亜麻仁のラップ生地にマスカルポーネ、スモークサーモン、きゅうり、ディルを巻いた、前菜にぴったりのひと口ラップ。穀物不使用で、糖質もごく控えめです。
切り分けると、美しい渦巻き模様が現れます ：しなやかな亜麻仁のラップ生地に、マスカルポーネ、スモークサーモン、シャキッとしたきゅうり、刻んだディル。ひと口で楽しめる、ひんやりと口どけのよい仕上がりで、糖質はごく控えめ。穀物も卵も使いません。前菜ビュッフェや取り分け用の大皿にぴったりで、生地を休ませる時間を含めて約50分で24個作れます。私のケト向けパンと生地のレシピとあわせてどうぞ。
ひと口ラップとは ？
具材をのせて巻き、輪切りにしたラップです ：3本のラップをそれぞれ8個に、きれいに切り分けます。小麦のトルティーヤの代わりに使うのは、挽いた亜麻仁と熱いお湯、塩で作る自家製のラップ生地。亜麻仁の食物繊維が水分を吸って膨らみ、天然のゲルを作ることで生地がまとまり、薄くのばして巻けるしなやかさが生まれます。
具材のバランスはシンプルです ：ラップ1枚につきマスカルポーネ約40 gを塗り、半分の面積にスモークサーモンをのせ、中央に棒状のきゅうりと少量のフレッシュディルを置きます。1個あたり約62 kcal、糖質0.3 g。ラップ1本分では約496 kcal、糖質2.4 gです。
このレシピのコンセプト
このひと口ラップは、前菜ラップの気軽な楽しさをそのままに仕上げています ：具をのせ、巻いて、切り分け、みんなで楽しむ。低糖質の食生活に合わせたオリジナルレシピで、トルティーヤの代わりに丸くのばした自家製の亜麻仁生地を使い、食物繊維もより豊富に。種の種類によって、茶色や黄金色の生地になります。
おいしさの決め手は、味と食感のコントラスト ：マスカルポーネのまろやかさ、サーモンの燻製の香りと塩気、きゅうりのみずみずしさ、ディルのアニスを思わせる香りが重なります。冷製料理のビュッフェにも、食事のワンプレートにもぴったり。しっかり冷やしておき、ラップ生地のしなやかさを保つため、具を巻くのは食べる直前にしましょう。
主な材料
ベースになるのは亜麻仁です。粒のまま購入してコーヒーミルで挽いても、粉末状のものを買ってもかまいません。なめらかでのばしやすい生地にするため、できるだけ細かく挽いたものを使いましょう。ブラウン種なら濃い色に、ゴールデン種なら明るい色のラップになります 。脱脂亜麻仁粉は水分の吸い方が異なるため、使わないでください。
十分に熱いお湯で食物繊維に水分を含ませると、生地がまとまりやすくなります 。塩を加え、しばらく休ませることで、さらに扱いやすくなります。マスカルポーネはクリーミーさを加え、巻いた形を保ち、サーモンの塩気をやわらげます。サーモンは、手に入るなら紅鮭などの天然ものがおすすめです ：ラベルで魚種と、天然か養殖かを確認してください。
棒状に切ったきゅうりがみずみずしさを加え、ディルは主張しすぎず、ひと口ごとに特徴的な香りを添えます。アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油を数滴使いますが、フライパンに薄く塗るためだけです。亜麻仁はオーガニック食品店や健康食品売り場で、マスカルポーネは冷蔵食品売り場で手に入ります。
調理と盛り付けのポイント
細かく挽いた亜麻仁を使い、生地を約30分休ませてから3等分します。それぞれ2枚のクッキングシートで挟んで丸くのばし、フライパンの直径に合わせて切りそろえます。ごく薄く油を塗って熱したフライパンで、1枚につき片面約2 分ずつ焼きます ：表面に火が通りつつ、折り曲げられる柔らかさを残しましょう。ブラウン種の亜麻仁はもともと色が濃いため、色だけでは焼き加減を判断できません。焼きすぎると割れてしまうので注意してください。具を巻いたら、よく切れる包丁で、押しつぶさないように切り分けます。
切り口を上にして盛り付け、冷たいままお召し上がりください。ソースを添える必要はありません ：マスカルポーネだけで十分です。わかめサラダや生野菜、レモン風味の炭酸水がよく合います。具を巻く前のラップ生地は、クッキングシートを挟んで冷蔵庫で保存し、きゅうりの水分が移るのを抑えるため、食べる直前に具を巻きましょう。加熱していないスモークサーモンは、リステリア症のリスクがあるため、妊娠中の方や免疫機能が低下している方にはおすすめできません。
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スモークサーモンとマスカルポーネのひと口ラップ（ケト）
材料
- 150 g 亜麻仁 または粉末亜麻仁
- 2 大さじ 亜麻仁 追加分、または粉末亜麻仁
- 250 ml 水 沸騰させたもの、または熱いもの
- 3 つまみ（多め） 塩（ケルティックシーソルト）
- 120 g マスカルポーネ
- 100 g スモークサーモン（天然） 紅鮭など
- 0.5 きゅうり
- ひとつかみ ディル 新鮮な
- 3 滴（少量） アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
指示
- 亜麻仁をできるだけ細かく挽く。私は小型の電動コーヒーミルを使っています。市販の粉末亜麻仁でも大丈夫です。150 g 亜麻仁
- 鍋で水を熱するか、やかんで沸かしたお湯を鍋に注ぐ。250 ml 水
- 粉末亜麻仁と塩を加えて混ぜる。30分休ませる。3 つまみ（多め） 塩（ケルティックシーソルト）
- 生地を軽くこね、3等分して小さく丸める。
- 作業台にクッキングシートを1枚敷く（少なくともフライパンの直径以上の大きさ）。生地がまだかなりべたつく場合は、クッキングシートに粉末亜麻仁を少量振る。その上で生地を平らにし、もう1枚のクッキングシートを重ねる。麺棒で伸ばす。縁は多少いびつでもよい。2 大さじ 亜麻仁
- 上のクッキングシートを外す。ボウルを逆さにして生地に押し当て、型を抜く。周囲の余分な生地を取り除く。
- フライパンを熱する。油をごく少量、数滴加える。ラップ生地を片面約2分ずつ焼く。3 滴（少量） アボカドオイル、風味の穏やかなオリーブオイル、または高オレイン酸ひまわり油
- 同様に、残り2枚のラップ生地も焼く。
- ラップ生地1枚につき約40グラムのマスカルポーネを塗る。生地の半分にサーモンをのせる。120 g マスカルポーネ, 100 g スモークサーモン（天然）
- きゅうりを洗って棒状に切り、それぞれのラップ生地の中央にのせる。ディルをはさみで細かく切り、散らす。0.5 きゅうり, ひとつかみ ディル
- 巻いて、それぞれ8切れに切り分ける。
