चुकंदर, ग्रेपफ्रूट, अरुगुला, अखरोट और फ़ेटा का सलाद, नींबू और अखरोट के तेल की ड्रेसिंग के साथ, दस मिनट में तैयार।
प्लेट में चुकंदर का माणिक जैसा लाल रंग, ग्रेपफ्रूट का गुलाबी रंग और हल्के तीखे अरुगुला का हरापन एक-दूसरे को निखारते हैं। मुलायम चुकंदर खट्टे फल का रस सोख लेता है, फ़ेटा नमकीन स्वाद जोड़ता है, अखरोट कुरकुरापन देते हैं और नींबू मिला अखरोट का तेल पूरे सलाद को मेवों की खुशबू से भर देता है। बहुत बारीक कटी थोड़ी-सी लाल मिर्च हर कौर में चटपटापन लाती है। पहले से पके चुकंदर के साथ इस भरपूर, ताज़ा और रंगीन सलाद को बनाने में कुल 10 मिनट लगते हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो सूप और सलाद में भी मिलेगी।
यह सलाद क्या है?
यह चुकंदर, ग्रेपफ्रूट, अरुगुला, अखरोट और फ़ेटा का ऐसा सलाद है जिसका नाम ही इसकी सामग्री बता देता है। ठंडा परोसे जाने वाले इस सलाद की बनावट सरल रहती है: हर सामग्री एक जैसे मिश्रण में घुलने के बजाय अपनी बनावट और अपना स्वाद बनाए रखती है। इसका आधार 40 ग्राम अरुगुला से तैयार होता है, जिसमें आधे नींबू या एक पूरे लाइम का रस और एक बड़ा चम्मच अखरोट का तेल मिलाया जाता है।
इसमें पके लाल चुकंदर के टुकड़े, छिलका और सफ़ेद परत हटाकर काटा हुआ आधा ग्रेपफ्रूट, और बहुत बारीक कटी आधी लाल मिर्च डालें, जो जगह-जगह हल्का तीखापन देती है। 50 ग्राम फ़ेटा, चाहे पारंपरिक हो या वनस्पति-आधारित, अंत में सफ़ेद, आसानी से टूटने वाले टुकड़ों के रूप में डाला जाता है। आखिर में अखरोट डालें, जिनका कुरकुरापन अखरोट के तेल के स्वाद को और उभारता है।
सलाद की उत्पत्ति और इसकी खासियत
यह पके चुकंदर, ग्रेपफ्रूट, अरुगुला, अखरोट और फ़ेटा से बना एक आधुनिक व्यंजन है, जिसकी कोई निश्चित पारंपरिक उत्पत्ति नहीं है। इसमें रोज़मर्रा की सामग्री इस्तेमाल होती है: पहले से पका चुकंदर, ताज़े खट्टे फल, नमकीन चीज़, हल्की तीखी कुछ पत्तियाँ और झटपट तैयार होने वाली ड्रेसिंग। फ़्रांस में पाम्पलमूस नाम से बिकने वाला फल अधिकतर पोमेलो होता है। फ़ेटा दूध से बना हो सकता है या उसकी जगह वनस्पति-आधारित विकल्प इस्तेमाल किया जा सकता है; सोलानेसी कुल की सब्ज़ियों से मुक्त संस्करण के लिए बस लाल मिर्च न डालें।
मुख्य सामग्री
पका लाल चुकंदर गहरा रंग और मिट्टी की सोंधी मिठास देता है, जो इस सलाद का आधार है; चुकंदर इतना मुलायम हो कि खाने में अच्छा लगे, लेकिन इतना ठोस भी रहे कि उसका आकार बना रहे। अगर वह वैक्यूम पैक में है, तो उसका पानी अच्छी तरह निकाल दें, ताकि ड्रेसिंग पतली न हो। ग्रेपफ्रूट रस, खटास और हल्की कड़वाहट लाता है, जो चुकंदर की मिठास को संतुलित करती है; साफ़ टुकड़ों के लिए उसकी सफ़ेद परत हटा दें। अरुगुला हल्का तीखा आधार देता है; अच्छी तरह सुखाने पर उसकी पत्तियाँ नींबू और तेल के साथ भी पानी से लथपथ नहीं होतीं।
