5つの中華鍋、5つの国、前日のご飯を主役の一皿に変える5つの方法。
炒飯は、アジア共通の料理です。どの国にも独自のスタイルがあり、定番の食材や調理法があります。インドネシアのナシゴレンから日本の焼き飯まで、基本は同じ。冷やご飯と熱々の中華鍋があれば、ほんの数分でできあがります。
ここでは、それぞれに個性が光る、試す価値のある5つの炒飯レシピをご紹介します。
1. ナシゴレン 🇮🇩
インドネシアのナシゴレンの特徴は、カラメルのような濃い色。その色合いと独特の味を生むのが、ケチャップマニスというとろみのある甘い醤油です。エビペーストと唐辛子を加え、仕上げに目玉焼きをのせます。
インドネシアでは国民的な朝ご飯。ご家庭では、冷蔵庫にご飯が余っている火曜の夜にぴったりの一皿です。
Authentique Nasi Goreng – Riz frit indonésien
2. 広東風炒飯 🇨🇳
広東風炒飯は、みんなにおなじみの一皿。炒り卵、グリーンピース、角切りのハムまたはチャーシュー、エビが入ります。一見シンプルですが、調理の腕がものをいいます。中華鍋は煙が出るほど熱く、ご飯は水分をしっかり飛ばし、卵が一粒一粒を包み込むように仕上げます。
ヨーロッパのレストランで見かけるものは、本場風に似せただけのものが少なくありません。こちらは本格派。とことんこだわるなら、自家製チャーシューを使ってみてください。
Authentique Riz Cantonais
3. 焼き飯 🇯🇵
日本の焼き飯は、中国やインドネシアの炒飯よりも繊細な味わいです。醤油をたっぷり使うことも、ケチャップマニスを加えることもありません。ご飯、バター、淡口醤油、こしょうだけ。仕上がりはやさしく、上品とさえいえる味わいです。
鉄板焼きでは付け合わせとして出されることも多いですが、ピクルスを少し添えるだけで、これだけでも十分な一皿になります。
Authentique Yakimeshi – Riz Frit Japonais
4. カオクルックカピ 🇹🇭
今回の中で最も大胆な味わいなのがこちら。カオクルックカピは、発酵エビペーストで炒めたご飯です。香りは強烈で、味わいは深く、うま味と塩気がしっかり効いています。甘く味付けした豚肉、細切りの卵焼き、ライム、生の赤玉ねぎを添えていただきます。
タイ以外ではめったにお目にかかれない、タイの屋台料理です。だからこそ、自宅で作る価値があります。
Khao Kluk Kapi – Riz thaï à la pâte de crevettes et porc sucré
5. 炒飯：味覚の絶頂編
こちらには特定の発祥国はありません。ただ純粋に、おいしさを楽しむための一皿です。いわば「全部入り」バージョン。にんにく、醤油、ごま油、卵、カリカリのフライドオニオンを使います。ルールも伝統もなし。おいしくなるものだけを集めました。
炒飯を一度も作ったことがないなら、まずはこれから。入門にぴったりで、おいしく仕上がること間違いなしです。
Riz frit : édition orgasme gustatif
