海苔を重ねて渦巻き状に巻き、一口大に切り分ける韓国風卵焼き。手軽に作れるケランマリ風の一品です。
薄くしなやかな卵焼きの断面には海苔の渦巻きが現れ、ごまがほのかに香ります。一口大で楽しむ韓国の卵焼きをもとに、作り方を簡単にしました ：焼きながら何層も重ねる代わりに、薄く焼いた卵を一枚だけ使います。1人分なら、所要時間は全部で5 分。私のケトジェニックの朝食レシピにも加えたい一品です。
韓国風卵焼きとは ？
卵を渦巻き状に巻き、均等な一口大に切り分けた料理です。基本の手順はシンプルです ：卵に小さじ半分の醤油またはたまり醤油を加えて溶き、ごま油を数滴と少量の水を加えて、卵液をのばします。卵が固まり始めたら、小さめの海苔を一枚のせます。
卵は薄く広げ、弱めの火で焼きます。底面はへらで持ち上げられる程度に固めつつ、表面にはまだ水分を残しましょう。そうすることで海苔が密着し、巻いた卵もやわらかく仕上がります。外側には焼き色をつけず、中心はふんわりと、ただし生の卵液が残らない状態を目指します。でんぷん質の食材や小麦粉、砂糖を加えないので、糖質を控えた食事にもぴったりです。
料理の由来
卵を巻いて切り分け、ときには海苔を入れるこの料理は、韓国の卵焼き「ケランマリ」にあたります。このレシピでも、その特徴を生かしています ：渦巻き模様、ふんわりした食感、そして一口大の形です。
作り方は簡略化しています ：フライパンで卵を何層も重ねる代わりに、薄い一枚の卵を巻きます。短時間で作れて一人分にも便利なうえ、食前のおつまみとしても見栄えよく仕上がります。韓国料理の食卓で、パンチャンと呼ばれる小さなおかずと並べて楽しめる一品です。
主な材料
主役は卵2個です ：しっかり溶くことで巻きやすくなり、切っても崩れにくいやわらかな食感になります。醤油またはたまり醤油小さじ半分で、塩味とうま味を加えます ；塩を足す必要はありません。食べる際に小皿の醤油を添えるなら、なおさらです。
グルテンを避けている場合は、表示を確認したうえでたまり醤油を使えます ；大豆を使わない代替品なら、同量のココナッツアミノも選べます。醤油に追加するのではなく、置き換えて使ってください。ごま油は2滴で、強すぎない香りを添えられます ；よりクセのない味にしたければ、代わりにアボカドオイルを2滴使い、両方は混ぜないようにします。小さじ1の水を加えると卵液がのび、薄く均一に広げやすくなります。
小さめの海苔一枚には、二つの役割があります ：ほのかな磯の風味を添えることと、卵焼きの中心に黒い渦巻き模様を作ることです。焼くときはアボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油を薄くひくと、卵がはがれやすくなります。これは卵液に加える数滴の油とは別の役割です。フランスでは、海苔はアジア食材売り場で手に入り、味付けしていない板海苔が理想的です。たまり醤油は自然食品店やアジア食材店で購入できます。
調理のコツと盛り付け
表面の様子を見ましょう ：底が固まり、縁がはがれてきても、上面にはしっとりしたつやが残っている状態が目安です。このタイミングなら海苔が密着し、卵を破らずに巻けます ；巻いたあと、ごく短時間加熱すれば、ふんわり感を保ちながら中心まで火が通ります。火が強すぎると卵が乾燥したり焼き色がついたりし、待ちすぎると破れやすくなります。表面が完全に乾くと、巻くときにひび割れてしまいます。
味付けは醤油、たまり醤油、ココナッツアミノのいずれか一つを選び、卵液に数滴加える油も、ごま油かアボカドオイルのどちらか一つにします。巻いた卵を均等な一口大に切り、おつまみにするなら8切れに。小皿の醤油を添え、ごく軽くつけていただきます。同じく卵を楽しむ料理として、麻薬卵（マヤクケラン）や卵焼きもご覧ください。
私のケトジェニックレシピの一覧はこちらから。
材料
- 2 卵
- 2 滴 ごま油 またはアボカドオイル2滴
- 0.5 小さじ 醤油またはたまり醤油 大豆不使用にする場合は、ココナッツアミノ小さじ0.5で代用
- 1 枚（小さめ） 海苔
- 1 小さじ 水
- アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、またはハイオレイックひまわり油 焼くとき用
指示
- 卵に醤油、ごま油、水を加えてよく溶き混ぜる。2 卵, 0.5 小さじ 醤油またはたまり醤油, 2 滴 ごま油, 1 小さじ 水
- フライパンを熱し、油を少量ひく。卵液を流し入れ、底全体に薄く広げる。アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、またはハイオレイックひまわり油
- 卵液が少し固まり始めたら、小さめの海苔をのせる。1 枚（小さめ） 海苔
- 卵がまだほんの少し柔らかいうちに巻く。その後、ごく短時間だけさらに焼く。
- 巻いた卵焼きを皿に移す。寿司くらいの一口大に切る。醤油を入れた小皿を添えていただく。
