甘酢ソースとは？
呼び方はお好みで、スイートサワーソースでも甘酢ソースでも構いません。
いずれにせよ、一度味わえば忘れられない風味が残ります。ほぼ誰からも愛されるこのソースは塩味の料理と相性が抜群で、使い道も実に多彩です。
このソースは私のサモサのレシピやカリカリ甘酢チキンにも欠かせません。
甘酢ソースの起源
甘酢ソースは「カメレオンソース」とも呼ばれ、クレオール料理やアジア料理はもちろん、塩味と甘味を組み合わせるフランス料理など、幅広い食文化に定着しています。
発祥は中国の特に湖南省とされており（よろしければ湖南風牛肉のレシピもご覧ください）、アラブ人によってヨーロッパへ、さらに中国人によって北米へと伝えられたと言われています。
確かなのは、甘酢ソースが世界中で愛されているという事実です。その広がりこそが何よりの証拠。ひとつのソースとしては大したものですよね！
甘酢ソースの種類
甘酢ソースには大きく分けて2つのカテゴリーがあります。
つけだれ用甘酢ソース: 名前どおり、食材をディップするためのソースです。エビの天ぷらやサモサなど、前菜として冷たいまま供されることが多いです。
調理用甘酢ソース: こちらも名前どおり、麺類、ソースチキン、甘酢魚などに加え、調味料として使います。
甘酢ソースの主な材料
甘酢ソースのレシピ
自家製甘酢ソースを成功させるコツ
ひと手間かかりますが、水とコーンスターチを別のボウルでよく混ぜ、他の材料が沸騰し始めたタイミングで加えて混ぜると、とろみがより均一に仕上がります。
Servings: 4 portions
Calories: 300kcal
Ingredients
- 100 g 砂糖
- 100 g ケチャップ
- 60 g 米酢
- 2 大さじ 水
- 2 大さじ コーンスターチ
指示
- 鍋にすべての材料を入れ、中火にかけてよく混ぜる。
- とろみがつくまで絶えずかき混ぜながら加熱する。
Nutrition
Calories: 300kcal
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