접시 주문해 먹는데, 문제는 완성도가 가끔 들쑥날쑥하다는 거죠…. 어떤 때는 정말 훌륭한데, 다른 때는 너무 바삭하기만 해서 정말 고기가 맞나 싶을 때도 있어요.
저는 바삭한 튀김옷을 원하면서도 소고기 본연의 맛이 살아있길 바라요. 그래서 집에서 만든 제 버전을 특히 좋아합니다. 거칠고 바삭한 튀김옷에 속은 아주 부드러운 소고기… 매번 완벽해요!
바삭한 칠리 소고기 재료
중국식 오향 향신료: 중식에서 아주 자주 쓰이는 다섯 가지 향신료를 섞어 둔 믹스예요(와, 예상 못 하셨죠?).
라이트 간장: 마트에서 흔히 보는 짭짤한 간장이에요. 거의 모든 슈퍼마켓에서 쉽게 살 수 있어요. 다크 간장과는 혼동하지 마세요.
스위트 칠리 소스: 매콤하면서도 달콤한, 아시아 요리의 정석이죠.
쌀식초: 종류가 여러 가지인데, 여기서는 가능하면 흰 쌀식초를 쓰는 게 좋아요 (쌀식초 더 알아보기)
바삭한 칠리 소고기 팁
최고의 맛을 위해 빨리 익는 부위를 쓰는 걸 좋아해요. 설로인(등심), 럼프(우둔살) 등을 쓸 수 있어요. 럼프를 쓴다면 아주 얇게 썰어 주세요! 작은 팁: 고기를 부드럽게 익히려면 근섬유 결이 보이는 방향, 즉 그 방향의 반대로 써세요.
보관: 이 레시피는 바로 만들어 바로 먹을 때 가장 좋아요. 얼리거나 식혔다가 데우면 바삭함이 사라집니다. 그래도 맛은 여전히 좋지만…. 완전히 같진 않아요. 해동은 냉장고에서 하룻밤 하고, 그다음 웍이나 전자레인지로 속까지 뜨겁게 데우세요. 전자레인지로 데울 때 고기가 조금 건조하면 그릇에 물을 살짝(티스푼 1 정도) 넣어도 좋아요.
이름에서도 알 수 있듯 바삭한 칠리 소고기는 기본적으로 매콤합니다. 더 화끈하게 즐기고 싶다면 취향껏 고추를 듬뿍 넣어 보세요. 예를 들어 한국의 고추장 같은 것도 좋아요. 각자 취향이 다르고, 저도 너무 많이 넣었다가 낭패를 본 적도 있으니 주의하세요!
제 바삭 소고기(새콤달콤)나 스위트 칠리 바삭 치킨도 강력 추천해요
재료
조리 방법
- 볼에 스테이크를 넣고 옥수수전분, 오향가루, 소금, 후추를 넣어 고루 버무려 코팅하세요.300 g 얇게 썬 스테이크, 100 g 옥수수전분, 1 큰술 중국식 오향가루, 1 작은술 소금, 1 작은술 후추
- 냄비에 기름을 190°C까지 달구세요.식용유(튀김용)
- 얇게 썬 소고기를 조심스럽게 넣어 약 4~5분, 노릇해질 때까지 튀긴 뒤 키친타월에 건져 기름을 빼세요.
- 팬에 식용유 1큰술을 두르고 소스를 준비하세요. 고추, 쪽파, 생강을 중불에서 몇 분간 볶은 뒤 마늘을 넣어 1분 더 볶으세요.2 홍고추, 1 쪽파, 얇게 썬 것, 25 g 얇게 썬 생강, 1 큰술 다진 마늘
- 간장, 스위트 칠리소스, 쌀식초, 케첩을 넣고 걸쭉해질 때까지 저으며 끓이세요.1 큰술 라이트 간장, 2 큰술 스위트 칠리소스, 1 큰술 쌀식초, 1 큰술 케첩
- 튀긴 스테이크를 넣어 소스가 고르게 묻도록 버무리세요.
- 밥과 함께 곁들여 주세요.
