伝統のピーナッツソースで味わうチキンサテの串焼き。アペロや夏のバーベキューにぴったりです
チキンサテの串焼きは、タイ料理を代表する一品で、香り高いマリネで知られています。
おいしさの秘密はまさにこのマリネにあり、ココナッツミルク、イエローカレーペースト、ターメリック、レモングラス、そしてガランガルを絶妙なバランスで合わせることで、鶏肉が驚くほど柔らかく、風味豊かになります。
グリルで焼き上げた串は、甘辛いピーナッツソースを添えて出されることが多く、豊かで奥行きのある味わいを楽しめます。口直しには、薄く切ったきゅうりや玉ねぎが添えられるのが一般的です。
チキンサテの串焼きの起源
その起源には諸説あります。タイの食文化にしっかり根づきつつも、インドネシアから訪れたイスラム系商人の影響を受け、現地の味と交わって独自のレシピが生まれたといわれています。
時を経て、この味の融合によってサテはタイで確固たる存在となり、地元の人々はもちろん、世界中の旅行者からも愛されるようになりました。
見た目はシンプルながら、味わいは奥深い。サテは今や団らんと分かち合いの象徴で、日常の食卓はもちろん、晴れやかな席でも楽しまれています。
マリネの重要性
そう、マリネは12時間──たしかに気後れするかもしれません。もちろん数時間、あるいは10分でも構いませんが… 正直なところ、薄く切った鶏肉は味の入りが抜群。少し早めに仕込まないのはもったいないんです。
最終的にはお好みで。つけだれのサテソースが味の要なので、短時間でも十分おいしく仕上がります。ただ──少し前もって漬けておくと「ひと味違う」。これは食いしん坊としての実感です。
装備
材料
- 400 グラム 鶏胸肉 薄いそぎ切り
マリネ液
- 1 大さじ イエローカレーペースト またはイエローカレー粉
- 1 小さじ ターメリックパウダー
- 0.5 大さじ 白砂糖
- 0.5 大さじ ナンプラー
- 100 ミリリットルのココナッツミルク（全脂）
- 60 ミリリットルの水
- 0.5 小さじ 塩
- 1 本 レモングラス
指示
マリネ液
- 大きなボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜる。レモングラスは皮付きのまま使う場合はブレンダーにかけ、使わない場合は細かく刻む。
- 薄切りの鶏肉を加えて全体にしっかり絡める。風味が行き渡るよう、冷蔵庫で少なくとも12時間マリネする。
串の準備
- 焼く30分前に竹串を水に浸す。グリルで焦げるのを防ぐために重要。
- 鶏肉のマリネが終わり、串が水を吸ったら、鶏肉を串に刺す。
鶏肉を焼く
- グリルまたは焼き台を中強火に予熱する。鶏肉に焼き色がつく十分な高温にしつつ、焦がさないようにする。
- 串をグリルにのせ、こまめに返しながら片面2〜3分焼く。触って弾力があり、内部温度が74℃に達し、肉汁が澄んだら焼き上がり。
サテソース
- ピーナッツをローストし、すり鉢とすりこぎで軽く砕く。
- にんにくとエシャロットをブレンダーにかける。
- 鍋を中火にかけて油を入れる。ブレンダーにかけたにんにくとエシャロットを加え、香りが立つまで炒める。
- マッサマンカレーペーストを加え、約2分炒める。
- ココナッツミルク、ピーナッツバター、ライトソイソース、タマリンドソース、パームシュガー、塩を加えて混ぜる。パームシュガーが溶け、再び軽く沸くまで加熱する。
- 砕いたピーナッツを加え、さらに1〜2分煮て火から下ろす。
Notes
Nutrition
このレシピは、英語ブログ Hungry In Thailand の Praew さんの提供です。彼女は「本格なのに簡単なタイ料理レシピ」のスペシャリスト。今後、ほかの伝統的なタイ料理レシピも寄稿予定なので、どうぞお楽しみに。
