사천식 닭요리는 ‘충칭 치킨’(重庆辣子鸡), ‘마라 치킨’(麻辣鸡)으로도 알려져 있으며, 중국 사천성을 대표하는 요리로 특히 충칭에서 큰 사랑을 받습니다. 선명한 색감과 뚜렷한 풍미가 돋보이는 이 요리는 중국 전역에서 사랑받는 클래식입니다.
겉보기에는 마른 고추가 산처럼 쌓여 아주 매워 보이지만, 실제로는 고통스러울 만큼 맵지 않고 기분 좋은 알싸함이 살아 있습니다. 솔직히 저는 전통 버전은 좀 버겁더라고요, 하하!
고추와 화자오(사천 산초)가 어우러져 먼저 향으로 식욕을 돋우고, 오감으로 즐기는 한 접시를 완성합니다.
마라 치킨(麻辣鸡)의 매력은 놀이 같은 재미에도 있습니다. 식당에서는 잘게 썬 닭고기 조각들이 산더미 같은 마른 고추 아래에 파묻혀 나와, 먹는 재미가 보물찾기 같습니다.
집에서는 닭고기 비중을 훨씬 높여 고추 양을 줄였지만, 도전을 즐기신다면 고추를 과감히 늘려 보세요! 전통 버전은 살보다 뼈가 더 많은데, 중국에서는 뼈를 오도독 씹어 먹는 것을 즐기기 때문이죠.
잘게 썬 감자를 튀겨 더하는 등 다양한 변주도 가능합니다.
사천식 닭요리를 맛있게 만드는 팁
고추 양 조절하기: 과유불급. 매운맛에 약하다면 처음엔 적게 넣어 조리하고, 만들 때마다 조금씩 늘리세요. 이렇게 맛있는 요리를 망치면 아깝잖아요.
기름 충분히 달구기: 바삭함의 핵심입니다. 튀기기 전 기름이 충분히 뜨거워질 때까지 기다리세요. 양이 많다면 두 번에 나눠 튀기세요.
사천식 닭요리의 핵심 재료
닭다리살: 가슴살도 가능하지만 풍미는 확실히 떨어집니다.
화자오(사천 후추): 특유의 ‘마라’ 풍미를 내는 데 필수입니다.
라이트 간장: 사촌 격인 다크 간장과 함께 짠맛과 깊은 풍미를 더합니다.
사오싱주: 중국 전통 황주로, 주로 요리에 쓰이며 정통 풍미에 필수입니다.
Equipment
- 1 웍
재료
- 3 뼈 없는 닭 넓적다리살
- 튀김용 식용유
- 5 건고추
- 2 큰술 화자오
- 4 쪽 얇게 썬 마늘
- 3 대 대파 흰 부분과 초록 부분을 나눠 얇게 썰기
- 5 얇게 썬 생강
조리 방법
- 고추를 길게 반으로 갈라 씨를 제거하세요. 물에 15분간 담가 두세요. 물기를 빼서 건져 두세요.5 건고추
- 닭고기는 작은 큐브로 썰어 주세요. 마리네이드와 고루 섞어 20분간 재워 두세요.3 뼈 없는 닭 넓적다리살, 1 큰술 다크 간장, 1 큰술 샤오싱주, 1 꼬집 흰후추, 1 소금 약간, 1 큰술 옥수수전분
- 웍이나 팬에 기름을 달구세요. 닭고기를 넣어 살짝 노릇해질 때까지 튀기듯 익히세요. 5분간 쉬게 두세요.튀김용 식용유
- 기름을 다시 달군 뒤 닭고기를 1분간, 또는 완전히 노릇해질 때까지 한 번 더 튀기세요. 건져 두세요.
- 깨끗한 웍에 기름을 조금 두르고 고추를 중약불에서 짙은 붉은색이 될 때까지 볶으세요.
- 화자오를 넣고 계속 볶으세요.2 큰술 화자오
- 기름을 조금 더 두르고 생강, 대파의 흰 부분, 마늘을 향이 올라올 때까지 볶으세요.5 얇게 썬 생강, 3 대 대파, 4 쪽 얇게 썬 마늘
- 닭고기, 라이트 간장, 샤오싱주, 참깨, 설탕, 소금, 대파의 초록 부분을 넣고 고루 섞어 마무리하세요.1 작은술 라이트 간장, 1 작은술 샤오싱주, 1 큰술 참깨, 3 작은술 설탕, 1 꼬집 소금
