अलसी के बीजों, कॉफी और नारियल के दूध से बना अनाज रहित पॉरिज, भुने बादाम, कद्दू के छोटे टुकड़ों और काकाओ निब्स से सजाया हुआ।
कॉफी नारियल के दूध को महकाती है, पिसे हुए अलसी के बीज उसे गाढ़ी क्रीम का रूप देते हैं, और भुने बादाम, कद्दू के छोटे टुकड़े तथा काकाओ निब्स उसकी बनावट में विविधता लाते हैं। इस पॉरिज में ओट्स के फ्लेक्स की जगह पिसे हुए अलसी के बीज इस्तेमाल किए जाते हैं, जिससे एक पौष्टिक और कम कार्बोहाइड्रेट वाला नाश्ता बनता है। एक व्यक्ति के लिए कुल 20 मिनट रखें: तैयारी के 10 मिनट और पकाने के 10 मिनट। इसे मेरे कीटो नाश्तों में शामिल कर लीजिए।
अलसी के बीजों का पॉरिज क्या है?
यहाँ भी पॉरिज का मूल स्वरूप वही रहता है: चम्मच से खाया जाने वाला एक गर्म, गाढ़ा और सुकून देने वाला व्यंजन। बस उसका आधार बदल जाता है: ओट्स के फ्लेक्स की जगह पिसे हुए अलसी के बीज लेते हैं, जो तरल के संपर्क में आकर गाढ़े हो जाते हैं। उनमें मौजूद म्यूसिलेज उन्हें एक मुलायम, लगभग चम्मच पर परत चढ़ाने वाली बनावट देता है। डिब्बाबंद गाढ़ा नारियल का दूध स्वाद में भराव और वसा जोड़ता है, जबकि कॉफी स्पष्ट कड़वाहट और भुनी हुई खुशबू देती है।
इसकी बनावट के लिए अलसी के बीजों को नारियल के दूध में कम से कम 10 मिनट भिगोकर रखा जाता है। इस दौरान वे गाढ़े हो जाते हैं, फिर उन्हें एरिथ्रिटॉल के साथ गर्म करके कॉफी से स्वाद दिया जाता है। हैंड ब्लेंडर से एक बार चलाने पर बनावट चिकनी हो जाती है, ओट्स के पॉरिज से भी अधिक रेशमी। ऊपर से पैन में भुने कद्दू के छोटे टुकड़े, हल्के सुनहरे बादाम और कुरकुरे काकाओ निब्स डाले जाते हैं।
अनाज के बिना एक गर्मागर्म कटोरा
यह रूप एक साधारण इच्छा पूरी करता है: सुबह अनाज के बिना एक गर्मागर्म, पेट भरने वाला कटोरा। पिसे हुए अलसी के बीज इसके लिए उपयुक्त हैं। पानी सोखने के बाद वे लंबे समय तक पकाए बिना ही गाढ़े हो जाते हैं और एक सघन आधार बनाते हैं, जिसमें तीखे और गहरे स्वाद अच्छी तरह उभरते हैं।
गाढ़ा नारियल का दूध एक मलाईदार आधार बनाता है, कॉफी भुने हुए स्वाद को उभारती है और मिठास का एहसास कम करती है, एरिथ्रिटॉल मिठास देता है, और कद्दू सब्ज़ी का हल्का स्वाद तथा गर्म रंग जोड़ता है। ओट्स के पॉरिज की तुलना में इसमें फ्लेक्स की चबाने वाली बनावट कम और मखमली क्रीम जैसी बनावट अधिक मिलती है।
इस कटोरे का आकर्षण इसके विरोधाभासों में है: रेशमी आधार, मुँह में घुलता कद्दू, कुरकुरे बादाम और गहरे स्वाद वाला काकाओ। कॉफी और नारियल का मेल इसे हल्की मिठास और कड़वाहट वाला पौष्टिक नाश्ता बनाता है, जिसमें गर्म कॉन्जी जैसा ही सुकून मिलता है।
मुख्य सामग्री
पिसे हुए अलसी के बीज, 3 से 4 बड़े चम्मच, इसका आधार बनाते हैं और उसे गाढ़ा करते हैं; पीसने से वे अच्छी तरह मिल जाते हैं और साबुत बीजों की बनावट हावी नहीं होती। डिब्बाबंद गाढ़ा नारियल का दूध, 150 मिलीलीटर, मलाईदारपन और वसा देता है; यह नारियल से बने पेय से अधिक गाढ़ा होता है। कॉफी, 200 मिलीलीटर, अपनी कड़वाहट से स्वाद को पहचान देती है और स्वाद के संतुलन का मुख्य आधार रहती है।
