L’arrow root è una polvere bianca dal sapore neutro, usata soprattutto per addensare salse, zuppe e preparazioni come i ripieni delle crostate di frutta. È composta da amidi estratti da diversi tuberi tropicali, tra cui Maranta arundinacea, la pianta da cui prende il nome. La polvere di arrow root ricorda […]
Magari conosci la tapioca come base per il classico budino, ma questo amido naturalmente privo di glutine, estratto dalla radice di manioca, puo essere impiegato come agente addensante sia in preparazioni dolci sia salate. Originaria del Brasile, la pianta di manioca – nota anche come yucca – si coltiva oggi […]
L’anice stellato è il baccello del frutto dell’Illicium verum, un arbusto originario del sud-ovest della Cina. Il baccello, dalla caratteristica forma a stella (da cui il nome), presenta in media otto punte, ciascuna delle quali racchiude un unico seme grande quanto un pisello. Sia i semi sia il baccello si […]
Che cos’è lo Spam? Se non lo avete ancora assaggiato, vi starete sicuramente chiedendo che cosa sia quell’alimento poco invitante che ricorda il pâté per cani. Lo Spam è un prodotto dell’azienda statunitense Hormel Foods: carne di maiale pressata in un blocco rettangolare e racchiusa in una lattina dal design […]
Nonostante il nome esotico, il panko è in sostanza un pangrattato: in giapponese «pan» significa pane e «ko» farina. Il vero panko si ottiene sempre da un pane bianco speciale, senza crosta, cotto con una corrente elettrica invece che in forno. Il pane viene quindi sbriciolato in lamelle sottilissime e […]
Una delle cose meravigliose del sushi (e, più in generale, della cucina giapponese) è che non c’è bisogno di conoscere il nome di ogni singola specialità per gustarlo. Soprattutto nei sushi bar a nastro trasportatore, dove sei libero di prendere qualsiasi piatto attiri la tua attenzione. Ma se ordini da […]
Il tamari (o tamari shoyu) è una salsa giapponese ottenuta dalla fermentazione dei semi di soia. La sua consistenza è più corposa e il gusto più armonioso rispetto alla classica salsa di soia cinese, perciò è perfetta come intingolo. Inoltre è vegana e naturalmente priva di glutine. Versa il tamari […]
L’amido di mais, conosciuto anche come maizena o farina di mais, si ricava dall’endosperma del chicco. Questa polvere bianca trova impiego in moltissimi ambiti culinari, domestici e persino industriali. Il prodotto fu messo a punto nel 1844 nel New Jersey ed è oggi fabbricato in tutti i principali paesi coltivatori […]
Che cos’è la pasta di curry verde? Di cosa è fatta? La pasta di curry verde è un pilastro della cucina thailandese. In Thailandia, il curry si usa molto più spesso in forma di pasta che in polvere, e fa da base a una miriade di ricette tradizionali e salse. […]
Che cos’è la polvere di chili? La polvere di chili è quel tocco in più che aggiunge un po’ di piccante alle tue ricette. È una miscela aromatica di diverse spezie che probabilmente conosci già. Si chiama ‘polvere di chili’ perché la miscela è spesso usata per insaporire il chili […]
