Perché Hanoi è forse la migliore città di street food al mondo
Hanoi vive di zuppa. Già alle 5:30 del mattino, i bracieri a carbone scaldano enormi pentoloni di brodo nei vicoli del Quartiere Vecchio. Donne anziane trasportano bilancieri di bambù colmi di ciotole, erbe aromatiche e noodles fino al loro pezzo di marciapiede assegnato. Gli impiegati si accovacciano su sgabelli di plastica blu alti a malapena quindici centimetri da terra, risucchiando rumorosamente il loro phở prima che la giornata cominci. Alle 6 del mattino la città profuma di anice stellato, brodo di ossa di manzo e grasso di maiale alla griglia. Accade ogni giorno, senza eccezioni.
Ciò che distingue Hanoi dalle altre capitali gastronomiche del Sud-Est asiatico è la sua ossessiva specializzazione. Un locale qui serve una sola cosa. Una soltanto. Il ristorante di phở in via Bát Đàn prepara phở e nient’altro fin da quando sono nati i vostri genitori. Il banco di bún chả in via Hàng Quạt griglia polpette di maiale su carbone in un vicolo stretto e non fa assolutamente nient’altro. Questa specializzazione produce una cucina che le catene e i ristoranti dal menù multiplo non possono eguagliare, e una ciotola di phở presso uno di questi specialisti costa 50 000 VND (circa 1,90 EUR, meno di una baguette nella maggior parte delle boulangerie francesi).
Questa guida copre ogni piatto che dovete assaggiare, i ristoranti e i banchi di strada precisi in cui provarli e come organizzare le vostre giornate intorno al tavolo. Se state pianificando un viaggio ad Hanoi, preparare un itinerario gastronomico è la cosa più importante che possiate fare prima di arrivare.
Phở: il piatto che definisce la città
Il phở ad Hanoi è diverso da quello che la maggior parte degli occidentali ha assaggiato. Il brodo è limpido, leggero e molto aromatico anziché denso e dolciastro. Il phở del nord si basa sulla purezza del brodo d’ossa e su un equilibrio preciso di anice stellato, cannella e cardamomo – una sobrietà che ricorda più un consommé della grande cucina francese che una comune zuppa asiatica. La ciotola arriva relativamente spartana: noodles di riso, fette di manzo o pollo, qualche filo di erba cipollina. Lo condite voi stessi usando il vassoio di condimenti sul tavolo.
Phở Gia Truyền (49 via Bát Đàn)
La scelta unanime per il miglior phở di manzo tradizionale di Hanoi, e questo da anni. Il sistema è spartano: si fa la fila, si paga in anticipo, si porta la ciotola al tavolo e si mangia su minuscoli sgabelli in una sala senza aria condizionata. Il brodo è un riferimento. Limpido, netto e francamente « manzo », il tipo di brodo che può provenire solo da ossa che sobbollono dalle 3 del mattino. Una ciotola costa 50 000-60 000 VND (1,90-2,30 EUR).
Aspettatevi una fila tra le 7 e le 8. Proprio accanto, un banco separato propone phở xào (noodles di phở saltati con manzo) che meritano una sosta visto che siete già lì. Consiglio: ordinate il « tái chín » (un mix di manzo al sangue e ben cotto) per ottenere la migliore varietà di texture in un’unica ciotola.
Phở Thìn (13 via Lò Đúc)
Phở Thìn adotta l’approccio opposto. Invece di un brodo delicato e sobrio, Phở Thìn salta il manzo con aglio prima di aggiungerlo alla zuppa, producendo quella che gli habitué descrivono come una « bomba di sapori ». La superficie del brodo brilla di olio all’aglio. I cipollotti sono impilati in abbondanza. È grasso, intenso e divisivo. Alcuni viaggiatori lo definiscono il miglior phở che abbiano mai mangiato; altri lo trovano oleoso e travolgente.
