In Giappone è conosciuto come “shichimi tōgarashi”, cioè “peperoncino rosso alle sette spezie”. Si tratta di un ingrediente imprescindibile della cucina giapponese, capace di esaltare un’infinità di piatti. Che cos’è il togarashi? Lo shichimi tōgarashi è una miscela di spezie giapponese estremamente versatile. Come suggerisce il nome, è composta da […]
Se ami i sushi, i maki o gli onigiri, con ogni probabilità conosci già il nori… Si tratta della sottile sfoglia scura che avvolge gli ingredienti e, al tempo stesso, regala piacevoli note iodate al piatto. Un vero must nel Paese del Sol Levante! Che cos’è il nori? Il nori […]
Forse vi e gia capitato di vedere queste piccole foglie verdi impreziosire il vostro piatto. Da non confondersi… Lo shiso, ancora poco noto dalle nostre parti, ricorda menta e basilico tanto nell’aspetto quanto nel gusto. Questa pianta estremamente versatile esalta un’ampia gamma di preparazioni. Scopriamola insieme. Che cos’è lo shiso? […]
Originario del Sud-est asiatico, il basilico sacro è considerato un aroma d’eccezione in India e in Thailandia, dove viene coltivato per il suo gusto intensamente speziato. Come suggerisce il nome, non lascia certo indifferenti! Che cos’è il basilico sacro Thai? Il basilico sacro Thai, noto anche come basilico thailandese, “Tulsi” […]
Una deliziosa ricetta della pasta tradizionale per la zuppa Tom Yum, utilizzabile sia come base per le zuppe sia per insaporire riso e noodles saltati in padella Che cos’è la pasta per Tom Yum? La classica zuppa Tom Yum si prepara facendo sobbollire diversi ingredienti come la citronella, il galanga, […]
Il culantro (Eryngium foetidum) è un’erba tropicale originaria delle Americhe e dei Caraibi. Ricorda il coriandolo nell’aroma e nel gusto, ma se ne distingue per le foglie lunghe e dentellate. Il suo profilo aromatico deciso e la capacità di reggere la cottura lo rendono unico: il coriandolo, infatti, di solito […]
Il termine «salsiccia cinese» indica un’ampia varietà di saucisses originarie della Cina, ognuna tipica di una determinata regione. La più famosa è quella cantonese, nota come lap cheong o lap chong (臘腸), che in cantonese significa letteralmente «intestino imbottito d’inverno» o «intestino cerato». Diventato un vero e proprio simbolo, il […]
Utilizzati da più di 4.000 anni, i semi di sesamo si sono guadagnati un posto di rilievo nella nostra vita quotidiana, arricchendo la cucina e la cultura di tutto il mondo, dagli Stati Uniti all’Asia! Che cosa sono i semi di sesamo? Il seme di sesamo nasce dall’omonima pianta, un’erbacea […]
Se date un’occhiata ai miei articoli dedicati alla cuisine japonaise, noterete che cito spesso il kombu. Ma che cos’è esattamente il kombu e perché riveste un ruolo così centrale nella gastronomia nipponica? In questo articolo troverete tutte le risposte. Che cos’è il kombu? Il kombu, noto anche come konbu, kelp, […]
La salsa satay è deliziosa! Invece di acquistare miscele già pronte, però, la base della salsa, la pasta di satay, si prepara in un attimo! Questa pasta di origine indonesiana si usa nelle fondute asiatiche, come la fonduta cinese, nella mia ricetta del manzo al satay o nei noodles con […]
