टमाटर और क्रीम की सॉस में सुनहरा चिकन, नरम पके पालक और चेरी टमाटरों के साथ।
पैन में चिकन की जाँघ के ऊपरी हिस्सों को सुनहरा सेंका जाता है, फिर उन पर लहसुन, पैप्रिका और ओरिगैनो की खुशबू वाली टमाटर और क्रीम की मखमली सॉस डाली जाती है। पालक सॉस में नरम हो जाता है, जबकि चेरी टमाटरों के टुकड़े रसदार बने रहते हैं। दो लोगों के इस रात के खाने के लिए 25 मिनट का समय रखिए। इसे मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल कीजिए।
क्रीम सॉस में पालक और टमाटर वाला चिकन क्या है?
इसका नाम ही व्यंजन का सार है: चिकन, पालक, टमाटर और एक मलाईदार सॉस, स्वादिष्ट भी और सरल भी। इसमें चिकन की जाँघ के ऊपरी हिस्से के बिना हड्डी वाले टुकड़े इस्तेमाल होते हैं, जिनका नरम मांस अच्छी तरह सुनहरा सेंकने और फिर थोड़ी देर धीमी आँच पर पकाने के बाद भी मुलायम रहता है। इसकी खुशबूदार बुनियाद लाल प्याज़ और लहसुन से बनती है।
पसाता, यानी छानी हुई टमाटर की प्यूरी, क्रीम के साथ मिलकर एक चिकनी सॉस बनाती है, जिसका स्वाद गाढ़े टमाटर पेस्ट की तुलना में हल्का होता है। पैप्रिका हल्का तीखापन और आकर्षक रंग देती है, जबकि ओरिगैनो की जड़ी-बूटी वाली खुशबू लहसुन के स्वाद को पूरा करती है। टमाटर और पालक पकाने के अंत में डाले जाते हैं, ताकि टमाटर रसदार रहें और पालक नरम हो जाए, लेकिन पूरी तरह घुले नहीं।
यह तरीका क्यों कारगर है
इस रेसिपी का क्रम सरल है: चिकन को अच्छी तरह सुनहरा सेंकिए, पैन में चिपके भुने रस को सॉस में मिलाइए, फिर टमाटर, क्रीम और खुशबूदार मसालों से झटपट सॉस तैयार कीजिए। धीमी आँच पर पकने के बाद भी जाँघ के ऊपरी हिस्से के टुकड़े नरम रहते हैं, इसलिए वे इस मलाईदार व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं, जिसे बनते ही परोसा जाता है।
पसाता से टमाटर का एक जैसा स्वाद मिलता है और यह साल भर उपलब्ध रहती है। ताज़ा पालक और चेरी या कॉकटेल टमाटर इसे कामकाजी दिनों की शाम के लिए झटपट बनने वाला रंगीन व्यंजन बनाते हैं। इन्हें अंत में डालने से सॉस बहुत पतली नहीं होती और सब्ज़ियाँ अपना आकार भी कुछ हद तक बनाए रखती हैं। आप दूध से बनी या वनस्पति-आधारित क्रीम इस्तेमाल कर सकते हैं, कुकिंग क्रीम, क्रेम फ्रेश, बादाम की क्रीम या सोया क्रीम; बेहतर है कि वह बिना चीनी वाली हो।
मुख्य सामग्री
चिकन की जाँघ के ऊपरी हिस्से के 2 बड़े बिना हड्डी वाले टुकड़े इस व्यंजन का आधार हैं: ये रसदार टुकड़े अच्छी तरह सुनहरे होते हैं और अपने रस से सॉस का स्वाद बढ़ाते हैं। एक छोटा लाल प्याज़ हल्की मिठास देता है और पैन में चिपके भुने रस को छुड़ाने में मदद करता है। लहसुन की 4 कलियाँ थोड़ी देर पकाने पर बिना कड़वाहट के खुशबू देती हैं।
तीन मुट्ठी ताज़ा पालक सब्ज़ी का स्वाद और नरम बनावट देता है, जबकि आधे कटे हुए 10 चेरी या कॉकटेल टमाटर व्यंजन में रसदार टुकड़ों के रूप में बने रहते हैं। दूध से बनी या वनस्पति-आधारित 100 मिलीलीटर क्रीम सॉस को एकसार करती है और टमाटर के स्वाद को नरम बनाती है, जबकि 2 बड़े चम्मच पसाता एक चिकना आधार देती है।
रंग और हल्के तीखेपन के लिए एक छोटा चम्मच पैप्रिका, जड़ी-बूटी की खुशबू के लिए 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो, थोड़ा नमक, काली मिर्च और पकाने के लिए तेल, बस इतनी ही सामग्री चाहिए। इसके बाद सफलता सही क्रम पर निर्भर करती है: मांस को तेज़ आँच पर सेंककर भुना रस तैयार कीजिए, प्याज़ और लहसुन भूनकर उस रस को मिलाइए, धीमी आँच पर सॉस को एकसार कीजिए और अंत में ताज़ी सब्ज़ियाँ डालिए।
