Un hummus senza ceci: una purea di cavolfiore resa vellutata con tahina e olio d’oliva, insaporita con aglio arrosto, limone e peperoncino.
La tahina dona una consistenza cremosa, l’aglio arrosto una dolcezza quasi caramellata, poi il limone e il peperoncino in fiocchi ravvivano ogni boccone. Questo hummus di cavolfiore senza ceci mantiene il duo sesamo-limone riducendo i carboidrati: 2 g di carboidrati netti per porzione, per circa quattro porzioni con 200 g di cavolfiore. È perfetto per un aperitivo a basso contenuto di carboidrati, un vassoio da condividere o un piatto di verdure crude da intingere. Da aggiungere alle mie salse e dip keto.
Che cos’è l’hummus di cavolfiore?
La parola hummus indica innanzitutto la preparazione a base di ceci, poi per estensione puree lisce con tahina, limone, aglio e olio d’oliva. Qui il cavolfiore cotto sostituisce il legume e diventa la base di una purea chiara e più leggera. Ben cotto e scolato con cura, dà corpo senza l’amido dei ceci, mentre la tahina apporta la nota di sesamo.
La ricetta abbina il cavolfiore alla cremosità della tahina e dell’olio extravergine d’oliva, con il succo di limone per l’acidità, l’aglio arrosto e quello fresco, il cumino, il coriandolo macinato, il peperoncino in fiocchi, il sale e il pepe nero. Il risultato è meno compatto di un hummus di ceci, deve spalmarsi facilmente e avvolgere le verdure crude. Si può anche servire con del cavolo cinese saltato o altre verdure cucinate in modo semplice.
Origine di questa versione
Questo adattamento parte da un’idea semplice: mantenere il gusto del sesamo, del limone e dell’aglio riducendo il contenuto di carboidrati. Il cavolfiore si presta bene, la sua polpa tenera si riduce in una purea fine, assorbe il condimento e diventa cremosa senza imporre il proprio sapore.
L’aglio dà carattere a questa versione. Una testa intera, arrostita per 45 minuti a 200 °C, lasciata raffreddare e poi spremuta per estrarne la polpa, apporta una dolcezza quasi caramellata. Due spicchi freschi, tritati o schiacciati prima di frullare, aggiungono una nota più vivace. L’equilibrio si basa su questa base aromatica, una consistenza liscia, pochissimo liquido aggiunto e il tocco del peperoncino in fiocchi.
Gli ingredienti principali
Il cavolfiore cotto costituisce la base, 200 g per circa quattro porzioni. Apporta volume e corpo senza l’amido dei legumi; ben scolato, evita che la purea risulti acquosa e dà una crema stabile, facile da spalmare. La testa d’aglio arrosto fornisce la base aromatica: irrorata con poco olio sulle superfici tagliate, salata e avvolta nella carta d’alluminio, diventa tenera e dolce, poi si spreme per estrarne una polpa profumata.
La tahina, o pasta di sesamo, dona il suo gusto di sesamo e contribuisce alla consistenza; due cucchiai apportano densità e ricchezza, va mescolata se si è separata nel barattolo. L’olio extravergine d’oliva funge da legante, rende vellutata la consistenza e veicola gli aromi. Questo ruolo centrale del sesamo si ritrova in altre preparazioni a base di semi di sesamo.
Il succo di mezzo limone apporta l’acidità che alleggerisce il sesamo e valorizza l’aglio. Il cumino macinato aggiunge una nota calda, il coriandolo macinato una sfumatura agrumata e floreale più discreta rispetto alle foglie fresche, e il peperoncino in fiocchi una vivacità da regolare a piacere. Il sale e il pepe nero condiscono con semplicità; per una versione più cremosa, un cucchiaio di aioli può sostituire l’aglio fresco, modificando il condimento.
Indicazioni tecniche e servizio
Con le quantità indicate, questo hummus di cavolfiore contiene 2 g di carboidrati netti per porzione. Il suo inserimento in una dieta chetogenica dipende dalla quantità servita, dagli accompagnamenti e dal resto del pasto; la sostituzione dei ceci con il cavolfiore è il fattore principale. La consistenza desiderata è liscia e facile da spalmare: non serve cercare di ottenere la densità dell’hummus di ceci né aggiungere liquido, perché il cavolfiore contiene già molta acqua; bastano una buona scolatura e una frullatura accurata.
Per mantenere basso il contenuto di carboidrati, le verdure crude sono un ottimo abbinamento: cetrioli, ravanelli, sedano o cimette di broccoli e cavolfiore. Anche i cracker ai semi di lino o un pane con farina di mandorle possono andare bene, a seconda della loro composizione. La preparazione funge anche da base per verdure grigliate, come il cavolo cappuccio a punta, oppure accompagna le grigliate; si conserva in frigorifero in un contenitore pulito ed ermetico, e basta mescolarla se si separa un po’ d’acqua.
Sempre senza ceci, ecco il mio hummus di barbabietola senza ceci.
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Hummus di cavolfiore (keto)
Ingredienti
- 200 g di cavolfiore cotto
- 1 testa d’aglio
- 2 spicchi d’aglio
- 0.5 limone il succo
- 2 cucchiai di tahina
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
- 0.5 cucchiaino di semi di cumino in polvere
- pizzico di sale rosa dell’Himalaya o marino celtico
- pizzico di pepe nero
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Eliminare le bucce esterne della testa d’aglio, lasciando però tutti gli spicchi attaccati e intatti. Tagliare l’estremità superiore di tutti gli spicchi. Irrorare le superfici tagliate con un filo d’olio. Cospargere con un po’ di sale. Avvolgere la testa d’aglio nella carta stagnola.1 testa d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, pizzico di sale
- Mettere la testa d’aglio avvolta nella carta stagnola in forno. Impostare il timer su 45 minuti. Lasciare raffreddare. Aprire quindi la carta stagnola e spremere semplicemente la testa per estrarre l’aglio.
- Tagliare gli spicchi d’aglio fresco a pezzetti in modo che vengano poi tritati finemente nel robot da cucina. In alternativa, si possono anche schiacciare.2 spicchi d’aglio
- Mettere il cavolfiore insieme all’aglio arrosto, all’aglio fresco, all’olio d’oliva, alla tahina, al succo di limone e alle spezie nel frullatore/mixer.200 g di cavolfiore, 2 cucchiai di tahina, 0.5 limone, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, 1 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere, 0.5 cucchiaino di semi di cumino in polvere, pizzico di pepe nero