Visitatori di lunga data riferiscono che la qualità è diventata irregolare negli ultimi anni con l’afflusso di turisti. Una ciotola costa 70 000-90 000 VND (2,70-3,40 EUR). Attenzione: esiste un altro locale chiamato « Phở Thìn Bờ Hồ » vicino al lago Hoàn Kiếm che serve phở tradizionale. Non sono lo stesso posto. Assicuratevi di andare al 13 di via Lò Đúc se volete la versione con manzo saltato all’aglio.
Phở 10 Lý Quốc Sư
Vicino alla cattedrale di San Giuseppe, Phở 10 è la scelta sicura e confortevole. Vetrate, aria condizionata, standard igienici più elevati. Il phở è buono e costante, ben adatto ai visitatori alle prime armi. Il rovescio della medaglia: una clientela composta principalmente da turisti stranieri, code oltre i 45 minuti e meno autenticità rispetto ai banchi in strada. Una ciotola costa 70 000-90 000 VND. Ordinate il tái nạm (manzo al sangue e punta di petto).
Dove mangiano davvero gli abitanti di Hanoi
Phở Sướng nel vicolo Trung Yên offre un brodo più leggero e delicato in un ambiente nascosto. Phở Khôi Hơi al 50 di via Hàng Vai serve una ciotola con petto e midollo, apprezzata dagli espatriati. Phở Vui in via Hàng Giầy è un classico del Quartiere Vecchio che gli abitanti descrivono semplicemente come « molto Hanoi ». Questi posti fanno pagare 40 000-50 000 VND. Per il phở di pollo, Phở Gà Mai Anh viene citato regolarmente dai viaggiatori che l’hanno trovato migliore di tutte le versioni di manzo.
Per il phở cuốn (involtini di noodles di phở ripieni di manzo ed erbe – una sorta di involtino primavera delicato e fresco), andate a Trúc Bạch, dove Phở Cuốn Hương Mai e Phở Cuốn Hưng Bến si trovano fianco a fianco in un tranquillo quartiere sul lago.
Bún chả: il vero piatto simbolo di Hanoi
Se Hanoi ha un solo piatto emblematico, è il bún chả. Polpette di maiale grasso e fette di pancetta, grigliate su carbone fino a essere bruciacchiate ai bordi, servite in una ciotola di brodo agrodolce con vermicelli di riso freddi, una montagna di erbe fresche e un piatto di nem (involtini primavera fritti, i famosi nem che conoscete dai take-away asiatici in Francia, ma hier nella loro versione originale). Carne affumicata, noodles freschi, erbe vivaci e brodo acidulo creano qualcosa di unico nella cucina vietnamita. È un piatto da pranzo. La maggior parte dei ristoranti di bún chả apre verso le 11 e chiude alle 14.
La questione Obama
Nel 2016 Anthony Bourdain e il presidente Obama si sono seduti su sgabelli di plastica al Bún Chả Hương Liên (24 via Lê Văn Hưu) e hanno mangiato bún chả davanti alle telecamere. Il ristorante ora propone un « Obama Combo » (bún chả, involtino di mare fritto e birra di Hanoi) e ha sigillato il tavolo dove sedevano dietro un vetro. Il posto è diventato un luogo di pellegrinaggio.
Il parere onesto dei viaggiatori che ci sono stati: il cibo è discreto ma non il migliore della città. Il brodo è più dolce delle versioni tradizionali, il servizio è sbrigativo e l’aroma di carbone affumicato che fa grande un bún chả è meno presente che nei banchi di strada. Tuttavia è un locale al chiuso con condizioni igieniche più controllate, il che lo rende una scelta ragionevole se l’igiene dello street food vi preoccupa. Andateci se vi interessa l’aneddoto. Saltatelo se volete il miglior bún chả di Hanoi.
Dove mangiare davvero un bún chả
Bún Chả 74 Hàng Quạt nel Quartiere Vecchio è il luogo più consigliato con costanza sui forum di viaggio. Si trova in un vicolo stretto, il maiale viene grigliato su carbone proprio davanti a voi e il brodo ha quella schietta affumicatura che manca al ristorante di Obama. Le porzioni sono generose e il prezzo è giusto.
