पारंपरिक मूंगफली सॉस के साथ परोसी जाने वाली स्वादिष्ट चिकन सीखें, जो आपकी छोटी महफिलों या गर्मियों के बारबेक्यू के लिए एकदम उपयुक्त हैं
थाई चिकन साटे सीखें थाईलैंड की एक बेहद लोकप्रिय पाक-विशेषता हैं, जो अपने लाजवाब मैरिनेड के लिए मशहूर हैं।
इनके कमाल के स्वाद का असली राज इसी मैरिनेड में छिपा है। नारियल के दूध, पीली करी पेस्ट, हल्दी, लेमनग्रास और गलंगल का यह संतुलित मिश्रण चिकन को बेहद मुलायम और स्वादिष्ट बना देता है।
ग्रिल पर सुनहरा पकने के बाद, इन सीखों को अक्सर हल्की मीठी और मसालेदार मूंगफली की सॉस के साथ परोसा जाता है, जो स्वाद का भरपूर और परतदार अनुभव देती है। स्वाद में ताज़गी लाने के लिए, इन्हें आमतौर पर बारीक कटे खीरे और प्याज़ के साथ परोसा जाता है।
साटे चिकन सीखों की उत्पत्ति
जहाँ तक इनकी उत्पत्ति की बात है, साटे चिकन सीखों को लेकर कई कहानियाँ प्रचलित हैं। थाई परंपरा में गहराई से रची-बसी होने के बावजूद, इनकी जड़ें इंडोनेशिया से आए मुस्लिम व्यापारियों के प्रभाव में मिलती हैं, जो स्थानीय स्वादों के साथ घुलमिलकर एक अनोखी रेसिपी का रूप ले गईं।
समय के साथ, स्वादों के इस मेल ने साटे को थाईलैंड में एक सच्ची पहचान दिलाई, जिसे स्थानीय लोग भी उतना ही पसंद करते हैं जितना दुनिया भर से आने वाले आगंतुक।
दिखने में सरल लेकिन स्वाद में बेहद परतदार, साटे अब अपनत्व और साथ मिलकर खाने का प्रतीक बन चुका है। इसे रोज़मर्रा के पलों से लेकर बड़े उत्सवों तक, हर मौके पर चाव से खाया जाता है।
मैरिनेड का महत्व
हाँ, मुझे पता है, 12:00 का मैरिनेशन थोड़ा झंझट भरा लग सकता है। और हाँ, आप चाहें तो इसे कुछ घंटों तक, बल्कि 10 मिनट तक भी… सीमित कर सकते हैं। लेकिन सच कहूँ, पतले कटे चिकन के टुकड़े मसालों का स्वाद इतनी अच्छी तरह सोख लेते हैं कि थोड़ा पहले से तैयारी न करना वाकई अफ़सोस की बात होगी।
आप जैसा चाहें वैसा कीजिए, यह फिर भी स्वादिष्ट ही बनेगा, खासकर क्योंकि इसका बड़ा हिस्सा डुबोकर खाने वाली साटे सॉस से आता है। लेकिन फिर भी, कुछ न कुछ छूट जाएगा — एक खाने-पीने के शौकीन की बात मानिए।
उपकरण
सामग्री
- 400 ग्राम चिकन ब्रेस्ट पतली स्लाइसों में कटा हुआ
मैरिनेड
- 1 बड़ा चम्मच पीला करी पेस्ट या पीला करी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 0.5 बड़ा चम्मच सफेद चीनी
- 0.5 बड़ा चम्मच फिश सॉस
- 100 मिलीलीटर फुल-फैट नारियल का दूध
- 60 मिलीलीटर पानी
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 1 डंडी लेमनग्रास
साते सॉस
- 50 ग्राम भुनी हुई मूंगफली
- 50 ग्राम शलॉट्स
- 0.5 लहसुन की गांठ
- 2.5 बड़े चम्मच तेल हल्के स्वाद वाला
- 5 ग्राम मस्सामन करी पेस्ट
- 0.5 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 150 मिलीलीटर नारियल का दूध
- 12 मिलीलीटर इमली की सॉस
- 35 ग्राम पाम शुगर या ब्राउन शुगर
- 0.25 बड़ा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच पीनट बटर
विधि
मैरिनेड
- एक बड़े बाउल में मैरिनेड की सारी सामग्री अच्छी तरह मिला लीजिए। अगर आप लेमनग्रास की डंडी का बाहरी छिलका हटाए बिना इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे ब्लेंडर में पीस लीजिए। नहीं तो इसे बारीक काट लीजिए।
- चिकन के स्लाइस मैरिनेड में डाल दीजिए और ध्यान रखिए कि हर टुकड़ा अच्छी तरह लिपट जाए। फिर चिकन को कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने दीजिए, ताकि मसालों का स्वाद मांस में अच्छी तरह समा जाए।
सीखें तैयार करें
- ग्रिल पर रखने से 30 मिनट पहले बांस की सीखों को पानी में भिगो दीजिए। इससे वे ग्रिल पर जलेंगी नहीं।
- जब चिकन अच्छी तरह मैरिनेट हो जाए और सीखें भी भीग जाएँ, तब चिकन के टुकड़ों को सीखों पर पिरो दीजिए।
चिकन ग्रिल करें
- ग्रिल या तवा मध्यम-तेज़ आँच पर गरम कीजिए। यह इतना गरम होना चाहिए कि चिकन अच्छी तरह सिक जाए, लेकिन जले नहीं।
- सीखों को ग्रिल पर रखिए और हर तरफ लगभग 2 से 3 मिनट पकाइए। उन्हें बीच-बीच में पलटते रहिए। चिकन तब तैयार है, जब वह छूने पर सख्त लगे, उसका अंदरूनी तापमान 74°C तक पहुँच जाए और उसका रस साफ निकले।
थाई साते सॉस
- मूंगफली को भून लीजिए और फिर ओखली-मूसल से हल्का सा कूट लीजिए।
- लहसुन और शलॉट्स को ब्लेंडर में पीस लीजिए।
- मध्यम आँच पर एक सॉसपैन रखिए और उसमें तेल डालिए। फिर पिसा हुआ लहसुन और शलॉट्स डालकर खुशबू आने तक पकाइए।
- मस्सामन करी पेस्ट डालिए और लगभग 2 मिनट तक पकाइए।
- अब इसमें नारियल का दूध, पीनट बटर, सोया सॉस, इमली की सॉस, पाम शुगर और नमक मिलाइए। इसे तब तक पकाइए, जब तक पाम शुगर पूरी तरह घुल न जाए और मिश्रण फिर से उबलने न लगे।
- कुचली हुई मूंगफली डालिए और 1-2 मिनट और पकाने के बाद आँच से उतार लीजिए।
नोट्स
पोषण
यह रेसिपी हमें अंग्रेज़ी ब्लॉग हंग्री इन थाईलैंड की प्रेउ ने दी है। जुड़े रहिए, क्योंकि वह “प्रामाणिक और आसान थाई रेसिपियाँ” की विशेषज्ञ हैं और जल्द ही दूसरी पारंपरिक थाई रेसिपियाँ भी साझा करेंगी।
