カリッと香ばしい、中国風チキンウィングの絶品レシピ

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今日は、中華料理のエッセンスを取り入れた、おいしいチキンウィングの「オリジナル」レシピをご紹介します。今回は、伝統的な名前や興味深い由来を語るような料理ではありません。

中華らしさはあくまで調理法にあり、味つけはおいしさ重視の即興（そして試作）の産物です。ですから、レストランで同じものを見つけることはないでしょうし、実はこの料理を何と呼ぶか、かなり悩みました。候補は「五香」「五宝」「クミン」でした。

つまりこのレシピでは、手羽先をまず火入れしてから、仕上げにスパイスミックスをからめます。少し台湾風ポップコーンチキンに近いイメージです。白こしょうの代わりに四川こしょうを使うことも考えましたが、できるだけ多くの人に作りやすいレシピにしたかったのです（Instagram動画向けでもありますし）

中華風の手羽先にする別の方法としては、揚げてからスパイスや香味野菜と炒め合わせるやり方もあります。少し塩こしょうエビのような仕上げ方です

五香粉チキンウィングの主な材料

紹興酒: マリネや炒め物に、コクとほのかな甘みを添える中国の米酒です。

ライトソイソース: 食材に濃い色を付けすぎず、マリネに塩味とうま味を加えます。

オイスターソース: 塩気と甘みのある風味を加え、料理の味わいに深みを出します

クミン: 手羽先に温かみのある大地のような香りをまとわせ、個性的なスパイス感を添えます。

五香粉: 甘味、塩味、苦味、酸味、うま味が調和した、バランスのよい香りをもたらします。

白こしょう: 黒こしょうほど主張しすぎず、上品な辛みとこしょうの香りを加えます。

五香粉香る中華風手羽中の唐揚げ

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準備時間: 10

調理時間: 15

合計時間: 25

コース: 主菜

料理: 中華風

Servings: 本

Calories: 114kcal

大きめのボウルに手羽中と下味の材料を入れ、よく混ぜ合わせる
1 大さじ紹興酒, 3 大さじ生抽（中国の薄口しょうゆ）, 1 大さじオイスターソース, 2 かけにんにくのみじん切り, 1 卵, 1 大さじコーンスターチ
冷蔵庫に10分おき、味をなじませる
小さなボウルに合わせスパイスの材料を入れ、混ぜ合わせる
1 小さじクミン, 1 小さじ砂糖, 0.5 小さじ五香粉, 1 小さじ塩, 1 小さじ白こしょう
大きめのフライパンに油を入れ、150℃まで熱する
弱火で両面をじっくり揚げ、火を通す
手羽中がまだフライパンにあるうちに、合わせスパイスをふる。まずは半量だけ加え、足りなければ後から追加する
青ねぎを散らして盛り付ける

手羽中が重ならず、一つひとつに十分なスペースができる大きめのフライパンを使うのがポイントです。肉を入れた後も油の温度が下がりすぎないよう、適温を保ってください

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