Morbidi bocconcini di melanzana avvolti in una salsa al miso bianco, aglio, zenzero e lime.
I bocconcini di melanzana si rosolano in padella, assorbono la giusta quantità d’olio e poi si avvolgono in una salsa al miso bianco, aglio e zenzero. Il lime ravviva il tutto e due gocce di salsa di pesce esaltano l’umami senza prevalere. Per una persona, calcolate 30 minuti in totale, per un piatto morbido e lucido, pensato per essere povero di carboidrati. Trovate questa ricetta tra i miei piatti keto.
Che cosa sono le melanzane al miso?
Le melanzane al miso sono bocconcini di melanzana avvolti in un condimento al miso, un ingrediente fermentato dal gusto salato e molto saporito. Il miso bianco costituisce la base della salsa: si stempera con un po’ d’acqua, si mescola alla salsa di soia, al tamari o agli aminos di cocco, quindi avvolge la polpa ormai tenera.
L’aglio spremuto dà carattere, lo zenzero grattugiato apporta un calore agrumato e il succo di lime evita che il tutto risulti troppo ricco. Usata con parsimonia, la salsa di pesce intensifica i sapori senza conferire un gusto marcato di pesce. La salsa deve rimanere morbida, abbastanza legata da aderire ai bocconcini e abbastanza fluida da non diventare pastosa.
Perché il miso si abbina così bene alla melanzana
Il miso apporta sale, umami e il gusto della fermentazione. Dopo un passaggio in padella, dà più carattere alla melanzana già dorata. Grazie alla sua polpa molto assorbente, questa trattiene l’olio, i succhi di cottura e i condimenti, per poi restituirli in una consistenza morbida.
Questa versione a bocconcini, cotta in padella, si prepara in fretta. L’obiettivo è semplice: una melanzana tenera, una salsa ben distribuita e un umami ben presente, senza lunghe cotture. L’abbinamento tra melanzana e miso rimane la base, con aglio, zenzero, lime e, a piacere, un tocco di salsa di pesce senza zucchero.
Gli ingredienti principali
La melanzana è la base del piatto: si rosola nell’olio, poi si ammorbidisce con l’acqua e i condimenti, e la sua polpa assorbe la salsa al miso. Due spicchi d’aglio spremuti, aggiunti a cottura avviata, profumano senza bruciare. Lo zenzero fresco grattugiato apporta un calore vivace, quasi pepato, che bilancia la rotondità della melanzana.
Un cucchiaio di miso bianco basta per ottenere un sapore fermentato, delicato e salato al tempo stesso. Un cucchiaio di salsa di soia o di tamari rafforza la sapidità e l’umami, mentre gli aminos di cocco sostituiscono la salsa di soia con un profilo più dolce. Per un piatto senza glutine, scegliete un tamari certificato e controllate le etichette degli altri condimenti.
Il succo di lime crea il contrasto acidulo che alleggerisce la salsa. Due o tre gocce di salsa di pesce senza zucchero, non di più, intensificano il tutto; omettendola si ottiene una versione vegetale. L’acqua completa la cottura e trasforma i condimenti in una salsa avvolgente; un olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleico permette di rosolare le melanzane e va aggiunto poco alla volta, perché lo assorbono rapidamente.
Consigli tecnici e servizio
La cottura avviene in padella in due tempi. La melanzana tagliata a bocconcini si fa prima rosolare in un generoso filo d’olio: la buccia si abbrustolisce leggermente, i lati si dorano, la polpa si ammorbidisce e assorbe parte del grasso. Quando è ben dorata, si aggiungono in padella aglio e zenzero, poi si prepara la salsa con un po’ d’acqua, il lime, il miso, la salsa di soia o il tamari e le gocce di salsa di pesce. Terminate facendo sobbollire dolcemente, aggiungendo l’acqua poco alla volta per mantenere la salsa lucida.
Altri piatti dello stesso tipo si trovano tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Queste melanzane si servono con la loro salsa, accanto a pesce, pollame o tofu poco conditi, con verdure verdi o cavolfiore grattugiato per mantenere basso il contenuto di carboidrati. Calcolate 290 calorie a porzione; in assenza di informazioni sui carboidrati netti, è meglio non presentare questo piatto come strettamente chetogenico. Sempre in tema giapponese, accompagnano anche un salmone al miso o una zuppa di miso.
Melanzane al miso
Ingredienti
- 1 melanzana
- 2 spicchi d’aglio
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 1 lime il succo
- 1 cucchiaio di miso bianco senza glutine
- 1 cucchiaio salsa di soia o tamari oppure 1 cucchiaio di aminos di cocco, per una versione senza soia
- 2 gocce di salsa di pesce senza zucchero, da omettere per una versione senza pesce
- acqua
- alcuni generosi giri d’olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico per la cottura
Istruzioni
- Lavare la melanzana, tagliarla a pezzi e farla rosolare in un generoso giro d’olio. Aggiungere olio se necessario.1 melanzana, alcuni generosi giri d’olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico
- Schiacciare l’aglio, grattugiare lo zenzero. Aggiungerli dopo circa 10 minuti e far rosolare ancora per circa 5 minuti.2 spicchi d’aglio, 1 pezzetto di zenzero fresco
- Aggiungere un po’ d’acqua e di succo di lime. Poi il miso e la salsa di soia. E qualche goccia di salsa di pesce. Non troppe! Lasciar sobbollire ancora per 5-10 minuti. Aggiungere eventualmente un po’ d’acqua man mano.acqua, 1 lime, 1 cucchiaio di miso bianco, 1 cucchiaio salsa di soia o tamari, 2 gocce di salsa di pesce
