मैरिनेट किए हुए पोर्क की एक लाजवाब मलेशियाई रेसिपी, जिसे तलकर बेहद कुरकुरा बनाया जाता है
आज मुझे बेहद गर्व है कि मैं आपके सामने एक ऐसी रेसिपी पेश कर रहा हूँ, जिसे मेरी जानकारी के अनुसार, बड़े आश्चर्य की बात है कि अब तक फ्रेंच में शायद ही जगह मिली हो।
दरअसल, चीनी व्यंजन फ्रांस में लगातार लोकप्रिय होते जा रहे हैं। जापानी व्यंजन का तो अब परिचय देने की भी ज़रूरत नहीं, और थाई व्यंजन, कोरियाई व्यंजन, बाली के व्यंजन, वियतनामी व्यंजन और लाओ व्यंजन भी धीरे-धीरे अपनी पहचान बना रहे हैं। लेकिन… मलेशिया का क्या?
फ्रेंच वेब पर तस्वीर बिल्कुल साफ़ है: इधर-उधर बिखरी कुछ रेसिपियाँ, लेकिन कुछ भी ठोस नहीं, और प्रामाणिक तो बहुत कम। मुश्किल से लोग नासी लेमाक का नाम जानते हैं। फिर भी, खाने के मामले में यहाँ एक बड़ी कमी है!
मलेशियाई व्यंजन कमाल के होते हैं। हो सकता है कि व्यावसायिक नज़रिए से मैं इस पर ध्यान देकर थोड़ा जोखिम ले रहा हूँ, क्योंकि फ़्रैंकोफ़ोन दुनिया में बहुत कम लोग इसे खोजते हैं। फिर भी, यह खाना इतना स्वादिष्ट है कि इसे अपने पाठकों के साथ साझा करना बनता था। कौन जाने, शायद यहीं से एक नया चलन शुरू हो जाए! यह लेख एक छोटी-सी शृंखला का पहला भाग है.
तो, बिना देर किए, आइए इस लज़ीज़ हक्का चार युक से परिचित हों, यानी हक्का शैली की तली हुई पोर्क बेली
हक्का क्या है? मलेशियाई तले हुए पोर्क की उत्पत्ति
यह व्यंजन हक्का समुदाय की प्रवासी परंपरा से आया है। हक्का मूलतः चीन के उत्तर से निकला एक समुदाय है, और मैं इनके बारे में अपनी स्वादिष्ट हक्का नूडल्स वाली रेसिपी में पहले भी बात कर चुका हूँ.
दक्षिण-पूर्व एशिया की असंख्य पाक परंपराओं पर उनका गहरा प्रभाव रहा है; सच कहें तो उनका असर हर जगह दिख जाता है। हक्का भोजन की एक खास पहचान है किण्वित सामग्रियों का इस्तेमाल। यहाँ हम लाल किण्वित टोफू का उपयोग करेंगे, और इसमें टोफू के साथ उसका रस भी काम आएगा।
यही इस व्यंजन को उसकी खूबसूरत रंगत देते हैं, और मुझे पूरा यक़ीन है कि आंशिक रूप से इसी रंग ने आपको यहाँ क्लिक करने पर मजबूर किया होगा. अगर आप एक अलग चीनी प्रवासी परंपरा का स्वाद लेना चाहें, तो अदरक और हरे प्याज़ के साथ भुना हुआ बीफ़ भी ज़रूर देखिए
तो फिर… मलेशियाई, चीनी या हक्का?
तीनों ही! जिस तरह जापानी ग्योज़ा की जड़ें मूल रूप से चीन में हैं, उसी तरह मलेशिया ने भी इस व्यंजन और इसके पाक प्रभावों को पूरी तरह अपना लिया है.
गूगल पर “हक्का चार युक कुआला लंपुर” खोजकर देखिए, आपको मलेशियाई राजधानी के ढेरों रेस्तरां दिखेंगे जहाँ यह परोसा जाता है। इससे ही इसकी लोकप्रियता का अंदाज़ा लग जाता है!
मलेशियाई तले हुए पोर्क की मुख्य सामग्री
लाल किण्वित टोफू: यह इस व्यंजन की जान है; यही इसे इसकी पहचान वाली रंगत देता है, साथ ही गहरा और उम्दा स्वाद भी
तिल का तेल: मैरिनेड में हल्की-सी मेवेदार खुशबू और गहराई जोड़ता है
पोर्क बेली: इस कट का इस्तेमाल इसकी चर्बी की वजह से किया जाता है, लेकिन आप चाहें तो कोई दूसरा हिस्सा भी ले सकते हैं
कॉर्नस्टार्च: अंडे के साथ मिलकर मैरिनेड को अच्छी तरह बाँधता है, जिससे पकने के बाद बढ़िया कुरकुरी परत बनती है
प्रामाणिक मलेशियाई तला हुआ पोर्क – हक्का चार युक
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सामग्री
- 400 g पोर्क बेली
- 1 छोटी चम्मच लहसुन बारीक कटा हुआ
- 1 लाल किण्वित टोफू का टुकड़ा
- 1 बड़ा चम्मच लाल किण्वित टोफू का रस
- 1 छोटी चम्मच चीनी
- 1 अंडा
- 1 छोटी चम्मच तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मच मैदा
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- तलने के लिए तेल
विधि
- पोर्क बेली को पतली स्लाइसों में काट लें, जब वह अभी भी ठंडी हो। इससे काटना आसान होगा। स्लाइसों को अच्छी तरह सुखाकर एक बाउल में रख दें।400 g पोर्क बेली
- बारीक कटा लहसुन, लाल किण्वित टोफू, उसका रस और चीनी डालें। फिर बाउल में अंडा फोड़ें। तिल का तेल डालकर सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।1 छोटी चम्मच लहसुन, 1 लाल किण्वित टोफू का टुकड़ा, 1 बड़ा चम्मच लाल किण्वित टोफू का रस, 1 छोटी चम्मच चीनी, 1 अंडा, 1 छोटी चम्मच तिल का तेल
- इसे 10 मिनट के लिए मेरिनेट होने दें।
- पोर्क बेली पर मैदा और कॉर्नस्टार्च अच्छी तरह लपेट दें। फिर इसे 30 मिनट और मेरिनेट होने दें।1 बड़ा चम्मच मैदा, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- एक कड़ाही में तेल गरम करें। पोर्क बेली की स्लाइसों को मध्यम आँच पर एक-एक करके तलें। जब वे हल्की सख्त होने लगें, तो उन्हें चलाएँ और फिर कड़ाही से निकाल लें।तलने के लिए तेल
- आँच तेज करें और पोर्क को 20 सेकंड और तेज़ी से तलें, ताकि वह और भी कुरकुरा हो जाए। फिर तुरंत परोसें।
