Un burro aromatizzato con aglio schiacciato, prezzemolo ed erba cipollina, da far sciogliere su carne, pesce o verdure alla griglia.
L’aglio appena schiacciato profuma subito la ciotola, il burro morbido e le erbe fanno già immaginare la noce di burro che si scioglierà sulla griglia calda. Questo burro aromatizzato si prepara in pochi gesti, senza cottura, ed è naturalmente povero di carboidrati, con 0,3 g di carboidrati netti per porzione. Prevedete il tempo necessario per ammorbidire il burro, poi un riposo in frigorifero, idealmente per tutta la notte, affinché i sapori si sviluppino. Questa ricetta fa parte delle mie salse e dip keto.
Che cos’è il burro all’aglio e alle erbe?
Il nome dice l’essenziale: burro, aglio ed erbe. A un panetto di burro a temperatura ambiente, tolto dal frigorifero circa un’ora prima, si aggiungono sei spicchi d’aglio schiacciati finemente, prezzemolo, erba cipollina e un bel pizzico di sale. Si lavora il tutto con una forchetta, senza cottura, fino a ottenere un composto liscio in cui gli aromi siano distribuiti uniformemente, senza grumi.
Il burro funge da base ricca: trattiene gli aromi e li sprigiona con il calore. L’aglio conferisce il gusto dominante, deciso e intenso, il prezzemolo apporta freschezza, l’erba cipollina una nota agliacea più delicata. A temperatura ambiente, la consistenza rimane morbida senza diventare liquida; in frigorifero si rassoda, per poi sciogliersi rapidamente su carne, pesce o verdure alla griglia. Una porzione apporta 181 calorie e 0,3 g di carboidrati netti.
Un posto nella cucina francese
Il burro all’aglio e alle erbe appartiene alla famiglia dei burri aromatizzati. Queste preparazioni fredde si tagliano a fette, si spalmano o si adagiano su alimenti caldi per condirli all’ultimo momento. La cucina francese le utilizza con carne, pesce e verdure, sulla scia dei burri serviti con le lumache.
Il suo vantaggio è concreto: pochi ingredienti, nessuna tecnica complicata, un gusto deciso. A casa come al ristorante, dona rapidamente profumo e cremosità, mentre il duo prezzemolo-erba cipollina bilancia la freschezza delle erbe e l’intensità dell’aglio.
Gli ingredienti principali
La base è un panetto di burro, idealmente ottenuto da latte di mucche nutrite a erba. La sua origine influisce sul gusto, ma l’essenziale resta la consistenza: toglietelo dal frigorifero in anticipo, in modo che si lasci lavorare con la forchetta.
I sei spicchi d’aglio conferiscono un carattere deciso; schiacciati il più finemente possibile, si amalgamano alla materia grassa senza lasciare pezzi. Un buon spremiaglio fa la differenza con una quantità simile, per distribuire l’aglio in modo altrettanto fine che nei noodles cinesi all’aglio.
Un cucchiaio e mezzo di prezzemolo, essiccato o fresco, dona colore e freschezza; quello fresco va lavato, asciugato e tritato finemente, mentre quello essiccato ha un sapore più concentrato. Due cucchiai di erba cipollina aggiungono una nota agliacea più delicata, simile a quella di un burro ai fiori di erba cipollina. Il sale, rosa dell’Himalaya o marino celtico, esalta il tutto, e la scelta dipende soprattutto dal gusto e dalla disponibilità.
Consigli tecnici e servizio
In una piccola ciotola, aggiungete l’aglio schiacciato, il prezzemolo, l’erba cipollina e il sale al burro morbido, mescolate con cura e raschiate i bordi per evitare che rimangano parti non condite. Un riposo in frigorifero, idealmente per una notte, amalgama meglio i sapori, anche se il burro può essere servito subito, con un gusto più netto. Con le erbe fresche, un’asciugatura accurata e un trito fine evitano l’eccesso di umidità che ammorbidisce la consistenza.
Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, scoprite tutte le mie ricette keto.
Conservate il burro in frigorifero in un contenitore pulito ed ermetico e prelevatelo con un utensile pulito; per un barbecue, tirate fuori solo la quantità da servire. Al momento di servirlo, lasciatelo qualche minuto a temperatura ambiente se deve essere spalmato; su un piatto caldo, una piccola noce si scioglie da sola. Si abbina bene alle carni alla griglia, come un filetto di maiale, ma anche al pesce e alle verdure grigliate.
Burro all’aglio e alle erbe aromatiche
Ingredienti
- 1 panetto di burro da latte di mucche alimentate a erba
- 6 spicchi d’aglio
- 1.5 cucchiai di prezzemolo essiccato o fresco
- 2 cucchiai di erba cipollina essiccata o fresca
- abbondante pizzico di sale rosa dell’Himalaya o marino celtico
Istruzioni
- Utilizzare il burro a temperatura ambiente. A questo scopo, togliere il burro dal frigorifero poco meno di un’ora prima.1 panetto di burro
- Schiacciare l’aglio il più finemente possibile. Incorporarlo al burro insieme al prezzemolo, all’erba cipollina e al sale.6 spicchi d’aglio, 1.5 cucchiai di prezzemolo essiccato, 2 cucchiai di erba cipollina essiccata, abbondante pizzico di sale
- Mettere in frigorifero. Preferibilmente per una notte, in modo che i sapori possano insaporire bene il burro. Il burro è comunque delizioso anche servito subito.
