La pasta di fagioli mungo, che cos’è? Immaginate un ingrediente che sta altrettanto bene in un piatto salato quanto in uno dolce: un vero jolly della gastronomia. Ed è proprio questo la pasta di fagioli mungo, una star indiscussa della cucina asiatica (un piccolo focus sulla cucina vietnamita o thailandese, […]
Lo zucchero e’ un ingrediente fondamentale in cucina: dona sapore e dolcezza a moltissimi piatti, dolci e salati. Si va dallo zucchero bianco a quello di canna, passando per lo zucchero a velo, grezzo o bruno: ce n’e’ davvero per tutti i gusti. Tra tutti, lo zucchero di palma si […]
Il wakame è una delle alghe commestibili più diffuse. In Asia si usa spesso in insalate, zuppe o come guarnizione di piatti a base di pesce e frutti di mare. Sebbene cresca anche allo stato selvatico in Australia, la coltivazione intensiva è concentrata in Giappone e Corea; quasi tutto il […]
I funghi Shimeji sono una varietà asiatica dal morso croccante e dal delicato retrogusto di nocciola. In natura crescono sui tronchi di faggio caduti, da cui il soprannome funghi del faggio, e sono un ingrediente immancabile nella cucina giapponese Che cosa sono i funghi Shimeji? I funghi Shimeji appartengono alla […]
Che cos’è la giuggiola? La giuggiola, detta anche dattero cinese, è un piccolo frutto di colore bruno o rosso scuro che cresce su un albero chiamato “giuggiolo”. Il frutto ha una buccia liscia e lucida e racchiude una polpa dolce e croccante, da gustare fresca o essiccata. Si coltiva nelle […]
Il curry giapponese, noto anche come Kare Raisu (カレーライス), è un piatto confortevole e irrinunciabile, scelto quotidianamente da molte famiglie nipponiche per la sua straordinaria semplicità. Il segreto sta nel cosiddetto roux di curry (カレールー), in pratica un dado concentrato specifico per il curry giapponese. Questi cubetti, diffusissimi nella gastronomia […]
Il curry arrivò in Giappone per la prima volta durante l’era Meiji (1868-1912) grazie alla marina britannica, che portò con sé la miscela di spezie nota come curry powder. Proprio questa polvere è alla base di un ottimo kare-ko. La polvere di curry giapponese, chiamata Aka Kan (赤缶), fu commercializzata […]
Che cos’è il curry giallo thai? La pasta di curry giallo è un ingrediente indispensabile nella cucina thailandese e in altre cucine del Sud-Est asiatico. Come la pasta di curry rosso e la pasta di curry verde thai, è una pasta speziata e aromatica utilizzata per dare sapore a una […]
Citronella: impossibile farne a meno nelle afose notti estive. Con le zanzare in agguato alla minima fessura, l’olio essenziale di citronella è l’arma infallibile per liberarsene. Particolarmente profumata, la citronella non è solo un ottimo repellente contro questi fastidiosi insetti, ma anche un ingrediente indispensabile da tenere in dispensa se […]
Questa salsa sweet chili fatta in casa diventerà senz’altro una presenza fissa nel vostro frigorifero! È versatile, rapida e facile da preparare, non contiene alcun additivo e ha un gusto decisamente migliore delle salse acquistate in negozio ! Come al solito, niente batte la salsa fatta in casa e la salsa […]