Bún Chả 34 Hàng Than, un po’ più lontano dal centro, è descritto come « decisamente migliore e più economico ». Il maiale viene avvolto in una foglia di betel (lá lốt) prima di essere grigliato, aggiungendo una nota pepata ed erbacea – un procedimento che non troverete da nessuna parte in Francia. Bún Chả 38 Mai Hắc Đế propone un maiale caramellato e fortemente affumicato. Per una catena affidabile con sala dove i veri cittadini di Hanoi pranzano, Bún Chả Sinh Từ ha diverse sedi e una qualità costante. Ciò che fa grande un bún chả è il fumo del carbone. Cercate sempre i banchi dove potete vedere la griglia e sentire il fumo dalla strada.
Oltre al phở e al bún chả: i piatti che la maggior parte dei turisti si perde
Chả cá (pesce alla curcuma e aneto)
Il chả cá è così importante ad Hanoi che un’intera via del Quartiere Vecchio porta il suo nome. Pezzi di pesce gatto marinati con curcuma e galanga, saltati al tavolo con enormi quantità di aneto fresco e cipollotto. Lo gustate con noodles di riso, arachidi, pasta di gamberetti ed erbe. La cottura al tavolo ricorda un po’ la fonduta o la raclette: è conviviale, partecipativa e ogni boccone è diverso.
Chả Cá Lã Vọng nella via omonima è l’originale, affollato e caro ma pieno di atmosfera. Chả Cá Thăng Long propone lo stesso piatto con posti migliori e prezzi più bassi. Calcolate 80 000-120 000 VND (3-4,60 EUR) a persona nei locali frequentati dai residenti.
Bún riêu (zuppa di noodles al granchio)
Un brodo a base di pomodoro con pasta di granchio, tofu e vermicelli di riso. Il colore è arancio-rosso, il sapore acidulo e salino grazie al granchio – un umami che ricorda una bisque di crostacei, in versione asiatica. Provatelo all’11 di Hàng Bạc nel Quartiere Vecchio. È un piatto specifico del nord del Vietnam che la maggior parte dei visitatori ignora completamente perché ipnotizzata dal phở. Ordinatelo a colazione o a pranzo.
Bánh cuốn (involtini di riso al vapore)
Sottilissime sfoglie di riso al vapore arrotolate attorno a maiale macinato e funghi neri, servite con scalogni fritti, un contorno di chả lụa (prosciutto vietnamita, un salume pressato che non ha equivalenti in Francia) e una salsa per l’intingolo. La consistenza è setosa e delicata, completamente diversa dalle più sostanziose zuppe di noodles. Bánh Cuốn Chị Su in via Hoàng Ngọc Phách è un indirizzo noto, comodamente situato di fronte a Bún Chả Đắc Kim. Potete mangiare in entrambi senza percorrere trenta metri.
Bún thang e miến lươn
Il bún thang è un brodo di pollo limpido con pollo sfilacciato, strisce di omelette e prosciutto vietnamita affettato su vermicelli di riso. Più fine del phở, considerato un piatto delle feste nelle famiglie tradizionali di Hanoi – un po’ l’equivalente di un bollito della domenica, in versione leggera. Lo troverete in via Đinh Tiên Hoàng. Pochi turisti mangiano questo piatto, il che fa parte del suo fascino.
Il miến lươn (vermicelli con anguilla) al 87 di via Hàng Điếu ha ricevuto la menzione Michelin Bib Gourmand pur restando totalmente un’esperienza di street food: sgabelli di plastica, niente menu in inglese, prezzi locali. Vermicelli di vetro serviti con anguilla fritta croccante, in brodo o asciutti. L’anguilla è croccante fuori e morbida dentro. È uno di quei piatti che non ordinereste mai se qualcuno non ve ne avesse parlato, e poi vi chiederete perché nessuno ve l’ha detto prima.
