手軽に作れる小豆あん（あんこ）の基本レシピ

甘い小豆あん（あんこ）は、一から作っても思っているよりずっと簡単です。必要なのは小豆、砂糖、水、塩 だけ！

この記事では、つぶあん（粒感を残したあん）とこしあん（なめらかなあん）の2種類をご紹介します。あんこの基本を覚えれば、家でもおいしい和菓子をいろいろ作れるようになります。

和菓子や日本のデザートはお好きですか？ 私のようにあれもこれも食べたくなるなら、今こそあんこ（餡子）、つまり甘い小豆あんを作ってみましょう ！

あんこは、日本の伝統的な和菓子や菓子パンに欠かせない、もっとも基本的で愛されている中身です。

大福もち、団子、どら焼き、たい焼き、まんじゅう、あんパンなど、どれもあんこを包み、小豆ならではのやさしく奥行きのある甘みを楽しめます。

あんことは？

餡（あん）とも呼ばれるあんこ（餡子、あんこ）は、小豆で作る日本の甘い豆のペーストです。

多くの日本の甘味で、もっともよく使われる餡です。実は日本だけでなく、アジア各地のお菓子やデザートにも甘い豆のペーストは広く使われています。それほど親しまれているということですね！ 少し冒険してみたい方は、自家製のふわふわ日本風パンケーキにたっぷり塗ってみてください。

日本料理では、「あんこ」または「あん」という言葉は一般的に小豆のペーストを指しますが、次のような種類もあります：

• 白あん （白あん）：ライマメで作ります
• 栗あん （栗あん）：栗で作ります。マロンクリームに少し似ていますが、和風の味わいです

小豆あん（あんこ）の作り方は？

基本的には、まず小豆をゆで、軽くつぶしてから、砂糖で甘みをつけてペースト状にします。

Azuki（または Adzuki と表記されることもあります）は、日本語で文字どおり「小さな豆（小豆）」という意味です。日本の小豆は主に北海道で栽培されています。小豆の中でも大粒の品種は大納言と呼ばれ、一般的な小豆より少し高価です。

小豆は、ほとんどのアジア食材店で購入できます。

あんこ（甘い小豆あん）の2種類

小豆あんには、大きく分けて2種類あります ：

• つぶあん （粒あん）：豆の形をほどよく残した、粒感のあるあんです。
• こしあん （こしあん）：なめらかできめ細かな口当たりのあんです。

レシピではどちらを使えばいい？

厳密な決まりはありません。ピーナッツバターと同じように、好みに合わせて粒感のあるもの、またはなめらかなものを選べます。

つぶあん（甘くて粒感のある小豆あん）の作り方

つぶあん（粒あん）は、小豆をゆでて砂糖で甘みをつけて作ります。あんの中には豆の皮が残り、豆も完全につぶし切るわけではありません。とはいえ、ペーストなので一部はもちろんつぶれています。

こしあん（なめらかな小豆あん）の作り方

伝統的なこしあん（こしあん）は、つぶあんより工程が多くなります。小豆を煮たら、次の手順で仕上げます：

• 煮た小豆を目の細かいこし器に通し、豆の皮を取り除きます。木べらの背で押しながらこすときは、必要に応じて水を少し加えてください。
• こした豆のピュレを大きなボウルに入れ、水を注ぎます。そのまま30分置いてから、水を捨てます。同じ作業を繰り返し、2回目は15分、3回目は5分置き、水が澄むまで行います。
• 水を捨てたら、清潔な綿布（またはチーズクロス）に移し、水気をしっかり切ります。これで、なめらかできめ細かなペーストになります。
• 豆のペーストを鍋に移し、砂糖と塩を加えて混ぜます。ペーストがもったりと濃くなるまで煮詰めれば、こしあんの完成です！

なかなかの力仕事です！

そのため最近の家庭では、豆の皮を取り除かず、ブレンダーにかけるだけでなめらかなあんを作ることも多いです ！ 個人的には、時間のかかる伝統的な方法とブレンダーを使う方法で、こしあんの仕上がりに大きな違いは感じません。

このレシピでは、ブレンダー（ミキサー）を使う方法をご紹介します。

小豆あんの保存方法

冷凍なら2か月保存できます。冷蔵の場合は、最長4日を目安にしてください。