일반적으로 ‘콩나물’이라 부르는 것은 사실 녹두의 어린 싹, 즉 숙주입니다. ‘그린빈’과도 혼동되기 쉬워 자주 헷갈립니다.
숙주는 녹두를 물에 담가 발아시키고, 싹이 트면 물을 빼 서늘하고 어두운 곳에서 키웁니다.
숙주나물은 어떤 맛일까요?
숙주는 아삭한 식감과 상큼하고 깔끔한 맛으로 다양한 요리에 훌륭한 곁들이가 됩니다.
게다가 재배 방식 덕분에 일 년 내내 구할 수 있는 채소입니다. 대부분의 슈퍼마켓 과일·채소 코너에서 쉽게 만날 수 있어요.
숙주나물의 효능
숙주는 수분 함량이 높아 칼로리가 매우 낮습니다.
그렇다고 영양이 부족한 건 아닙니다. 단백질 함량이 높아 전체의 최대 40%에 이를 수 있고, 우리 식단에서 부족하기 쉬운 오메가-3도 들어 있습니다.
비타민 B와 C, 각종 미네랄, 식이섬유의 좋은 공급원이기도 합니다. 자세한 영양 성분 표는 여기에서 확인하실 수 있습니다.
이러한 풍부한 영양 덕분에 숙주는 고혈압 완화, 암 예방, 소화 촉진 등 다양한 건강 이점을 제공합니다. 겉보기엔 물이 대부분인 작은 새싹에서 이런 효능이 나온다니 정말 놀랍죠!
숙주나물은 어떤 요리에 사용할까요?
숙주는 아시아 전역에서 널리 쓰이며, 각 나라의 식문화에 맞게 다양하게 응용됩니다.
특히 중국 요리 (볶음밥, 베이징식 수프, …), 인도 요리(카레 맛의 균형을 맞춰 줌), 일본 요리(볶음 요리, 수프), 한국 요리(나물, 비빔밥), 태국 요리(팟타이 같은 볶음 요리, 수프), 인도네시아 요리(수프, 샐러드) 그리고 베트남 요리(넴 및 기타 곁들임)에서 두루 쓰입니다.
숙주는 생으로도 익혀서도 즐길 수 있습니다. 생으로는 샐러드에 당근, 피망 같은 아삭한 채소와 곁들이면 좋고, 샌드위치에 넣어 아삭함과 상큼함을 더해도 훌륭합니다.
익혀서는 국수와 함께 볶거나, 주키니호박·대파·당근·피망 등을 얇게 썰어 웍에 함께 볶으면 맛있습니다.
또한 스프링롤의 핵심 재료이니, 언젠가 만들어 볼 계획이라면 빼먹지 마세요. 살짝 데쳐 맛을 누그러뜨린 뒤 한국식 무침으로 만들어도 아주 좋습니다.
숙주는 활용 폭이 아주 넓어 다양한 레시피에 두루 어울립니다. 신선하고 아삭한 맛은 물론, 건강에도 이로운 점이 많습니다.
연중 내내 구할 수 있으니 여러 방식으로 활용해 숙주를 즐기고 영양학적 장점을 만끽해 보세요. 일상 식단에 쉽게 포함할 수 있어 맛과 건강을 모두 챙길 수 있습니다.
숙주나물은 어디에서 살 수 있나요?
요즘은 굳이 아시아 마트에 갈 필요가 없어요! 물론 대용량 대비 가격을 최우선으로 찾는다면 예외일 수 있습니다. 실제로 프랑스와 벨기에 대부분의 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있습니다.
숙주나물은 어떻게 보관하나요?
냉장 보관 시 보통 3~4일이 한계예요. 금방 숨이 죽으니 오래 두지 마세요.
재료
- 1 줌 녹두
- 500 ml 물
조리 방법
- 큰 볼에 녹두를 넣으세요.
- 차갑고 깨끗한 물을 넉넉히 부어 3~4번 헹군 뒤 물을 버리세요.
- 정수한 물을 부어 최소 9~12시간 불리세요. 끓여 식힌 물이나 탈염소한 물(실온) 사용을 권장합니다.
- 불림이 9시간을 넘으면 물을 버리고 새 물로 갈아주세요. 이렇게 하면 숙주에서 곰팡내가 나는 것을 막을 수 있습니다.
- 발아할 준비가 되면 불림 물을 버리세요. 맑은 물로 최소 3번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼세요.
- 불려 물기를 뺀 녹두를 병이나 용기에 담으세요. 곰팡이가 생기지 않도록 용기 안에 물기가 남지 않았는지 확인하세요.
- 뚜껑을 살짝 덮거나 깨끗한 천으로 느슨하게 가리세요.
- 햇빛이 들지 않는 따뜻하고 어두운 곳으로 그릇/병을 옮기세요.
- 콩이 발아할 때까지 건드리지 마세요. 발아 시간은 온도에 따라 달라집니다. 어떤 녹두는 몇 시간 만에 싹이 트고, 어떤 것은 하루나 이틀이 걸리기도 합니다.
- 12시간 후 발아가 시작되었는지 확인하세요. 더 길게 키우고 싶다면 깨끗한 물을 살짝 분무하고, 병/그릇에서 남은 물이 완전히 빠지도록 하세요. 녹두에 수분이 과하게 남아 있으면 쉽게 상합니다.
- 깨끗하고 마른 밀폐용기에 숙주를 담아 냉장 보관한 뒤 2~4일 이내에 사용하세요.