एरिथ्रिटॉल, 2 बड़े चम्मच, सामान्य चीनी के बिना मिठास देता है और बहुत कम सुनहरा होता है, जो कद्दू को केवल नरम करने के लिए उपयुक्त है। छोटे, एक समान टुकड़ों में कटा 75 ग्राम कद्दू मिठास और रंग जोड़ता है; अलग बनावट के लिए पेठा भी अच्छा विकल्प है। एक मुट्ठी बादाम की पतली कतरनें कुरकुरापन और भुना स्वाद देती हैं। इन्हें अलग से भूनें, जैसे एयर फ्रायर में भुने हेज़लनट्स भूनते हैं।
एक छोटा चम्मच काकाओ निब्स हल्की कड़वाहट और कुरकुरेपन के साथ भुने हुए स्वाद को आगे बढ़ाता है। वैकल्पिक रूप से एक छोटा चम्मच बादाम का पेस्ट अंत में स्वाद को अधिक संतुलित और भरपूर बनाता है, और एक चुटकी नमक वसा, कड़वाहट और मिठास को संतुलित करता है। नारियल का तेल कद्दू को भूनने के काम आता है और नारियल के स्वाद को हल्के से उभारता है।
बनाने और परोसने के सुझाव
पॉरिज को पैन में भुने कद्दू और बादाम की पतली कतरनों के साथ खूब गर्म परोसिए। अंत में काकाओ निब्स के साथ बादाम का पेस्ट थोड़ा-थोड़ा करके ऊपर डालिए। इसे कम कार्बोहाइड्रेट वाला बनाए रखने के लिए शहद, सिरप और मीठे ग्रेनोला से बचना बेहतर है।
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अगर कुछ बच जाए, तो पॉरिज के आधार को जल्दी ठंडा कर लीजिए, ऊपर डालने वाली सामग्री अलग रखिए और हिलाते हुए धीमी आँच पर दोबारा गर्म कीजिए। प्रति सर्विंग लगभग 615 किलोकैलोरी मानिए; यह मात्रा कद्दू, मेवों और एरिथ्रिटॉल की मात्रा के अनुसार बदलती है।
अलसी के बीजों का पॉरिज (कीटो)
सामग्री
- 200 मिलीलीटर कॉफ़ी लगभग 2 कप फ़िल्टर कॉफ़ी
- 150 मिलीलीटर नारियल का दूध गाढ़ा, डिब्बाबंद
- 3 से 4 बड़े चम्मच अलसी के बीज
- 2 बड़े चम्मच एरिथ्रिटॉल
- 75 ग्राम कद्दू चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 मुट्ठी बादाम की पतली कतरनें
- 1 छोटा चम्मच कोको बीन्स के टुकड़े
- 1 छोटा चम्मच बादाम का पेस्ट
- 1 चुटकी सेल्टिक समुद्री नमक या हिमालय का गुलाबी नमक
- नारियल का तेल कद्दू भूनने के लिए
विधि
- अलसी के बीज पीस लें या ओखली में कूट लें (मैंने इसके लिए एक छोटा इलेक्ट्रिक कॉफ़ी ग्राइंडर खरीदा है)। इन्हें (गाढ़े) नारियल के दूध में (कम से कम 10 मिनट) भीगने दें। यह सीधे उसी छोटे सॉसपैन में किया जा सकता है जिसका उपयोग बाद में होगा। अच्छी तरह मिलाएँ।150 मिलीलीटर नारियल का दूध, 3 से 4 बड़े चम्मच अलसी के बीज
- कॉफ़ी तैयार करें, लगभग 2 सामान्य आकार के कप चाहिए। अधिक तेज़ स्वाद के लिए थोड़ी ज़्यादा कॉफ़ी लें और नारियल का दूध उतनी ही मात्रा में कम कर दें।200 मिलीलीटर कॉफ़ी
- एक मुट्ठी बादाम की पतली कतरनें पैन में सूखी भून लें, फिर अलग रख दें।1 मुट्ठी बादाम की पतली कतरनें
- कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें और पैन में एक चम्मच एरिथ्रिटॉल और थोड़े से नारियल के तेल के साथ भूनें।75 ग्राम कद्दू, 2 बड़े चम्मच एरिथ्रिटॉल, नारियल का तेल
- अलसी के बीजों वाला नारियल का दूध गरम करें (आमतौर पर मिश्रण अब तक थोड़ा गाढ़ा हो चुका होगा)। कॉफ़ी और एक चम्मच एरिथ्रिटॉल डालें। थोड़ी देर मिलाएँ। फिर हैंड ब्लेंडर से चिकना और मलाईदार होने तक ब्लेंड करें।1 चुटकी सेल्टिक समुद्री नमक
- पॉरिज को एक कटोरे में डालें और पैन में भुने कद्दू तथा बादाम की पतली कतरनों से सजाएँ। चाहें तो एक छोटा चम्मच मेवों का पेस्ट और कोको बीन्स के टुकड़े डालें।1 छोटा चम्मच बादाम का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच कोको बीन्स के टुकड़े
