Questa ricetta autentica della salsa cinese ai fagioli neri fermentati è uno dei grandi segreti per preparare alcuni dei migliori piatti cinesi del pianeta! Farà miracoli con il sapore dei vostri piatti cinesi!
Se conoscete già la salsa cinese ai fagioli neri, sapete bene che meraviglie può fare per i vostri piatti asiatici.
Sarete anche felici di sapere che prepararla in casa è incredibilmente rapido e facile (15 minuti). IN PIÙ, ha un sapore persino migliore dei prodotti acquistati in negozio E sapete esattamente cosa contiene…
Se invece non avete la minima idea di cosa sia questo prodotto, avete appena scoperto un grande segreto per preparare alcuni dei migliori piatti cinesi del pianeta!
Bene, è la terza volta che lo ripeto e probabilmente penserete che stia esagerando, ma i fagioli neri fermentati sono davvero uno di quegli ingredienti poco conosciuti da noi, ma molto utilizzati nella cucina cinese, e hanno un sapore davvero intenso.
Che cos’è la salsa ai fagioli neri?
Cominciamo dall’ingrediente principale: i fagioli neri fermentati. No, non sono i classici fagioli neri, detti anche fagioli tartaruga, che si trovano nella cucina sudamericana. (Sì, online ho visto diverse ricette benintenzionate che usavano normali fagioli neri. Ma no, in questo caso non sono affatto la stessa cosa, e di solito sono il primo a cercare di proporvi dei sostituti)
No, questi “fagioli neri” sono in realtà semi di soia nera. I semi di soia nera fermentati, chiamati douchi in cinese, si ottengono bollendo i semi e inoculandoli poi con una speciale spora di muffa (generalmente aspergillus oryzae) mentre si asciugano al sole.
In seguito, di solito vengono conservati essiccati o in salamoia. La stessa varietà di muffa viene utilizzata anche per il miso e la salsa di soia, entrambi prodotti fermentati.
Dato il loro sapore deciso, i fagioli neri fermentati vengono spesso abbinati ad altri ingredienti dal gusto intenso, soprattutto aglio e peperoncino. Sono utilizzati principalmente per preparare la salsa cinese ai fagioli neri, chiamata anche pasta di fagioli neri o salsa ai fagioli neri e aglio.
La salsa ai fagioli neri è un ingrediente importante e molto amato nella cucina cinese, in particolare nella cucina cantonese e del Sichuan. È un condimento quotidiano comune quanto lo è il ketchup da noi.
Intensa, sapida e piccante, con una nota dolce, la salsa ai fagioli neri aggiunge alla cucina cinese un sapore difficile da descrivere. Usatela con parsimonia, perché il suo gusto è molto potente.
Come usare la salsa ai fagioli neri?
L’unico limite è la vostra immaginazione!
Ecco alcuni modi molto diffusi per utilizzarla:
- Riso fritto
- Uova e omelette
- Pesce, capesante, vongole e gamberi
- Piatti di noodle cinesi
- Piatti a base di pollo
- Piatti a base di manzo
- Piatti con melanzane asiatiche
- Spennellata su costine di maiale cotte al vapore, grigliate o arrosto
- Su verdure come bok choy o broccoli
- Insalata di cavolo in stile asiatico
Mi piace moltissimo usarla come base per la maggior parte dei piatti saltati in padella. Scegliete la vostra proteina, aggiungete le verdure e completate con la salsa ai fagioli neri.
Potete usare la salsa ai fagioli neri ogni volta che volete dare ai vostri piatti un sapore unico, intenso e delizioso, con un tocco di umami.
Come conservare la salsa ai fagioli neri
Conservata in un contenitore ermetico in frigorifero, questa deliziosa salsa cinese si mantiene per almeno due settimane. Può verificarsi una leggera separazione: mescolatela semplicemente prima dell’uso.
Gli ingredienti della salsa ai fagioli neri fermentati
Il vino Shaoxing: elemento essenziale della cucina cinese, regala un gusto molto caratteristico
La salsa di soia chiara: cliccate sul link se non sapete che cos’è
Il sambal oelek: vi lascio una ricetta per prepararlo in casa, è molto piccante!
L’aceto di riso: aggiunge una nota acidula tipicamente asiatica
Ingredienti
- 3 cucchiai di fagioli neri fermentati se preferite un gusto più deciso e sapido, aumentate la quantità di fagioli
- 2 cucchiai di olio dal sapore neutro
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 2 cucchiai di zenzero tritato
- 2 cipollotti tritati
- 120 ml di brodo vegetale o di pollo
- 2 cucchiai di vino Shaoxing
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino di zucchero
- 0.5 cucchiaino di aceto di riso
- 1 cucchiaino di sambal oelek facoltativo
Per addensare
- 1.5 cucchiaini di amido di mais
- 1 cucchiaio d’acqua
Istruzioni
- Mettete a bagno i fagioli in acqua per circa un’ora, poi sciacquateli e scolateli.3 cucchiai di fagioli neri fermentati, 1 cucchiaio d’acqua
- Schiacciate i fagioli neri fermentati con una forchetta e teneteli da parte.
- Scaldate l’olio in un pentolino a fuoco medio-alto.2 cucchiai di olio dal sapore neutro
- Aggiungete l’aglio e lo zenzero e cuocete per un minuto o due, finché saranno morbidi e molto profumati. Aggiungete i cipollotti e cuocete per un altro minuto.2 cucchiai di aglio tritato, 2 cucchiai di zenzero tritato, 2 cipollotti tritati
- Aggiungete la purea di fagioli e cuocete per un altro minuto.
- Aggiungete tutti gli ingredienti restanti, tranne la miscela di amido di mais, e portate a ebollizione.120 ml di brodo vegetale o di pollo, 2 cucchiai di vino Shaoxing, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di zucchero, 0.5 cucchiaino di aceto di riso, 1 cucchiaino di sambal oelek
- Abbassate il fuoco a medio e lasciate sobbollire senza coperchio per 10-12 minuti, o finché il liquido si sarà ridotto della metà.
- Incorporate la miscela di amido di mais e lasciate sobbollire per un altro minuto, o finché la salsa si sarà addensata.1.5 cucchiaini di amido di mais
- Lasciate raffreddare la salsa ai fagioli neri e conservatela in un contenitore ermetico, preferibilmente di vetro.
Note
Per una nota aromatica in più (a seconda dell’uso che intendete farne), potete aggiungere anche circa 0.5 cucchiaino di scorza d’arancia. Unitela insieme al brodo, poi proseguite la cottura a leggero bollore.
