आपके हर जापानी व्यंजन के लिए मिसो सॉस की एक लाजवाब रेसिपी
जापान में आप इसे 味噌だれ अक्षरों से पहचानेंगे। यह दरअसल एक बुनियादी जापानी मिसो सॉस है। मिसो सैल्मन की रेसिपी से अलग, जहाँ इसका इस्तेमाल केवल मैरिनेड के रूप में होता है, यहाँ इसे सचमुच लगभग हर चीज़ के साथ परोसने के लिए बनाया गया है।
चाहे मिसो कात्सु के लिए सॉस का हल्का संस्करण हो, आपके तेमाकी के लिए डिप, ठंडे रामेन के लिए सीज़निंग, या जापानी तले हुए चावल, याकिमेशी बनाने के लिए—इसका इस्तेमाल आपकी कल्पना जितना ही व्यापक है (और नए स्वाद आज़माने का आपका शौक भी)।
मिसो सॉस की मुख्य सामग्री
मिसो: यह इस सॉस की जान है, इसलिए ब्रांड और मिसो के प्रकार, दोनों पर खास ध्यान दें, क्योंकि नमकपन और स्वाद की तीव्रता में काफी अंतर हो सकता है। यहाँ मैं सफेद मिसो को तरजीह देता हूँ, लेकिन उदाहरण के लिए मिसो कात्सु में लाल मिसो इस्तेमाल किया जाता है। किसी भी रूप में, यह सॉस में भरपूर उमामी लाता है।
मिरिन: जापानी रसोई का अहम आधार, यह हल्की और नाज़ुक मिठास देता है। ध्यान रखें, लेबल को ध्यान से पढ़ें और “कोजी” शब्द ढूँढ़ें; इससे पता चलेगा कि आपके पास असली मिरिन है, सिर्फ अल्कोहल मिला सिरप नहीं।
साके: प्रसिद्ध जापानी चावल की मदिरा, जिसे किसी परिचय की ज़रूरत नहीं। यह मिरिन के स्वाद को संतुलित करता है और सॉस में अच्छी गहराई जोड़ता है।
विधि
- फेंटनी से सभी सामग्री को अच्छी तरह फेंट लें, जब तक कि मिश्रण एकदम चिकना और मलाईदार न हो जाए300 g मिसो, 200 ml मिरिन, 140 ml साके, 20 g शहद, 2 बड़े चम्मच चीनी
- मिश्रण को मध्यम आंच पर एक सॉसपैन में डालें और लगातार चलाते हुए उबाल आने दें
- उबाल आते ही आंच धीमी कर दें
- 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि सॉस जले नहीं और धीरे-धीरे गाढ़ी हो जाए
