D’inverno a volte si ha semplicemente voglia di qualcosa di caldo e confortante, che non richieda nemmeno ore in piedi ai fornelli (magari su un pavimento gelido).
Mi piacciono i noodles e adoro il boeuf bourguignon: perché non preparare un ibrido asiatico di ispirazione cinese?
Preparazione dei noodles con manzo sfilacciato
Inizia preparando del manzo sfilacciato in stile asiatico con ingredienti come il vino Shaoxing o la salsa di soia scura.
Lascia sobbollire nel brodo (preferibilmente fatto in casa) per un po’, finché la carne non sarà così tenera da sfilacciarsi appena la schiacci con una forchetta. Invitante, vero?
È importante togliere il manzo dalla casseruola e trasferirlo in una ciotola a parte per sfilacciarlo. Perché? Così possiamo ridurre al massimo il fondo di cottura rimasto e ottenere un gusto intenso.
Dato che la ricetta non ha molte componenti, ogni ingrediente va valorizzato. E la salsa, super saporita, è parte integrante del piatto.
Poi si passa a un classico salto in padella: aggiungi olio di sesamo per il profumo, cipolle, aglio se vuoi, e volendo anche glutammato monosodico.
Consiglio: una volta cotti, sciacqua subito i noodles sotto acqua fredda per fermare la cottura; serve anche a rassodarli, rendendoli perfetti per saltarli in padella.
Ingredienti per i noodles con manzo sfilacciato
Come di consueto, in questa sezione vi spiego il perché e il percome degli ingredienti usati nella ricetta.
Il manzo: Meglio usare carne da bollito, manzo per spezzatino o per boeuf bourguignon. Non sprecate un taglio pregiato per questa ricetta.
Il vino Shaoxing: Si può sostituire con dello sherry, ma dà davvero quel qualcosa in più; quindi non esitate se non avete ancora investito. Il link Amazon è nella ricetta.
La salsa di soia scura: Da non confondere con la salsa di soia chiara; si trova in tutti i negozi asiatici e talvolta nella grande distribuzione, ma è più rara.
Ingredienti
Manzo sfilacciato
- 400 g manzo (tipo carbonade)
- 6 cucchiai vino Shaoxing
- 3 cucchiai salsa di soia scura
- 1 pizzico di sale
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 250 ml brodo di pollo (aggiungere l'acqua in modo che copra quasi completamente il manzo)
Noodles
- 400 g noodles cotti
- 2 cipolle affettate
- 3 cucchiai salsa di soia scura
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai olio di sesamo
Istruzioni
- Metti tutti gli ingredienti del manzo in una casseruola con coperchio, copri e lascia sobbollire per 1 h a fuoco medio, finché il manzo non si sfilaccia.400 g manzo (tipo carbonade), 6 cucchiai vino Shaoxing, 3 cucchiai salsa di soia scura, 1 pizzico di sale, 4 spicchi d'aglio schiacciati, 250 ml brodo di pollo (aggiungere l'acqua in modo che copra quasi completamente il manzo)
- Togli il manzo, sfilaccialo con una forchetta e lascia ridurre la salsa per 5 min a fuoco vivo.
- Togli dal fuoco e rimetti il manzo nella salsa.
- Scalda un wok con un filo d'olio e, a fuoco vivo, salta le cipolle per 3 min.2 cipolle affettate
- Unisci i noodles e mescola; aggiungi la salsa di soia scura, l'olio di sesamo e il sale.400 g noodles cotti, 3 cucchiai salsa di soia scura, 2 cucchiai olio di sesamo, 1 pizzico di sale
- Aggiungi il manzo sfilacciato e mescola.
