Gyudon: che cos’è?
Proprio come l’Oyakodon o il Katsudon, il Gyudon appartiene alla grande famiglia culinaria giapponese dei Donburi. Tra questi è addirittura uno dei più amati: lo trovate sia nella versione “classica” sia in quella piccante. In breve, fettine di manzo saporitissime cotte in salsa di dashi, adagiate sul riso e completate da un uovo morbido.
Visto che so a chi mi rivolgo, qui vi propongo la versione classica; restate però sintonizzati, quella piccante arriverà a breve
Consigli per preparare un Gyudon perfetto
La carne va affettata sottilissima; se qualche fetta si rompe non preoccupatevi, non stiamo cercando la perfezione.
L’uovo, opzionale, può essere crudo o in camicia. Servirlo crudo trasforma il piatto in un tamago kake gohan (così potrete stupire i vostri ospiti)
Quanto al brodo dashi, non complicatevi: a meno che non puntiate alla perfezione assoluta, un buon dashi in polvere sciolto in acqua andrà benissimo
Aggiungete lo zenzero grattugiato solo a fine cottura, così il suo aroma resta intatto
Gli ingredienti principali del Gyudon
Il saké: regala una sfumatura di gusto tradizionale irrinunciabile
La salsa di soia chiara: potete sostituirla con la salsa tamari; regala sapidità e umami
Il togarashi: è peperoncino giapponese in polvere; potete sostituirlo con qualsiasi polvere di peperoncino
Il beni shoga: lo “zenzero viola” marinato, un tsukemono che aggiunge una nota fresca; è comunque facoltativo.
Gyudon – Ciotola Giapponese di Riso e Manzo
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 250 g manzo tagliato a fettine sottilissime, quasi come un carpaccio
- 2 porzioni di riso bianco cotto
Brodo
- 120 g cipolla affettata finemente
- 120 ml dashi fatto in casa o preparato con granulato
- 60 ml sakè
- 30 ml salsa di soia chiara
- 15 g zucchero o più, se necessario
- 1 cucchiaino zenzero fresco, grattugiato
- Sale
Guarnizioni
- 2 uova in camicia facoltative
- cipollotti affettati finemente
- Beni-shoga
- Togarashi
Istruzioni
- Riunite cipolla, dashi, sakè, salsa di soia e zucchero in una casseruola media o in un wok e portate il tutto a leggero bollore a fuoco medio.120 g cipolla, 120 ml dashi, 60 ml sakè, 30 ml salsa di soia chiara, 15 g zucchero, Sale
- Lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla sarà morbida, circa 5 minuti.
- Unite il manzo e cuocetelo a fuoco medio-alto, mescolando, finché non cambia colore e il liquido si sarà ridotto della metà, circa 5 minuti.250 g manzo
- Incorporate lo zenzero e fate sobbollire ancora 1 minuto. Regolate di sale e, se occorre, di zucchero.1 cucchiaino zenzero
- Dividete il riso caldo nelle ciotole, copritelo con il manzo e la sua salsa e completate con un uovo in camicia (se lo usate), cipollotto, beni-shoga e togarashi. Servite subito.2 porzioni di riso bianco cotto, 2 uova in camicia, cipollotti, Beni-shoga, Togarashi