Nộm bò khô (insalata di manzo essiccato)
Manzo secco sfilacciato mescolato con papaya verde, erbe aromatiche, scalogni fritti e arachidi in una vinaigrette al lime. Long Vi Dung in via Đinh Tiên Hoàng è l’indirizzo. Funziona come spuntino tra i pasti o come accompagnamento a un bia hơi – un po’ come le crudité dell’aperitivo, ma molto più profumate.
Bánh mì ad Hanoi: un parere schietto
Hanoi non è la migliore città del Vietnam per il bánh mì. Questo titolo spetta a Hội An o a Hồ Chí Minh-Ville. Il consiglio unanime è di concentrarsi qui sui piatti di noodles e di riservare le vostre ambizioni di bánh mì per il sud.
Se proprio non potete farne a meno, Bánh Mì 25 è pulito e affidabile. Bánh Mì Trâm è noto per il bánh mì sốt vang, una baguette farcita con uno stufato di manzo al vino rosso – un’eredità diretta della cucina coloniale francese, che ricorda un bourguignon in versione panino. Ciò che definisce il bánh mì hanoiano è il pâté: cercate i posti dove un grande blocco di pâté è visibile sul bancone. L’ironia gustosa del bánh mì è che la baguette stessa è un lascito del colonialismo francese: i vietnamiti l’hanno adottata, alleggerita e trasformata in qualcosa di completamente nuovo. I prezzi vanno da 15 000 a 25 000 VND (0,60-1 EUR).
Cà phê trứng e la cultura dei caffè di Hanoi
Il cà phê trứng (caffè all’uovo) è stato inventato ad Hanoi negli anni ’40, quando il latte fresco era raro. Un barista del Sofitel Métropole iniziò a montare tuorlo d’uovo con latte condensato zuccherato e caffè vietnamita, creando qualcosa che somiglia a un tiramisù liquido adagiato su un espresso forte e nero. Per un palato italiano abituato a creme e zabaglioni, è una scoperta immediata.
I tre caffè da conoscere
Il Café Giảng (39 via Nguyễn Hữu Huân) è l’originale. Il padre dell’attuale proprietario ha inventato la bevanda. L’esperienza è caotica: minuscoli sgabelli, ginocchio contro ginocchio con decine di turisti, servizio sbrigativo. Andateci per la storia, non per l’atmosfera.
Il Café Đinh (13 via Đinh Tiên Hoàng), gestito dalla stessa famiglia, si affaccia sul lago Hoàn Kiếm. È più economico, meno affollato e propone la stessa ricetta in un ambiente in cui potete davvero rilassarvi. I viaggiatori che hanno provato entrambi preferiscono sistematicamente il Café Đinh. Il Loading T Café vince quasi tutti i confronti sul gusto. Aggiungono cannella al loro caffè all’uovo e il locale occupa una villa coloniale tranquilla con sale ariose e piante, un altro mondo rispetto alla ressa del Giảng.
Altre bevande a base di caffè da provare
Il cà phê sữa đá (caffè freddo con latte condensato) è la dose quotidiana di caffeina della maggior parte dei vietnamiti. Un filtro metallico phin lascia colare lentamente il caffè su ghiaccio e latte condensato zuccherato. Il risultato è intensamente forte e molto dolce. Il yogurt coffee (cà phê sữa chua) è un’altra specialità hanoiana, che unisce caffè e yogurt in un modo che sembra strano ma funziona. Il Cà Phê Duy Trí al numero 8 di Yên Phụ è l’indirizzo giusto.
Il caffè al cocco, con una crema dolce di cocco che galleggia sopra, è un’altra variante locale che merita di essere provata. Blackbird Coffee è un’opzione moderna « third wave » per chi vuole meno zucchero e chicchi di qualità migliore. Il Café Lâm è un luogo storico con ottimo caffè e meno folla rispetto al circuito Giảng/Đinh. Il caffè all’uovo costa 25 000-35 000 VND (1-1,35 EUR) nei caffè locali, 35 000-50 000 VND negli indirizzi famosi.