लाल मिर्च, चाहे छोटी तीखी मिर्च हो या कम तीखी किस्म, बहुत बारीक काटने पर संतुलित तीखापन देती है। पारंपरिक या वनस्पति-आधारित फ़ेटा नमकीन स्वाद, ताज़गी और भुरभुरी से लेकर मलाईदार बनावट देता है; अगर आप डेयरी उत्पादों से परहेज़ करते हैं, तो निर्माता से इसकी पुष्टि कर लें। अखरोट चुकंदर और फ़ेटा की नरमी के बीच कुरकुरापन लाते हैं। आधे नींबू या एक लाइम का रस अरुगुला के स्वाद को उभारता है और ग्रेपफ्रूट की खटास को निखारता है। अखरोट का तेल पत्तियों पर अखरोट की खुशबू वाली परत चढ़ाता है और नींबू की तेज़ खटास को नरम करता है।
परोसने के सुझाव और पोषण संबंधी जानकारी
चुकंदर, ग्रेपफ्रूट और मिर्च डालने से पहले अरुगुला में ड्रेसिंग मिलाएँ, ताकि वह अच्छी तरह फैला रहे और चमकदार दिखे। फ़ेटा और अखरोट आखिर में डालें, ताकि वे दिखाई देते रहें और उनकी बनावट बनी रहे; फ़ेटा डालने के बाद ज़्यादा ज़ोर से मिलाने पर वह टूट जाएगा और चुकंदर के संपर्क में आकर रंग जाएगा। इस सलाद का आनंद तुरंत लेना सबसे अच्छा है: समय के साथ अरुगुला नरम हो जाता है, चुकंदर जिस भी सामग्री को छूता है उसे रंग देता है और रस में अखरोट अपना कुरकुरापन खो देते हैं।
पहले से तैयारी करने के लिए कटे चुकंदर, ग्रेपफ्रूट और फ़ेटा को फ़्रिज में अलग-अलग रखें। साफ़ और पूरी तरह सूखे अरुगुला को भी अलग रखें, फिर परोसने से ठीक पहले ड्रेसिंग और अखरोट डालें। अच्छी तरह ठंडा करके छोटे सलाद के कटोरे या चौड़ी प्लेट में परोसें, ताकि फ़ेटा के टुकड़े और अखरोट साफ़ दिखाई दें। यह हल्के दोपहर के भोजन या बारबेक्यू के साथ परोसने के लिए उपयुक्त है। इसके साथ एयर फ्रायर में बना मछली का फ़िले या एयर फ्रायर में बना चिकन ब्रेस्ट परोसकर आसानी से पूरा भोजन तैयार किया जा सकता है। प्रति परोस 23 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट मानें। चुकंदर और ग्रेपफ्रूट के आकार तथा फ़ेटा के प्रकार के अनुसार, यह मात्रा कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के लिए मध्यम है, लेकिन सख्त कीटोजेनिक आहार के लिए बहुत अधिक है।
इसी तरह के अन्य व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।
ग्रेपफ्रूट और फ़ेटा के साथ चुकंदर का सलाद
सामग्री
- 1 लाल चुकंदर पका हुआ
- 0.5 ग्रेपफ्रूट
- 50 ग्राम फ़ेटा, दूध से बना या वनस्पति-आधारित
- 40 ग्राम अरुगुला
- 0.5 लाल मिर्च (चिली या स्पेनी)
- 1 मुट्ठी अखरोट
- 0.5 नींबू रस के लिए
- 1 बड़ा चम्मच अखरोट का तेल
विधि
- अरुगुला को सलाद के एक छोटे कटोरे में डालें।40 ग्राम अरुगुला
- आधे पीले नींबू या एक पूरे हरे नींबू का रस निचोड़ें और थोड़ा-सा अखरोट का तेल डालकर अरुगुला पर छिड़कें। हल्का-सा मिलाएँ।0.5 नींबू, 1 बड़ा चम्मच अखरोट का तेल
- लाल चुकंदर को टुकड़ों में काटें। ग्रेपफ्रूट को छीलकर टुकड़ों में काटें। छोटी मिर्च को बहुत बारीक काटें। सब कुछ अरुगुला के साथ मिलाएँ।1 लाल चुकंदर, 0.5 ग्रेपफ्रूट, 0.5 लाल मिर्च (चिली या स्पेनी)
- ऊपर फ़ेटा फैला दें। एक मुट्ठी अखरोट को तोड़कर छोटे टुकड़े कर लें और उन्हें भी सलाद पर फैला दें।50 ग्राम फ़ेटा, दूध से बना या वनस्पति-आधारित, 1 मुट्ठी अखरोट
