प्रामाणिक और लाजवाब टॉम यम सूप की यह रेसिपी आपकी स्वादेंद्रियों को थाई नाइट मार्केटों की सैर करा देगी
टॉम यम सूप क्या है?
टॉम यम सूप अपने अनोखे स्वाद के लिए मशहूर है। इसमें तीखे मसालों और खट्टेपन का दमदार मेल होता है। यह प्रतिष्ठित सूप अपनी खास पहचान सावधानी से चुनी गई सुगंधित जड़ी-बूटियों से पाता है, जिनमें लेमनग्रास, गलंगल और काफिर लाइम की पत्तियां शामिल हैं। यही सामग्री इसे बेमिसाल गहराई और ख़ुशबू देती है।
टॉम यम के कई लोकप्रिय रूप हैं, जिनमें झींगों वाला संस्करण (टॉम यम कुंग), चिकन वाला (टॉम यम गाई), सीफ़ूड वाला (टॉम यम ताले) और पोर्क वाला (टॉम साप) सबसे अधिक पसंद किए जाते हैं।
इन सभी रूपों में सूप का तीखा और खट्टा स्वभाव खूबसूरती से उभरकर आता है, खासकर लाल मिर्च की उदार मात्रा के कारण, जो टॉम यम को उसकी पहचान देने वाली चटपटी और ताज़गीभरी धार देती है।
टॉम यम और टॉम खा में क्या अंतर है?
अगर आप थाई व्यंजनों के शौकीन हैं, तो आप शायद टॉम खा सूप से भी परिचित होंगे। यह सूप स्वाद का एक अलग अनुभव देता है। जहाँ टॉम यम अपने तीखे और खट्टे स्वाद के लिए जाना जाता है, वहीं टॉम खा नारियल के दूध की वजह से अधिक क्रीमी और हल्का खट्टा होता है।
टॉम खा में आम तौर पर चिकन मुख्य प्रोटीन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, हालांकि इसके दूसरे रूप भी मिलते हैं। टॉम यम की तुलना में कम तीखा होने के कारण, टॉम खा अपने सुकूनभरे स्वाद के लिए जाना जाता है और यह एक नरम, आरामदेह, फिर भी भरपूर स्वाद वाला विकल्प पेश करता है।
टॉम यम सूप की उत्पत्ति
टॉम यम कुंग का इतिहास भले ही रहस्य से घिरा हो, लेकिन यह थाई संस्कृति में गहराई से रचा-बसा है। बहुत से लोग मानते हैं कि यह मसालेदार सूप थाईलैंड के मध्य भाग से आया, जो मीठे पानी के झींगों से भरपूर इलाका है, हालांकि इसका सटीक इतिहास अब भी स्पष्ट नहीं है।
इन इलाकों में कई थाई परिवारों ने इस सूप का अपना-अपना रूप विकसित किया, और हर घर ने इसमें अपनी अलग पहचान जोड़ी।
समय के साथ टॉम यम कुंग की रेसिपी में कई बदलाव आए। जैसा कि पारंपरिक व्यंजनों के साथ अक्सर होता है, सूप के आधुनिक रूपों में कभी-कभी ऐसी सामग्री और मसाले भी शामिल कर लिए जाते हैं जो मूल रेसिपी का हिस्सा नहीं थे।
फिर भी, टॉम यम की बुनियादी पहचान – उसका तीखा और खट्टा स्वाद – आज भी वैसी ही बनी हुई है।
टॉम यम का शोरबा भी कई रूपों में मिलता है। यह एक साफ शोरबे से लेकर अधिक गाढ़े रूप तक हो सकता है, खासकर जब उसमें दूध पाउडर मिलाया जाए। इसके अलावा, थाईलैंड के अलग-अलग क्षेत्रों में टॉम यम की शैली भी बदलती रहती है। उत्तर और दक्षिण के रूपों में साफ अंतर दिखता है, जो थाई व्यंजनों की समृद्धि और विविधता को दर्शाता है।
टॉम यम सूप की मुख्य सामग्री
पानी इस सूप का मूल आधार है और यही इसका शुरुआती तरल बनता है।
झींगे, खासकर बड़े थाई टाइगर झींगे, अपनी रसीली और मांसल बनावट के कारण इसके लिए बेहतरीन माने जाते हैं। फिर भी, यह टॉम यम सूप रेसिपी काफ़ी लचीली है और आपकी पसंद के अनुसार चिकन, स्क्विड या यहाँ तक कि पोर्क जैसे दूसरे प्रोटीन भी इस्तेमाल करने की गुंजाइश देती है। हमारी साइट पर सीफ़ूड टॉम यम ताले सूप भी उपलब्ध है।
लेमनग्रास, गलंगल और काफिर लाइम की पत्तियों जैसी मुख्य सामग्री ताज़ी मिले तो सबसे अच्छा है, हालांकि जमी हुई सामग्री भी अच्छी तरह काम करती है। इन्हें ताज़ा या जमे हुए रूप में इस्तेमाल करना चाहिए, लेकिन सूखे रूप में नहीं। गलंगल की जगह अदरक इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे स्वाद मिलता-जुलता, हालांकि थोड़ा अलग, रहेगा।
सूप में रंग और ख़ुशबू जोड़ने के लिए हरे प्याज़, कुलांट्रो और धनिया मेरी पसंदीदा ताज़ी जड़ी-बूटियाँ हैं। कुलांट्रो धनिये जैसा होता है, लेकिन रेसिपी में एक और भी ज़्यादा प्रामाणिक स्वाद जोड़ता है। अगर आपको यह कहीं मिल जाए, तो इसे ज़रूर आज़माइए!