Angoli di bia hơi e cultura del bere ad Hanoi
Il bia hơi è una birra alla spina fresca prodotta la mattina stessa e consegnata in grandi fusti metallici argentati ai bar di strada di tutta la città. Gradazione intorno al 3-4 %, prezzo 10 000-15 000 VND a bicchiere (0,40-0,60 EUR). Meno di una bottiglietta d’acqua in certi caffè parigini. Bere un bia hơi su minuscoli sgabelli di plastica mentre le moto zigzagano intorno a voi è una delle esperienze tipiche di Hanoi.
La via Tạ Hiện (« Beer Street ») è la famosa striscia dei backpacker. Attraversatela una volta per vedere lo spettacolo, fermatevi per un bicchiere e poi andatevene. I prezzi sono gonfiati (30 000-50 000 VND per qualcosa che dovrebbe costarne 10 000-15 000), alcuni venditori spacciano birra in bottiglia per birra alla spina e il cibo è costoso e di qualità mediocre. Non mangiate a Tạ Hiện.
Per un vero bia hơi, andate al Bia Hơi Phố Cổ al 37 Đường Thành: clientela locale, prezzi onesti, niente circo turistico.
La via Bát Đàn ha angoli di bia hơi più tranquilli che potete combinare con il phở lì vicino. Bia Hơi Hải Xồm è una catena di birrerie vivaci con un’energia da Biergarten: grandi tavoli comuni, servizio rapido e una clientela per lo più vietnamita. La regola per trovare il vero bia hơi è semplice: cercate i grandi fusti metallici argentati visibili all’esterno. Se vedete i fusti, la birra è fresca. Altrimenti probabilmente state bevendo birra in bottiglia versata nel bicchiere. Il tardo pomeriggio (16-17) è il momento migliore: i fusti sono più freschi e la folla non si è ancora formata.
Il trà đá (tè freddo) è l’altra bevanda onnipresente. Gratuito o quasi nella maggior parte dei banchi di street food, è tè verde leggero servito con ghiaccio. Ne vedrete caraffe su ogni tavolo. È il pulisci-palato tra un boccone e l’altro – l’equivalente vietnamita del bicchiere d’acqua che accompagna il vostro espresso al bancone.
Vie dello street food e tour gastronomico del Quartiere Vecchio
Il Quartiere Vecchio (distretto di Hoàn Kiếm) concentra più cibo per metro quadrato che quasi ovunque in Asia. Ogni via era storicamente specializzata in un solo mestiere, un’organizzazione che dettagliaimo nella nostra guida al patrimonio di Hanoi. Per mangiare, le vie essenziali sono: Bát Đàn per il phở (Phở Gia Truyền al numero 49, venite tra le 6 e le 8). Hàng Quạt per il bún chả del vicolo al numero 74. Hàng Bạc per il bún riêu al numero 11. Hàng Điếu per il miến lươn (vermicelli con anguilla) al numero 87.
Hàng Ngang per i vermicelli di pollo al numero 50 (apertura alle 18). Lý Quốc Sư, dopo la cattedrale, per Phở 10 e i ristoranti con menu in inglese.
Il modo più produttivo di mangiare attraverso il Quartiere Vecchio: camminate lentamente in queste vie tra un pasto e l’altro, fermatevi ogni volta che vedete un gruppo di vietnamiti su sgabelli di plastica che mangiano qualcosa che non sapete identificare. Indicate ciò che stanno mangiando, alzate un dito, sedetevi e mangiate. Questo metodo ha un tasso di successo quasi perfetto. Le migliori scoperte gastronomiche ad Hanoi sono quasi sempre impreviste.
Mercato Đồng Xuân e cibo notturno
Il mercato Đồng Xuân è principalmente un mercato all’ingrosso, ma le strade circostanti nutrono i venditori del mercato con una cucina più economica e più locale che altrove nel Quartiere Vecchio. La primissima mattina è la fascia oraria migliore.
