Una deliziosa ricetta malese di manzo saltato con ananas
Ciao a tutti! Come promesso, eccoci di nuovo insieme per una ricetta dalla cucina malese. Ammetto che questa non è una grande classico, ma semplicemente un saltato tipico malese che utilizza, tra le altre cose, la salsa di prugne, molto comune in questa cucina.
Non ho trovato un’origine precisa per questo piatto, nessuna grande storia di diaspora come per la ricetta del maiale fritto malese o il manzo saltato con zenzero e cipollotti. Ma questo non significa che non sia buonissimo… Semplicemente c’è meno storia da raccontare.
Cosa aspettarsi quindi da questo manzo saltato con ananas? Un piatto veloce e pratico, con un bel mix di sapori agrodolci. Niente di più, niente di meno.
Consigli per un manzo saltato con ananas perfetto alla malese
La marinatura
Più tempo lasciate a marinare, meglio è! Potete cavarvela anche con 5 minuti, ma consiglio vivamente di preparare tutto in anticipo per esaltare i sapori. Come per il manzo con cipolle, la marinatura fa davvero la differenza.
La temperatura
Tenete sotto controllo la temperatura del wok o della padella: se preparate una quantità abbondante, meglio cuocere gli ingredienti in più riprese. Vogliamo un saltato, non uno stufato! Se la temperatura si abbassa troppo, gli ingredienti rilasciano troppa acqua tutta insieme.
Ingredienti principali del manzo saltato con ananas
Il manzo: protagonista del piatto, scegliete un taglio tenero e adatto a cotture rapide, ben marezzato. A meno che non lo ammorbidiate con il bicarbonato
La salsa di prugne: è fatta con purea o estratto di prugne, zucchero e spezie. Più acidula della salsa hoisin, viene spesso usata come intingolo o glassa per la carne nella cucina malese. Si trova facilmente nei supermercati asiatici.
L’ananas: fresco è l’ideale, ma in caso di fretta va bene anche quello in scatola, purché sia poco zuccherato. Tagliatelo a cubetti regolari.
La salsa di ostriche: un classico della cucina asiatica, non sa di ostriche ma arricchisce molto il sapore del piatto.
Il vino Shaoxing: fondamentale per la cucina asiatica di ispirazione cinese, questo vino di riso può essere sostituito al volo con dello sherry secco.
L’olio di sesamo: dona una nota tostata e profumata al piatto.
Equipment
Ingredienti
- 400 g manzo affettato finissimo
Marinata
- 1 cucchiaio salsa di ostriche
- 0.5 cucchiaino pepe bianco
- 0.5 cucchiaino olio di sesamo
- 2 cucchiaini vino di Shaoxing
- 2 cucchiaini amido di mais
Saltato
- 4 spicchi aglio a fettine sottili
- 1 pezzetto di zenzero da 6 mm sbucciato e affettato
- 2 cucchiai pasta di fagioli al peperoncino del Sichuan doubanjiang
- 1 peperone rosso privato dei semi e tagliato a dadini
- 1 cucchiaio salsa di prugne
- 2 cucchiaini zucchero
- 0.25 cucchiaino sale
- 280 g ananas tagliato a dadini
- foglie coriandolo per guarnire
Accompagnamenti
- Riso cotto
Istruzioni
- Mescola il manzo con la marinata.400 g manzo, 1 cucchiaio salsa di ostriche, 0.5 cucchiaino pepe bianco, 0.5 cucchiaino olio di sesamo, 2 cucchiaini vino di Shaoxing, 2 cucchiaini amido di mais
- Lascia marinare per 30 minuti.
- Scalda un wok a fuoco medio-alto con un filo d’olio, poi salta il manzo marinato per 1 minuto.
- Metti da parte.
- Nello stesso wok a fuoco medio-alto, aggiungi l’aglio, lo zenzero e la pasta di fagioli al peperoncino.4 spicchi aglio, 1 pezzetto di zenzero da 6 mm, 2 cucchiai pasta di fagioli al peperoncino del Sichuan
- Salta per 2-3 minuti.
- Aggiungi i dadini di peperone e salta finché si ammorbidiscono leggermente, per un paio di minuti.1 peperone rosso
- Rimetti il manzo in padella, poi unisci la salsa di prugne, il sale, lo zucchero e l’ananas a dadini.1 cucchiaio salsa di prugne, 2 cucchiaini zucchero, 0.25 cucchiaino sale, 280 g ananas
- Mescola bene e cuoci finché tutto è ben caldo.
- Servi sul riso e completa con foglie di coriandolo.Riso cotto, foglie coriandolo
