Crêpes con farina di ceci, senza uova né latte: sottili, dorate, croccanti ai bordi e morbide al centro.
Sottili e dorate, morbide al centro e leggermente croccanti ai bordi, queste crêpes sprigionano un delicato profumo di ceci. La pastella richiede pochissimi ingredienti: farina di ceci, acqua, sale e un po’ di grasso per la cottura. Calcolate 45 minuti in totale, di cui 30 minuti di preparazione, riposo compreso, e 15 minuti di cottura, per tre crêpes sottili in una padella da 24 cm. Questa ricetta fa parte delle mie colazioni keto.
Che cosa sono le crêpes con farina di ceci?
Queste crêpes si riconoscono dai bordi croccanti, dal centro morbido e dalla struttura più fragile rispetto a una crêpe classica con farina di frumento e uova. Possono sbriciolarsi o rompersi quando si arrotolano, soprattutto usando la quantità minore di farina.
In questa ricetta, è la sola farina di ceci a dare struttura alla pastella, senza uova né latte. L’acqua la rende fluida, il sale insaporisce e l’olio di cocco o il burro ungono la padella favorendo la doratura. Dopo almeno 30 minuti di riposo, la pastella diventa omogenea e quasi cremosa, abbastanza fluida da distribuirsi rapidamente.
Una pastella all’acqua, senza uova né latte
La preparazione si basa su una pastella all’acqua cotta in uno strato sottile in una padella calda. La cottura richiede soprattutto delicatezza: il primo lato deve rapprendersi prima di girare la crêpe, perché la pastella di ceci resta più fragile di una pastella arricchita con uova.
La farina di ceci si trova nei negozi biologici, in alcuni supermercati e nei negozi di alimentari indiani o mediterranei. Ha un sapore più deciso rispetto alla farina di frumento e una consistenza particolare, con bordi che diventano presto croccanti e un cuore morbido. Per l’uso di una farina di legumi, ricorda alcune preparazioni della cucina indiana.
Gli ingredienti principali
Per 200 ml d’acqua, la quantità di farina di ceci varia da 60 a 75 g in base alla tenuta desiderata: con 60 g si ottengono crêpes molto sottili e fragili, con 75 g una tenuta un po’ maggiore. La farina dà struttura alla pastella senza uova né latte e le conferisce un gusto rotondo, leggermente vegetale. Naturalmente priva di glutine, richiede comunque di verificare l’assenza di contaminazione crociata in caso di celiachia.
L’acqua idrata la farina e rende la pastella fluida. Il riposo di almeno mezz’ora è importante: i piccoli grumi si attenuano e la pastella diventa omogenea, tanto che basta poi mescolarla brevemente prima della cottura. Il sale insaporisce semplicemente, senza modificare la struttura.
Per la cottura, l’olio di cocco aiuta a staccare le crêpes dalla padella, favorisce la doratura e accentua la croccantezza dei bordi; calcolate 362 calorie per le tre crêpes, grassi di cottura compresi. Il burro svolge la stessa funzione, aggiungendo una nota più lattica.
Indicazioni tecniche e servizio
Dopo il riposo, la pastella deve scorrere facilmente pur mantenendo una consistenza vellutata, quasi cremosa. Una padella da 24 cm, ben calda e su fuoco abbastanza vivace (circa 6 o 7 su un piano a induzione), va bene: aggiungete il grasso solo quando la padella è calda. Per ogni crêpe basta un piccolo mestolo e la pastella deve avere il tempo di distribuirsi prima di rapprendersi; il primo lato cuoce per 2 o 3 minuti, finché i bordi prendono colore, il secondo per 1 o 2 minuti. Se la crêpe si crepa un po’ quando la piegate, non significa che sia venuta male, e spesso una semplice piegatura è preferibile a un rotolino stretto.
In versione salata, queste crêpes accompagnano verdure cotte, formaggio o una preparazione spalmabile e si abbinano a un chana masala o a un palak paneer. Per un tocco di freschezza, aggiungete un po’ di raita; accompagnano anche un cavolo cinese saltato. In versione dolce, si possono guarnire con frutti rossi, noci o crema di cocco, tenendo conto che la farina di ceci apporta una quantità significativa di carboidrati, da regolare in base alla porzione. Una volta raffreddate, si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico, separate da fogli di carta da forno, e si riscaldano dolcemente in padella.
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Crêpes con farina di ceci
Ingredienti
- 60 a 75 g di farina di ceci
- 200 ml di acqua
- pizzico di sale rosa dell’Himalaya o marino celtico
- 3 volte olio di cocco per la cottura; oppure 3 volte del burro (da mucche nutrite a erba), per la cottura
Istruzioni
- Mescolare la farina con il sale. Aggiungere l’acqua e sbattere con una frusta fino a eliminare i grumi più grossi. Potrebbe rimanere qualche grumo, che scomparirà lasciando riposare la pastella per un po’. Lasciare riposare per almeno mezz’ora.60 a 75 g di farina di ceci, 200 ml di acqua, pizzico di sale
- Sbattere ancora un po’ la pastella con la frusta al momento della cottura. La pastella ha ora una consistenza liscia, quasi cremosa.
- Scaldare la padella a fuoco piuttosto vivace (livello sei, sette sul piano a induzione) e aggiungere il burro o l’olio quando la padella è calda.3 volte olio di cocco
- Versare una mestolata (delle dimensioni di un mestolo da minestra) nella padella. Lasciare cuocere per due o tre minuti da un lato. I bordi possono già dorarsi un po’.
- Cuocere l’altro lato per uno o due minuti.
- Ripetere due volte, per un totale di tre crêpes.
- La farina di ceci forma delle deliziose crosticine croccanti; arrotolando la crêpe, questa può quindi sbriciolarsi un po’.