Il mercato notturno del Quartiere Vecchio si tiene dal venerdì alla domenica sera in via Hàng Đào. Cercate le carni grigliate su spiedini, il bánh tráng nướng (la « pizza vietnamita »: sfoglia di riso grigliata con uovo, cipollotto e gamberetti essiccati) e i dessert dolci di chè. Le vie intorno a Hàng Buồm restano animate ben oltre la mezzanotte con phở e banchi di noodles aperti fino a tardi.
Ristoranti con sala e gastronomia
La maggior parte del miglior cibo di Hanoi proviene da banchi di strada specializzati in un solo piatto, ma diversi ristoranti con sala meritano la deviazione. Bún Chả Đắc Kim in via Hoàng Ngọc Phách è turistico e più caro, ma affidabile e confortevole. Dall’altro lato della strada, Bánh Cuốn Chị Su serve involtini di riso al vapore, così potete mangiare in entrambi senza percorrere trenta metri.
Cầu Gỗ si affaccia sul lago Hoàn Kiếm e serve piatti vietnamiti ben eseguiti in un ambiente di fascia alta. È una buona opzione per i viaggiatori che vogliono un’introduzione confortevole alla cucina vietnamita prima di passare ai banchi di strada. La vista sul lago da sola giustifica una prenotazione per cena.
Pizza 4P’s, la catena nippo-vietnamita di fusion, compare nei consigli di quasi tutti i viaggiatori come il posto dove andare quando avete bisogno di una pausa dai noodles. La pizza è cotta in forno a legna con mozzarella fatta in casa e diversi viaggiatori la descrivono come una delle migliori pizze che abbiano mai mangiato ovunque. Non è cucina vietnamita, ma dopo cinque giorni di zuppe di noodles potreste desiderare una margherita – e non c’è nulla di cui vergognarsi.
Per l’alta gastronomia, la cucina a questo livello mescola ricette vietnamite e tecniche francesi, il che ha perfettamente senso vista la storia coloniale di Hanoi. Il Sofitel Legend Métropole, in attività dal 1901, ospita La Beaulieu per la cucina francese e Spices Garden per quella vietnamita.
Il Métropole ha attraversato guerre e rivoluzioni; mangiare qui è in parte per la cucina e in parte per l’edificio. I piatti principali partono da circa 500 000-800 000 VND (19-31 EUR) – tariffe che restano ben al di sotto di ciò che paghereste per un tavolo stellato a Parigi. Il brunch della domenica al Métropole è un evento molto amato.
L’influenza francese ad Hanoi va ben oltre i ristoranti gastronomici. La baguette del vostro bánh mì esiste grazie – o a causa – del colonialismo francese. Il pâté, la cultura del caffè, l’abitudine di sedersi per ore in piccoli caffè davanti a un solo caffè: tutto questo risale all’Indocina francese. I vietnamiti hanno preso queste tradizioni e le hanno trasformate in qualcosa di completamente nuovo.
Piccole pasticcerie che vendono croissant e pain au chocolat punteggiano le vie intorno all’Opera. Non sono boulangerie francesi di livello export, ma il solo fatto che esistano in una città del Sud-Est asiatico, e che esistano da più di un secolo, fa parte di ciò che rende Hanoi così diversa da Bangkok, Bali o Phuket. Per un francese, mangiare ad Hanoi ha qualcosa di familiare e allo stesso tempo esotico – uno specchio deformante delle nostre stesse tradizioni culinarie.
Corsi di cucina e food tour
Un corso di cucina o un food tour è una delle migliori attività da fare ad Hanoi. La maggior parte dei corsi di cucina inizia con una visita guidata a un mercato locale dove imparate a riconoscere erbe, salse e ingredienti vietnamiti. Poi cucinate voi stessi quattro o cinque piatti, di solito includendo phở, involtini primavera e un’insalata. La sola visita al mercato vi insegna abbastanza sulla cucina vietnamita da fare scelte migliori al ristorante per il resto del viaggio.
Rose Kitchen è il corso di cucina più votato di Hanoi: ben organizzato, istruttori che parlano inglese e visita al mercato inclusa. Ella Hanoi combina un food tour a piedi con un corso di cucina, quindi mangiate in diversi banchi di strada e poi cucinate piatti ispirati a ciò che avete appena assaggiato. I viaggiatori descrivono Ella come « divertente, istruttivo e autentico », e le raccomandazioni continuano ad arrivare anni dopo le prime recensioni.
