L’anatra laccata… devo davvero presentarvi questo classico della cucina cinese? Eppure, la sua storia è davvero interessante.
La storia dell’anatra laccata
Le origini dell’anatra laccata risalgono alla dinastia Ming, circa 600 anni fa. Cuochi provenienti da tutta la Cina si recavano a Pechino per cucinare per l’imperatore. Era un mestiere prestigioso, perché solo i migliori chef potevano accedere alle cucine del palazzo imperiale. Un grande cuoco riuscì persino a raggiungere il rango di ministro!
Fu proprio in quelle cucine che piatti iconici della cucina cinese, come l’anatra laccata, vennero creati e perfezionati dagli chef di palazzo. All’inizio, queste ricette erano custodite gelosamente per il solo piacere dell’imperatore e dei suoi cari.
Ma accadde l’inevitabile: le ricette furono portate di nascosto fuori dalle cucine e finirono nelle strade di Pechino. Con la caduta della dinastia Qing nel 1911, gli chef di corte che lasciarono la Città Proibita aprirono ristoranti nei dintorni di Pechino e fecero conoscere al grande pubblico l’anatra laccata e tanti altri piatti, uno più delizioso dell’altro. fonte
Consigli per l’anatra laccata
So che il secondo passaggio, facoltativo, può intimorire, ma è essenziale se volete ottenere lo stesso risultato del ristorante cinese: una pelle croccante che si stacca dalla carne dell’anatra.
Naturalmente, ognuno ha i suoi gusti: a me, per esempio, piace addentare un bel pezzo di carne insieme alla pelle, quindi a volte salto questo passaggio.
Gli ingredienti dell’anatra laccata
Salsa hoisin: Molto tipica per accompagnare l’anatra laccata, è indispensabile procurarsela. In alternativa, potete prepararla in casa seguendo la mia ricetta. La uso anche nella mia ricetta del char siu
Vino Shaoxing: Una ricetta tradizionale richiede ingredienti autentici. Clicca qui per scoprire i sostituti, ma vi consiglio vivamente di acquistarlo
Salsa di ostriche: Questa salsa non sa di ostrica, ma sa di paradiso. Clicca qui per sapere tutto sulla salsa di ostriche
Olio di sesamo: Si trova ovunque. Vietato dimenticarlo, ma fate attenzione al dosaggio e al tipo di olio
Cinque spezie cinesi: è la miscela di spezie che dona alla ricetta quel tocco di autenticità inconfondibile
Anatra laccata con crêpes cinesi fatte in casa al 100%
Stampa ricetta Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredienti
Per le crêpes
- 272 g di farina di frumento
- 240 ml d’acqua bollente
- 3 cucchiai d'olio vegetale
Per l’anatra
- 3 cucchiai di sciroppo (si può sostituire con miele, molto più semplice)
- 1 cucchiaio di 5 spezie cinesi
- 1.5 cucchiai di vino Shaoxing
- 4 cucchiai di salsa di ostriche
- 1 cucchiaino di aceto di riso
- 1 anatra intera di circa 1 kg
- 1 lattina chiusa (Coca-Cola, birra, Red Bull, ecc.)
- 1 spazio sufficiente in frigorifero per tenere l’anatra in piedi
Per lo sciroppo
- 100 ml d’acqua
- 100 g di zucchero semolato
Per l’assemblaggio
- 10 crêpes cinesi
- 1 cucchiaio d'olio di sesamo
- 2 parti bianche dei porri
- 1 cetriolo
- 2 cucchiai di salsa hoisin
Istruzioni
Prima di iniziare
- Preparate l’anatra almeno 1 giorno prima di servirla: è un passaggio indispensabile perché la ricetta riesca al meglio
ANATRA
- Portate a ebollizione una pentola capiente d’acqua (2 l)
- (FACOLTATIVO) Con le dita, create delicatamente uno spazio tra la pelle e la carne nella parte inferiore dei petti. Poi, aiutandovi con una cannuccia, soffiate come in un palloncino per far staccare la pelle.
- Quando l’acqua bolle, sistemate l’anatra su una griglia appoggiata sul lavello e, con un mestolo, versate l’acqua in modo uniforme sulla pelle (vedrete la pelle tendersi: è piuttosto divertente)1 anatra intera di circa 1 kg
- In una ciotola, mescolate le 5 spezie, il vino e la salsa di ostriche, poi massaggiate l’interno dell’anatra con il composto. Tenetene da parte circa 1/31 cucchiaio di 5 spezie cinesi, 1.5 cucchiai di vino Shaoxing, 4 cucchiai di salsa di ostriche
- Sistemate l’anatra in piedi su un piatto, infilando la lattina nella cavità1 lattina chiusa (Coca-Cola, birra, Red Bull, ecc.)
- In una ciotola, mescolate 2 cucchiai di acqua calda, l’aceto, lo sciroppo e il resto del composto precedente. Con un pennello (o, in alternativa, con le mani), spennellate tutta l’anatra con la miscela una prima volta. Lasciate riposare in frigorifero per 30 min240 ml d’acqua bollente, 1 cucchiaino di aceto di riso, 3 cucchiai di sciroppo (si può sostituire con miele, molto più semplice)
- Spennellate l’anatra una seconda volta, quindi lasciatela in frigorifero, sempre in piedi, per 24 h. Se volete, potete spennellare la pelle ancora 2-3 volte1 spazio sufficiente in frigorifero per tenere l’anatra in piedi
COTTURA DELL’ANATRA
- Con degli stuzzicadenti, chiudete l’apertura posteriore dell’anatra
- Preriscaldate il forno a 180 °C
- Sistemate l’anatra direttamente sulla griglia, con il petto rivolto verso l’alto, e mettete sotto una teglia per raccogliere i succhi di cottura
- Cuocete per 20 min, poi giratela e proseguite la cottura per altri 15 minuti
- Giratela di nuovo, abbassate la temperatura a 130 °C e cuocete per altri 50 min. Per ogni 500 g di anatra in più, aggiungete 10 minuti. Ogni forno è diverso, quindi controllate spesso la cottura
SCIROPPO
- Mescolate l’acqua e lo zucchero in un pentolino a fuoco vivace100 ml d’acqua, 100 g di zucchero semolato
- Portate a ebollizione
- Lasciate bollire per 1 minuto, poi versate in un barattolo e fate raffreddare
CRÊPES
- Mescolate la farina e l’acqua bollente in una ciotola capiente. Lasciate raffreddare.272 g di farina di frumento
- Impastate fino a ottenere un impasto liscio, poi lasciate riposare per 20 minuti
- Formate 18 palline
- Appiattitele in dischi di circa 10 cm
- Ungete una padella con un velo sottilissimo d’olio e cuocete le crêpes prima da un lato, finché compaiono piccole macchie dorate, poi dall’altro.3 cucchiai d'olio vegetale
ASSEMBLAGGIO
- Mescolate la salsa hoisin con l’olio di sesamo e un cucchiaio di fondo di cottura dell’anatra2 cucchiai di salsa hoisin, 1 cucchiaio d'olio di sesamo
- Spalmate un po’ di salsa su una crêpe, aggiungete un po’ di porro tagliato finemente, una fetta di cetriolo e, infine, due fette di anatra10 crêpes cinesi, 2 parti bianche dei porri, 1 cetriolo
Note
- Lo sciroppo può essere sostituito con miele
- Il tempo di cottura può variare in base alle dimensioni dell’anatra. Controllate spesso e regolatevi di conseguenza, se necessario
