Stick di melanzane al forno, con 5 g di carboidrati netti per porzione, in una panatura di farina di mandorle e cotenne di maiale soffiate.
La crosta dorata scricchiola sotto le dita, poi la melanzana calda si rivela tenera, quasi fondente. Questi stick di melanzane al forno sostituiscono le patate e il pangrattato con melanzane e una panatura di farina di mandorle e cotenne di maiale soffiate tritate. Per 2 porzioni, calcolate 10 minuti di preparazione, 30 minuti di ammollo e 45 minuti di cottura a 180 °C. Trovate questa ricetta tra i miei piatti keto.
Che cosa sono gli stick di melanzane?
Sono bastoncini di melanzane tagliati come le patatine fritte, di circa 0,5 × 1 cm, cotti al forno fino a formare una crosta croccante attorno a una polpa morbida e succosa. La preparazione segue tre fasi: il condimento, il passaggio nel legante e la panatura. I bastoncini vengono conditi con un filo d’olio e una miscela secca di spezie, per esempio harissa in polvere o una miscela di paprika, cumino, coriandolo e chili in polvere.
Si passano poi nell’uovo sbattuto e infine in una miscela fine di farina di mandorle e cotenne di maiale soffiate. La cottura avviene a 180 °C, in un unico strato su carta da forno, con gli stick ben distanziati per consentire all’umidità di fuoriuscire. Serviteli con una salsa tahina, una raita, un aioli o una maionese giapponese.
Origine di questa versione al forno
Questa versione mantiene i gesti tipici delle patatine fritte, tagliare a bastoncini, prendere con le dita, intingere in una salsa, limitando però gli alimenti ricchi di amido. La melanzana offre una base vegetale che assorbe bene i sapori e diventa tenera al cuore.
Gli stick cuociono in forno su una teglia, con un generoso filo d’olio, anziché essere fritti per immersione. La farina di mandorle e le cotenne di maiale soffiate formano una panatura senza farina di cereali né amido, asciutta e leggera. La presenza delle cotenne avvicina la ricetta ad altre preparazioni croccanti, come il maiale croccante in friggitrice ad aria.
Gli ingredienti principali
La melanzana è la base: la sua polpa spugnosa si ammorbidisce in forno e trattiene la panatura, a condizione che il taglio sia uniforme. I bastoncini troppo spessi cuociono più lentamente, mentre quelli più piccoli possono essere pronti in 30 minuti e vanno tolti per tempo. Il sale interviene due volte, un cucchiaio nell’acqua di ammollo per estrarre l’umidità, un pizzico finale per esaltare il sapore della panatura.
Le cotenne di maiale soffiate, 50 g, vanno ridotte in una polvere il più fine possibile: la loro consistenza asciutta dona croccantezza, compattezza e doratura. La farina di mandorle, anch’essa 50 g, completa la panatura e favorisce la doratura senza farina di cereali. Le due uova fungono da legante per far aderire la miscela secca.
La miscela di spezie all’harissa deve essere secca e in polvere; in alternativa, paprika, cumino, coriandolo e peperoncino donano piccantezza e profumo. Quanto all’olio, un olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleico trasmette il calore e distribuisce le spezie. Le cotenne soffiate si trovano nei negozi di alimentari specializzati o online, da scegliere al naturale, senza rivestimenti zuccherati o a base di farina.
Indicazioni tecniche e servizio
La croccantezza si decide prima del forno. I bastoncini restano in ammollo per 30 minuti in acqua salata, mantenuti immersi, poi si asciugano accuratamente con un canovaccio e carta assorbente: una superficie umida impedisce alla panatura di aderire. La panatura deve rimanere leggera e uniforme, applicata in questo ordine: olio e spezie, uovo sbattuto, poi miscela di mandorle e cotenne.
Altri piatti dello stesso tipo si trovano tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
La cottura dura 45 minuti a 180 °C, in tre fasi da 15 minuti, girando gli stick dopo 15 e poi dopo 30 minuti per dorarli su entrambi i lati. I pezzi piccoli possono essere sfornati dopo 30 minuti se sono già dorati; per una cottura più rapida, le melanzane in friggitrice ad aria seguono lo stesso principio. Servite subito, con una salsa sriracha o una salsa sweet chili; per gli avanzi, un passaggio in forno in un unico strato conserva meglio la croccantezza rispetto al microonde.
Bastoncini di melanzana (keto)
Ingredienti
- 1 melanzana
- 1 cucchiaio abbondante di sale (marino celtico) per le melanzane
- 50 g di cotenne di maiale soffiate
- 50 g di farina di mandorle
- 2 uova
- 1 cucchiaio di miscela di spezie harissa oppure paprika, cumino, coriandolo, peperoncino
- un pizzico Sale (del Mar Celtico), per condire
- un generoso filo di olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleico
Istruzioni
- Tagliare la melanzana a metà trasversalmente e ricavare da ciascuna metà dei bastoncini di circa mezzo centimetro per un centimetro al massimo. Delle dimensioni delle patatine fritte fiamminghe.1 melanzana
- Metterli in un recipiente che li contenga appena e versarvi sopra un cucchiaio abbondante di sale. Coprire i bastoncini con acqua. Lasciare riposare così per mezz’ora. Se necessario, appoggiare qualcosa sui bastoncini per mantenerli sommersi.1 cucchiaio abbondante di sale (marino celtico)
- Asciugare bene i bastoncini tamponandoli. Per esempio, prima con un canovaccio, poi con carta assorbente. Lasciarli quindi riposare per un po’ affinché possano continuare ad asciugarsi.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi. Ridurre le cotenne di maiale soffiate in una polvere il più fine possibile. Macinare finemente anche le mandorle. Se si usa la farina di mandorle, è già abbastanza fine. Mescolare le due polveri. Sbattere le uova in una ciotola separata.50 g di cotenne di maiale soffiate, 50 g di farina di mandorle, 2 uova
- Mettere i bastoncini in una ciotola capiente con un filo abbondante d’olio d’oliva dal gusto delicato e le spezie. Mescolare con le mani.1 cucchiaio di miscela di spezie harissa, un pizzico Sale, un generoso filo di olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleico
- Passare i bastoncini nell’uovo, poi nel composto di mandorle e cotenne di maiale soffiate. Disporli sulla teglia. Assicurarsi che i bastoncini non si tocchino.
- Infornare per 3 intervalli di 15 minuti, per un totale di 45 minuti. Dopo il primo intervallo, girare i bastoncini. Dopo il secondo intervallo, fare lo stesso, controllando quale lato ha ancora più bisogno di diventare croccante e rivolgendolo verso l’alto. Per i pezzi più piccoli, mezz’ora in forno potrebbe essere sufficiente: sfornarli già per evitare che si brucino.