Apron Up è una buona opzione economica. I corsi costano 600 000-1 200 000 VND (23-46 EUR) a seconda della scuola e della dimensione del gruppo.
Per un food tour guidato senza la parte di cucina, l’Ella Hanoi Food Tour copre da sei a otto piatti attraverso il Quartiere Vecchio con una guida che si occupa degli ordini in vietnamita. Hanoi Kids è un’organizzazione di volontariato di studenti universitari che vi guidano gratuitamente e voi pagate il cibo. Entrambe funzionano bene il primo o il secondo giorno per darvi fiducia prima di mangiare da soli.
Come mangiare bene con un budget ridotto
Hanoi è una delle città più economiche al mondo per cibo di qualità. Un budget alimentare giornaliero realistico è di 300 000-400 000 VND (11,50-15,50 EUR), mangiando tre pasti completi e spuntini. È circa quanto paghereste per un solo panino e un caffè vicino alla Gare du Nord a Parigi. Per un budget dettagliato e consigli sulla valuta, consultate la nostra guida ai consigli pratici.
Phở di strada al mattino: 40 000-50 000 VND. Bún chả a pranzo: 40 000-60 000 VND. Bánh mì da un banco locale come spuntino: 15 000-25 000 VND. Bia hơi nel pomeriggio: 10 000-15 000 VND al bicchiere. Un piatto di riso o noodles per cena: 40 000-60 000 VND. Caffè all’uovo tra i pasti: 25 000-35 000 VND. Totale: ben al di sotto di 300 000 VND per un’intera giornata di cucina eccellente.
La differenza di prezzo tra i posti turistici e i banchi locali è costante in ogni categoria. Una ciotola di phở da Phở Gia Truyền: 50 000-60 000 VND. Una ciotola da Phở 10 Lý Quốc Sư: 70 000-90 000 VND. La ciotola più economica è ampiamente considerata la migliore. Questo schema si ripete in tutte le categorie di cibo ad Hanoi. I posti con menu in inglese, aria condizionata e porte a vetri sono quasi sempre più cari e meno buoni dei banchi con sgabelli di plastica e senza insegna.
Seguite i gruppi di impiegati vietnamiti all’ora di pranzo e troverete ogni volta il miglior rapporto qualità-prezzo.
La trappola di budget più grande è la via Tạ Hiện e i ristoranti immediatamente intorno al lago Hoàn Kiếm che puntano ai turisti. Una birra a Tạ Hiện può costare tre o quattro volte quello che costa due strade più in là. Camminate cinque minuti in qualsiasi direzione dall’asse turistico principale e i prezzi crollano.
I migliori indirizzi per quartiere
Il luogo in cui scegliete di alloggiare ad Hanoi determina ciò che potete mangiare a piedi. Il Quartiere Vecchio (Hoàn Kiếm) vi mette vicino alla maggiore concentrazione di banchi: Phở Gia Truyền, Bún Chả 74 Hàng Quạt, Bún Riêu su Hàng Bạc, Miến Lươn su Hàng Điếu, i caffè all’uovo e gli angoli di bia hơi. È la base più comoda per un viaggio incentrato sulla gastronomia, anche se è anche la più rumorosa.
Trúc Bạch (distretto di Ba Đình), vicino al Lago dell’Ovest, è la destinazione per il phở cuốn e un’esperienza culinaria più tranquilla. I distretti di Hai Bà Trưng e Đống Đa sono i luoghi dove gli abitanti di Hanoi vivono e mangiano davvero: Phở Thìn su Lò Đúc, il bún chả di Obama su Lê Văn Hưu, Bún Chả 38 su Mai Hắc Đế. Mangiare qui vi dà la vera città, lontano dall’energia turistica del Quartiere Vecchio.