मशरूम के मामले में भी आपके पास कई विकल्प हैं। आप अपनी पसंद और उपलब्धता के अनुसार ऑयस्टर मशरूम, शिमेजी या शिटाके चुन सकते हैं।
झींगों की नस कैसे निकालें?
टॉम यम सूप को बेहतरीन बनाने के सुझाव
टॉम यम सूप बनाते समय यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि गलंगल, लेमनग्रास और काफिर लाइम की पत्तियाँ खाने के लिए नहीं होतीं। आप चाहें तो परोसने से पहले इन्हें सूप से निकाल सकते हैं, या फिर स्वाद देने के लिए इन्हें अंदर ही रहने दे सकते हैं।
पकाने के दौरान सूप को नियमित रूप से चखते रहें और मसाले को समायोजित करते रहें, ताकि खट्टे, तीखे, नमकीन और हल्के मीठे स्वादों के बीच बेहतरीन संतुलन बन सके। थाई पाकशैली में परोसने से पहले चखना बेहद अहम माना जाता है, ताकि हर स्वाद ठीक तरह से संतुलित हो।
टॉम यम का असली स्वाद पाने के लिए ताज़ी और बेहतरीन गुणवत्ता वाली सामग्री का इस्तेमाल बहुत ज़रूरी है। सुपरमार्केट के जमे हुए झींगों से बचना बेहतर है; अगर संभव हो, तो मछली बाज़ार से ताज़े झींगे खरीदिए। इसी तरह, जमी हुई जड़ी-बूटियों और मसालों की बजाय ताज़ी सामग्री चुनिए।
झींगों को पकाने के आखिर में डालिए और उन पर नज़र रखिए, क्योंकि वे बहुत जल्दी पक जाते हैं। मकसद यह है कि झींगे नरम और रसीले रहें, रबड़ जैसे नहीं।
आप चाहें तो अपनी पसंद के अनुसार शिमला मिर्च, बेबी कॉर्न, मटर की फली, टमाटर या दूसरी सब्जियाँ डालकर इस सूप को और भी भरपूर बना सकते हैं।
जल्दी तैयारी के लिए घर पर बनी टॉम यम पेस्ट का इस्तेमाल कीजिए
प्रामाणिक टॉम यम – लेमनग्रास और झींगों का सूप
रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette Ajouter à ma listeउपकरण
- 1 वोक
सामग्री
- 10 झींगे कच्चे
- 100 ग्राम मशरूम कोई भी एशियाई मशरूम
- 20 ग्राम लेमनग्रास सिर्फ डंठल, पतला कटा हुआ
- 28 ग्राम शलॉट पतले कटे हुए
- 3 पत्ते काफिर लाइम
- 20 ग्राम गालांगल पतला कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच थाई मिर्च पेस्ट
- 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
- 2 बड़े चम्मच लाइम का रस
- 90 मिलीलीटर मिल्क पाउडर मापने वाले कप से नापें
- 350 मिलीलीटर पानी
- हरा प्याज़ बारीक कटा हुआ, स्वादानुसार
- हरा धनिया बारीक कटा हुआ, स्वादानुसार
- कुलांट्रो बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक
विधि
- झींगों को छीलकर उनकी नस निकाल लें और आगे इस्तेमाल के लिए अलग रख दें। चाहें तो यह सूप पूरे झींगों या उनके खोल के साथ भी बना सकते हैं, जिससे इसका स्वाद और गहरा हो जाता है।
- मध्यम आँच पर वोक या सॉसपैन में पानी उबाल लें। उबाल आने पर उसमें शलॉट, लेमनग्रास, गालांगल और काफिर लाइम के पत्ते डालें।
- इसे लगभग 3 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, फिर थाई मिर्च पेस्ट, पाम शुगर, फिश सॉस, नमक, लाइम का रस और मशरूम डालें। अच्छी तरह चलाएँ और मिश्रण को फिर से उबाल आने दें। इस चरण पर सूप चखें और ज़रूरत हो तो मसाला समायोजित करें।
- सॉसपैन में मिल्क पाउडर डालें और सूप को कुछ मिनट और धीमी आँच पर पकने दें।
- झींगे डालें और उन्हें लगभग पक जाने तक पकाएँ। इन्हें ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि उबलते सूप में ये आगे भी पकते रहेंगे।
- अंत में हरा प्याज़ और हरा धनिया डालें। सूप को तुरंत परोसें और हर कटोरे को अतिरिक्त मिर्च, हरा धनिया, लंबा धनिया (कुलांट्रो) और हरे प्याज़ से सजाएँ।
नोट्स
पोषण
यह रेसिपी हमें अंग्रेज़ीभाषी ब्लॉग हंग्री इन थाईलैंड की प्रेओ ने दी है। जुड़े रहिए, क्योंकि वह थाई रेसिपियों की विशेषज्ञ हैं और जल्द ही दूसरी पारंपरिक थाई रेसिपियाँ भी साझा करेंगी।
