Tagliare la melanzana a metà trasversalmente e ricavare da ciascuna metà dei bastoncini di circa mezzo centimetro per un centimetro al massimo. Delle dimensioni delle patatine fritte fiamminghe.

Metterli in un recipiente che li contenga appena e versarvi sopra un cucchiaio abbondante di sale. Coprire i bastoncini con acqua. Lasciare riposare così per mezz’ora. Se necessario, appoggiare qualcosa sui bastoncini per mantenerli sommersi.

Asciugare bene i bastoncini tamponandoli. Per esempio, prima con un canovaccio, poi con carta assorbente. Lasciarli quindi riposare per un po’ affinché possano continuare ad asciugarsi.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Ridurre le cotenne di maiale soffiate in una polvere il più fine possibile. Macinare finemente anche le mandorle. Se si usa la farina di mandorle, è già abbastanza fine. Mescolare le due polveri. Sbattere le uova in una ciotola separata.

Mettere i bastoncini in una ciotola capiente con un filo abbondante d’olio d’oliva dal gusto delicato e le spezie. Mescolare con le mani.

Passare i bastoncini nell’uovo, poi nel composto di mandorle e cotenne di maiale soffiate. Disporli sulla teglia. Assicurarsi che i bastoncini non si tocchino.

Infornare per 3 intervalli di 15 minuti, per un totale di 45 minuti. Dopo il primo intervallo, girare i bastoncini. Dopo il secondo intervallo, fare lo stesso, controllando quale lato ha ancora più bisogno di diventare croccante e rivolgendolo verso l’alto. Per i pezzi più piccoli, mezz’ora in forno potrebbe essere sufficiente: sfornarli già per evitare che si brucino.