Opzioni vegetariane e diete particolari
La cucina vietnamita si basa su salsa di pesce (nước mắm), pasta di gamberetti e brodi a base di carne, il che rende l’alimentazione vegetariana più complicata di quanto sembri. La parola da ricordare è « chay », che significa vegetariano nella tradizione buddhista. I ristoranti con « Cơm Chay » nel nome servono cucina vegetale, spesso con imitazioni convincenti di piatti di carne a base di tofu e funghi, per 30 000-50 000 VND a menu.
Sono più affollati il 1º e il 15 del mese lunare. Il phở e la maggior parte dei piatti di noodles utilizzano noodles di riso, naturalmente privi di glutine. Le salse dei condimenti possono contenere grano. Avere le vostre restrizioni alimentari scritte in vietnamita sul telefono è la soluzione pratica, perché la maggior parte dei venditori di strada non le capirà in inglese.
Consigli per la sicurezza alimentare
Il miglior indicatore di sicurezza alimentare è la folla. Un banco affollato di clienti vietnamiti a mezzogiorno significa ingredienti freschi e ricambio rapido. Un banco vuoto significa il contrario. I ristoranti specializzati in un solo piatto tendono a essere più sicuri di quelli con lunghe carte, perché preparano una sola cosa tutto il giorno in lotti freschi.
Esiste un detto tra i viaggiatori di lungo corso ad Hanoi: « Se le sedie sono alte, il cibo è nella media. Se siete accovacciati su un minuscolo sgabello di plastica blu, il cibo sarà incredibile. » I posti con sgabelli di plastica sopravvivono grazie alla loro reputazione locale e ai clienti abituali, il che significa che qualità e sicurezza sono state testate da migliaia di abitanti prima di voi.
Se il vostro stomaco ha bisogno di un’introduzione graduale, iniziate con ristoranti con sala come Phở 10 Lý Quốc Sư o Bún Chả Hương Liên (il ristorante di Obama) per i primi giorni. Questi offrono ambienti più puliti e una manipolazione degli alimenti più controllata. Poi passate ai banchi di strada una volta che il vostro sistema digestivo si è adattato. Evitare completamente lo street food significa perdere il cuore della cultura gastronomica di Hanoi, ma procedere gradualmente in pochi giorni è una strategia ragionevole.
L’acqua del rubinetto non è potabile. Usate acqua in bottiglia, anche per lavarvi i denti se volete essere prudenti. Più dettagli su salute e igiene nella nostra guida dei consigli pratici. Il ghiaccio nelle bevande di ristoranti e caffè affermati è prodotto in fabbrica con acqua purificata ed è generalmente sicuro.
Il tè freddo gratuito (trà đá) nei banchi di strada utilizza anch’esso ghiaccio industriale nella maggior parte dei casi. Evitate qualsiasi ristorante del Quartiere Vecchio che esponga un menu di cento piatti con « Vietnamese & Western Food ». Sono trappole per turisti con versioni mediocri di tutto. Il miglior cibo di Hanoi proviene dai posti che fanno una sola cosa e la fanno tutto il giorno.
Una giornata di pasti consigliata
Mattina, 6:30: phở da Phở Gia Truyền in via Bát Đàn. Metà mattina, 10:00: caffè all’uovo al Café Đinh con vista sul lago Hoàn Kiếm, al piano superiore. Pranzo, 11:30: bún chả al 74 Hàng Quạt con nem di contorno. Merenda, 14:00: phở cuốn nel quartiere di Trúc Bạch. Tardo pomeriggio, 16:30: bia hơi in via Bát Đàn, 10 000 VND al bicchiere. Cena, 18:30: Chả Cá Thăng Long o bún riêu all’11 Hàng Bạc.
Questo itinerario copre sei esperienze culinarie distinte per circa 250 000 VND in totale (ovvero 9,60 EUR). Avrete mangiato alcuni dei migliori piatti del Sud-Est asiatico per meno del prezzo di un solo piatto principale in una brasserie parigina. Per saperne di più sulla pianificazione del vostro viaggio, consultate la guida completa di Hanoi.
