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sauce aux haricots noirs fermentés chinois dans une verrine blanche

Salsa cinese ai fagioli neri fermentati

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4.91/5 (10)
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo di attesa: 1 ora
Tempo totale: 1 ora 20 minuti
Cucina: Cinese
Servings: 1 vasetto
Calories: 55kcal
Author: Marc Winer

Ingredienti

  • 3 cucchiai di fagioli neri fermentati se preferite un gusto più deciso e sapido, aumentate la quantità di fagioli
  • 2 cucchiai di olio dal sapore neutro
  • 2 cucchiai di aglio tritato
  • 2 cucchiai di zenzero tritato
  • 2 cipollotti tritati
  • 120 ml di brodo vegetale o di pollo
  • 2 cucchiai di vino Shaoxing
  • 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 0.5 cucchiaino di aceto di riso
  • 1 cucchiaino di sambal oelek facoltativo

Per addensare

Procédé

  • Mettete a bagno i fagioli in acqua per circa un'ora, poi sciacquateli e scolateli.
    3 cucchiai di fagioli neri fermentati, 1 cucchiaio d'acqua
    haricots noirs trempés dans un bol blanc
  • Schiacciate i fagioli neri fermentati con una forchetta e teneteli da parte.
    haricots noirs trempés et écrasés par une fourchette
  • Scaldate l'olio in un pentolino a fuoco medio-alto.
    2 cucchiai di olio dal sapore neutro
  • Aggiungete l'aglio e lo zenzero e cuocete per un minuto o due, finché saranno morbidi e molto profumati. Aggiungete i cipollotti e cuocete per un altro minuto.
    2 cucchiai di aglio tritato, 2 cucchiai di zenzero tritato, 2 cipollotti tritati
    ail gingembre et oignons verts dans une casserole
  • Aggiungete la purea di fagioli e cuocete per un altro minuto.
    purée de haricots noirs rajoutée dans une casserole au reste des ingrédients
  • Aggiungete tutti gli ingredienti restanti, tranne la miscela di amido di mais, e portate a ebollizione.
    120 ml di brodo vegetale o di pollo, 2 cucchiai di vino Shaoxing, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di zucchero, 0.5 cucchiaino di aceto di riso, 1 cucchiaino di sambal oelek
    sauce et condiments dans une casserole
  • Abbassate il fuoco a medio e lasciate sobbollire senza coperchio per 10-12 minuti, o finché il liquido si sarà ridotto della metà.
    sauce aux haricots noirs fermentés presque terminée
  • Incorporate la miscela di amido di mais e lasciate sobbollire per un altro minuto, o finché la salsa si sarà addensata.
    1.5 cucchiaini di amido di mais
  • Lasciate raffreddare la salsa ai fagioli neri e conservatela in un contenitore ermetico, preferibilmente di vetro.

Note

Si conserva fino a 2 settimane in frigorifero
Per una nota aromatica in più (a seconda dell'uso che intendete farne), potete aggiungere anche circa 0.5 cucchiaino di scorza d'arancia. Unitela insieme al brodo, poi proseguite la cottura a leggero bollore.

Nutrition

Calorie: 55kcal | Féculents: 7g | Proteine: 2g | Fat: 2g | Grassi saturi: 0.3g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 0.5g | Graisses trans: 0.01g | Colesterolo: 2mg | Sodio: 570mg | Potassio: 125mg | Fiber: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 276IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 27mg | Ferro: 1mg
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