Una deliziosa ricetta di riso saltato al tonno in stile coreano, un classico esaltato da un kimchi ricchissimo di sapore e velocissimo da preparare
Il Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) è un piatto coreano popolare a base di riso saltato, kimchi e tonno in scatola. È un pasto semplice e rapido da preparare, ideale per una cena in famiglia o un pranzo al volo.
Il kimchi, elemento centrale della cucina coreana, conferisce al piatto il suo caratteristico gusto piccante e fermentato. Il tonno, dal canto suo, dona una consistenza morbida e un sapore leggermente iodato. Per un gusto ancora più ricco si aggiunge il gochujang (고추장), una pasta di peperoncino coreana, e naturalmente dell’olio di sesamo.
Non esitate ad arricchire il vostro riso al tonno con altri ingredienti a piacere, come cipolle, carote, uova oppure del gim (김), foglie di alga essiccata (il nori). Servite il piatto con un’insalata fresca e della salsa di soia per un pasto completo e saporito.
Consigli per preparare al meglio il riso al tonno coreano
Il kimchi
Il kimchi è la star indiscussa di questo piatto. Per un risultato ottimale, utilizzate un kimchi fermentato da almeno due settimane, quello che comunemente si chiama « kimchi maturo ». Se il vostro kimchi è fresco e poco piccante, non esitate ad aggiungere da 1/4 a 1/2 cucchiaino di aceto di riso per esaltarne l’acidità. Detto ciò, come per una ricetta del bibimbap, siete davvero voi, con i vostri gusti personali, a decidere cosa metterci dentro.
Il tonno
Per il tonno potete scegliere una versione in scatola sott’olio o al naturale, a seconda delle preferenze. Il tonno sott’olio offrirà un sapore più ricco e complesso, mentre quello al naturale darà una nota più neutra.
Il riso
In Corea si usa tradizionalmente il riso glutinoso a grani corti o medi, di tipo japonica. Queste varietà sono più corte, più tonde e più appiccicose rispetto al riso indica a grani lunghi. Il riso Calrose e il riso Koshihikari, conosciuti anche come riso da sushi, ne sono ottimi esempi. Si usano anche per il kimbap, i sushi coreani
Se non ne avete a portata di mano, potete optare per un riso a grani lunghi come il Jasmine o il Basmati. Tuttavia, personalmente preferisco il riso a grani corti perché conferisce al piatto un dolcezza più naturale e una maggiore sensazione di sazietà.
Un riso perfettamente adatto
Per una consistenza ideale, è preferibile usare riso cotto il giorno prima e conservato in frigo. Se non lo avete, potete cuocere del riso fresco utilizzando un po’ meno acqua del solito (circa il 10%). Questo vi permetterà di ottenere un riso più asciutto, perfetto per il salto in padella.
Il tocco finale: una guarnizione golosa
L’accompagnamento più popolare per il Kimchi Bokkeumbap è l’uovo al tegamino. Potete anche arricchire il piatto con alghe essiccate sfilacciate, semi di sesamo tostati o cipollotti finemente tagliati. Il furikake giapponese si abbina benissimo.
Equipment
Ingredienti
- 150 g kimchi a pezzetti
- 200 g tonno in scatola, scolato, meglio se sott’olio.
- 400 g riso per sushi cotto (sciacquato 6–7 volte prima della cottura). 100 g di riso crudo rendono circa 200 g di riso cotto
- 50 g mais in scatola, scolato
- 1 cucchiaio olio di sesamo preferibilmente tostato
- 4 spicchi aglio finemente tritato
Salsa
- 1 cucchiaio succo di kimchi
- 1 cucchiaio gochujang regolatene la quantità in base alla vostra tolleranza al piccante
- 1.5 cucchiai salsa di soia chiara
- 1.5 cucchiai zucchero di canna
Guarnitura
- cipollotti affettati finemente
- semi di sesamo
- foglie nori tagliato a striscioline
- 2 uova al tegamino, uno per piatto
Istruzioni
- In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti della salsa, quindi tenete da parte.1 cucchiaio succo di kimchi, 1 cucchiaio gochujang, 1.5 cucchiai salsa di soia chiara, 1.5 cucchiai zucchero di canna
- Scaldate un wok a fuoco medio-alto e versate un filo d’olio neutro.
- Aggiungete l’aglio e fatelo soffriggere per 1 minuto.4 spicchi aglio
- Unite il kimchi e saltatelo per 2–3 minuti, finché non si ammorbidisce.150 g kimchi
- Aggiungete il tonno scolato e mescolate fino a distribuirlo in modo uniforme.200 g tonno
- Aggiungete il riso cotto e la salsa, quindi mescolate accuratamente.400 g riso per sushi
- Aggiungete il mais, quindi l’olio di sesamo. Mescolate fino a distribuirli in modo uniforme.50 g mais, 1 cucchiaio olio di sesamo
- Cospargete con i semi di sesamo, i cipollotti e striscioline di nori. Completate ogni porzione con un uovo al tegamino.cipollotti, semi di sesamo, foglie nori, 2 uova
Note
- Preferite il tonno in scatola sott’olio anziché al naturale (in acqua).
- 100 g di riso crudo rendono circa 200 g di riso cotto
Nutrition
Fonti culinarie
Qui ho preso come base la ricetta del blog anglofono « My Korean Kitchen »; le principali modifiche hanno riguardato l’aggiunta dell’aglio, dell’olio di sesamo e l’adeguamento di alcune proporzioni.