पकाने और परोसने के ज़रूरी सुझाव
शुरुआत में चिकन को सुनहरा सेंकने से ही सॉस में स्वाद आता है; इस चरण में टुकड़े अंदर तक नहीं पकते। एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढककर थोड़ी देर रखने के बाद वे सॉस में पूरी तरह पकेंगे। उसी पैन में प्याज़ पारदर्शी होता है और भुने रस का स्वाद सोखता है, फिर लहसुन डाला जाता है ताकि उसकी खुशबू निकले। पसाता, पैप्रिका, ओरिगैनो और क्रीम मिलकर एक चिकनी सॉस बनाते हैं, जिसे लगभग 15 मिनट धीमी आँच पर पकाया जाता है, ताकि वह बहुत जल्दी गाढ़ी न हो और कुछ वनस्पति-आधारित क्रीम फटें नहीं। आधे कटे टमाटर और पालक आखिरी 5 मिनट में डालिए, ताकि पालक नरम हो जाए और टमाटर गलने के बजाय अपना आकार बनाए रखते हुए मुलायम हो जाएँ।
पैन को ज़रूरत से ज़्यादा भरने पर चिकन अच्छी तरह सुनहरा नहीं होता, और पालक का पानी ठीक से न निकालने पर सॉस पतली हो जाती है; यदि सॉस बहुत गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा पानी डालकर उसे पतला कर लीजिए। भोजन में कार्बोहाइड्रेट कम रखने के लिए इसे चावल की तरह कद्दूकस की हुई ब्रोकली के साथ परोसिए; साथ परोसी जाने वाली चीज़ों को छोड़कर, इस व्यंजन में प्रति सर्विंग 5 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट हैं। बचा हुआ खाना जल्द ही ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रख दीजिए। दोबारा खाने के लिए पैन में धीमी आँच पर गरम कीजिए और यदि सॉस गाढ़ी हो गई हो, तो थोड़ा पानी मिला लीजिए।
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क्रीम में पका पालक और टमाटर वाला चिकन
सामग्री
- 2 बड़े चिकन की जाँघ के बोनलेस फ़िले जैविक, खुले में पली मुर्गी के
- 1 छोटा लाल प्याज़
- 4 कलियाँ लहसुन
- 3 मुट्ठी ताज़ा पालक
- 10 चेरी टमाटर या स्नैकिंग टमाटर
- 100 मिलीलीटर क्रीम, दूध या वनस्पति से बनी कुकिंग क्रीम, क्रेम फ़्रेश, बादाम या सोया क्रीम
- 2 बड़े चम्मच टमाटर की पसाता
- 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
- 1 छोटा चम्मच ओरेगानो सूखा हुआ
- एक चुटकी नमक हिमालय का लाल नमक या सेल्टिक समुद्री नमक
- एक चुटकी काली मिर्च काला
- एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक सूरजमुखी का तेल पकाने के लिए
विधि
- चिकन पर पैप्रिका पाउडर, नमक और काली मिर्च लगाएँ।1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर, एक चुटकी नमक, एक चुटकी काली मिर्च
- प्याज़ को पतले स्लाइस में और लहसुन को टुकड़ों में काट लें।1 छोटा लाल प्याज़, 4 कलियाँ लहसुन
- पैन गरम करें और उसमें तेल डालें। चिकन को दोनों तरफ़ से तेज़ आँच पर सेंक लें। उसे थोड़ी देर के लिए पैन से निकालकर एल्युमिनियम फ़ॉइल में रख दें।एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक सूरजमुखी का तेल, 2 बड़े चिकन की जाँघ के बोनलेस फ़िले
- प्याज़ को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर लहसुन डालें और प्याज़ के साथ थोड़ी देर भूनें। इसके बाद चिकन को वापस पैन में डाल दें।
- पसाता, ओरेगानो और क्रीम डालें। पंद्रह मिनट और धीमी आँच पर पकने दें।2 बड़े चम्मच टमाटर की पसाता, 1 छोटा चम्मच ओरेगानो, 100 मिलीलीटर क्रीम, दूध या वनस्पति से बनी
- चेरी टमाटरों को आधा काटें और पालक के साथ डालें। 5 मिनट और धीमी आँच पर पकने दें।10 चेरी टमाटर या स्नैकिंग टमाटर, 3 मुट्ठी ताज़ा पालक
- सॉस बहुत सूख रहा है? तो बस ज़रा-सा पानी डाल दें।
