तले हुए चावल और चिकन से बना एक पारंपरिक और आसान जापानी व्यंजन, जिसके ऊपर मुलायम ऑमलेट और… केचप डाला जाता है!

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जापानी पाककला का यह घरेलू क्लासिक हर कोई बना सकता है। यह जापान के उन कई “हाइब्रिड” व्यंजनों में से एक है, जिनमें मलाईदार ऑमलेट और फ्राइड राइस का ऐसा मेल होता है कि ज़ायका खिल उठे। यह बेहद पौष्टिक व्यंजन है, जो झटपट और आसानी से बन जाता है, और फ्रिज में बची हुई चीज़ों से भी तैयार किया जा सकता है!

ओमुराइस क्या है?

ओमुराइस, जिसे जापानी में ओमुराइसु कहा जाता है, एक जापानी व्यंजन है जिसमें पश्चिमी शैली के ऑमलेट और जापानी फ्राइड राइस का मेल होता है। इसके नाम में भी यही संगम झलकता है; “ओमु”, जो “ऑमलेट” से आया है, और “राइस”, जिसका जापानी रूप “राइसु” है, यानी “चावल”।

केचप की वजह से इसमें हल्का-सा अमेरिकी स्पर्श भी महसूस होता है। स्वादिष्ट और बनाने में आसान होने के कारण, ओमुराइस बहुत जल्दी योशोकु (पश्चिमी प्रभाव वाली जापानी पाक-शैली) का एक क्लासिक बन गया।

लकड़ी की पृष्ठभूमि पर सफेद प्लेट में परोसा गया ओमुराइस

इस रेसिपी में चावल को केचप और चिकन के साथ पैन में भुना जाता है, फिर उसे ऑमलेट में लपेटा जाता है, जिससे इस व्यंजन को इसकी खास अंडाकार शक्ल मिलती है। केचप और टमाटर प्यूरी की खट्टी-मीठी स्वादत, और ऊपर से मुलायम ऑमलेट, मिलकर इसे बेहद सुकून देने वाला मीठा-नमकीन व्यंजन बना देते हैं।

ओमुराइस की उत्पत्ति कहाँ से हुई?

यह पूरी तरह जापानी व्यंजन है, जो शायद एक सदी से भी अधिक समय से लोकप्रिय है। इसे जापानी टेलीविज़न श्रृंखला “मिडनाइट डाइनर : टोक्यो स्टोरीज़” (या “शिन्या शोकुदो”) में भी खास तौर पर दिखाया गया है। इसे जापान के सबसे लोकप्रिय योशोकु व्यंजनों में से एक माना जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि योशोकु मेइजी युग (1868-1912) के आसपास उभरने लगा, जब जापान पश्चिमी प्रभावों के लिए खुला। अक्सर इस तरह के व्यंजन चॉपस्टिक की बजाय छुरी-कांटे के साथ परोसे जाते हैं, जिससे उनका “पश्चिमी” रूप और भी उभरकर सामने आता है।

उस दौर में विदेशी सामग्री आसानी से उपलब्ध नहीं थी, इसलिए उनके बदले स्थानीय चीज़ों का इस्तेमाल किया जाता था। यही वजह है कि भले ही ये व्यंजन हमारे परिचित पश्चिमी व्यंजनों जैसे लगें (जैसे, उदाहरण के लिए, टोंकात्सु!), स्वाद में इनकी जापानी पहचान साफ महसूस होती है।

वैसे, पश्चिमी शैली के व्यंजनों में केचप का इतना इस्तेमाल होने की एक बड़ी वजह यह भी है कि जापान में लंबे समय तक टमाटर सॉस आसानी से उपलब्ध नहीं थी। अमेरिकियों ने केचप को वहाँ द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ही लोकप्रिय बनाया। और चूँकि यह सुविधाजनक भी था और स्वादिष्ट भी, इसलिए इसे रोज़मर्रा के भोजन में स्वाद बढ़ाने वाली सॉस की तरह इस्तेमाल किया जाने लगा।

ओमुराइस की सबसे बड़ी खूबी यह है कि आप इसे घर में उपलब्ध चीज़ों से आसानी से बना सकते हैं। पिछले दिन का चावल और सब्ज़ियाँ, केचप, अंडे (यह तो ज़रूरी हैं ही), मांस के कुछ टुकड़े, कुछ मसाले… और काम हो गया। यही कारण है कि आज इस रेसिपी के अनगिनत रूप मिलते हैं।

ओमुराइस की मुख्य सामग्री

चावल: चावल चुनने के मामले में आपके पास काफी गुंजाइश है। फिर भी, मेरी सलाह है कि आप पिछले दिन का पका और ठंडा किया हुआ चावल इस्तेमाल करें। फ्राइड राइस के लिए यही सबसे बढ़िया रहता है। इससे दाने अलग-अलग रहते हैं और पैन में अच्छी तरह भुनते हैं।

केचप: अमेरिकी तड़का, जो इस व्यंजन में मिठास और हल्की खटास लाता है। इसका इस्तेमाल पहले फ्राइड राइस बनाते समय किया जाता है, और अंत में ऊपर से डालने पर यही अंतिम स्वाद में बड़ा फर्क लाता है।

हल्की सोया सॉस: फ्राइड राइस में सही मात्रा में नमक और एक खास स्वाद लाने के लिए। यह इतनी हल्की होती है कि बाकी स्वादों का संतुलन बिगड़ता नहीं।

ऑयस्टर सॉस: यह मीठे-नमकीन स्वाद को और उभारती है और अपनी गाढ़ी, सिरपी बनावट से चावल को अच्छी तरह कोट कर देती है।

अंडे: स्वाभाविक ही, यही इस व्यंजन का मुख्य तत्व हैं। ऑमलेट का अंतिम स्वाद बेहतरीन बनाने के लिए अच्छे अंडे चुनिए। अगर आप जापानी ऑमलेट का एक और रूप आज़माना चाहते हैं, तो तमागोयाकी ज़रूर आज़माइए।

बेहतरीन ओमुराइस के लिए सुझाव और तरकीबें

अगर आप स्वादिष्ट फ्राइड राइस चाहते हैं, तो न्यूट्रल तेल इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन इसे और भी लज़ीज़ बनाने के लिए मैं आपको बतख, बीफ़ या पोर्क की चर्बी इस्तेमाल करने की सलाह दूँगा। नतीजा शानदार होगा, और फ्राइड राइस का स्वाद कई गुना बढ़ जाएगा।

हमेशा की तरह, सामग्री डालने से पहले तेल को अच्छी तरह गरम कर लीजिए। पिछले दिन के पके चावल को प्राथमिकता दीजिए; और अगर ऐसा संभव न हो, तो चावल कुछ घंटे पहले पकाकर अच्छी तरह ठंडा होने दीजिए। बेहतरीन फ्राइड राइस का यही असली राज़ है!