• 材料をすべて用意します。
• 小豆を洗い、割れた豆や傷んだ豆を取り除きます。
• 水気を切った小豆を大きめの鍋に入れます。豆が2〜4cmかぶるくらいまで水を加えます。
• 鍋を火にかけ、中強火で沸騰させます。
• 沸騰したら、目の細かいザルにあけて湯を切ります。小豆を同じ鍋に戻します。
• 再び豆が2〜4cmかぶるくらいまで、鍋に水を加えます。
• 中強火で沸騰させます。沸騰したら、豆の上に落とし蓋をのせます。（落とし蓋をすると、豆が激しく"踊って"ぶつかるのを防げます。）火を中弱火に落とし、1〜1時間半ほどコトコト煮ます。
• 煮ている間に水分が蒸発するので、必要に応じて豆が浸る程度に水を足します。1時間たったら、豆がやわらかくなっているか確認します。豆を1粒取り、指でつぶしてみてください。すっとつぶれれば煮上がりです。

つぶあん（粒あん）を作る場合

• 煮上がった小豆をザルにあけ、水気を切ります。
• 小豆を同じ鍋に戻します。火を中弱火にし、砂糖の半量を加えます。
• よく混ぜます。砂糖が溶けたら、残りの砂糖を加えます。
• 絶えず混ぜながら、全体をよくなじませます。塩を加えてさらに混ぜます。
• ぜんざい（おしるこ）に使う場合は、このまますぐ使えます。より濃厚でかための仕上がりにしたい場合は、さらに煮詰めます。
• 水分を飛ばします。ヘラで鍋底をなぞったときに跡が残るようになったら、火を止めます。まだ少しゆるくても大丈夫です。あんこは冷めるにつれてさらにかたくなります。平らな天板にあんこを広げ、完全に冷まします。これでつぶあんの完成です。

こしあん（なめらかな小豆あん）を作る場合

• 煮汁を少し取り分けてから、小豆をザルにあけて水気を切ります。
• 小豆をブレンダーに移します。必要に応じて煮汁を大さじ1〜2加え、なめらかなペースト状になるまで撹拌します。
• なめらかなペーストを同じ鍋に戻します。火を中弱火にし、砂糖の半量を加えます。
• 豆のペーストによく混ぜ込みます。砂糖が溶けたら、残りの砂糖を加えます。
• 絶えず混ぜながら水分を飛ばします。塩を加えてさらに混ぜます。
• ヘラで鍋底をなぞったときに跡が残るようになったら、火を止めます。まだ少しゆるくても大丈夫です。あんこは冷めるにつれてさらにかたくなります。平らな天板にあんこを広げ、完全に冷まします。これでこしあんの完成です。