लेचोन कवाली, जिसे कुछ लोग कड़ाही में बना भुना सूअर का मांस भी कहते हैं, लेचोन से अलग है। लेचोन एक प्रसिद्ध फ़िलिपीनी व्यंजन है और फ़िलीपींस का राष्ट्रीय व्यंजन भी माना जाता है।

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जहाँ लेचोन को जलते लकड़ी के कोयलों से भरे गड्ढे में पकाया जाता है, वहीं लेचोन कवाली को पहले उबालकर और फिर सूअर के मांस के एक टुकड़े (आमतौर पर सूअर की छाती या लार्ड) को तलकर तैयार किया जाता है।

सफेद प्लेट में फ़िलिपीनी लेचोन — पारंपरिक फ़िलिपीनी लेचोन

लेचोन कवाली क्या है?

लेचोन कवाली को सबसे आसानी से एक तरह के कुरकुरे सूअर के मांस के रूप में समझा जा सकता है। इसे बनाने के लिए आमतौर पर सूअर की छाती, यानी लियेम्पो, का इस्तेमाल किया जाता है।

यह व्यंजन दोपहर के भोजन या रात के खाने में सफेद चावल के साथ परोसने के लिए बेहतरीन है। इसे डिपिंग सॉस के साथ खाना भी बेहद स्वादिष्ट लगता है।

इस व्यंजन को लेचोन के साथ भ्रमित नहीं करना चाहिए, जिसे फ़िलीपींस का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है और जो सिनिगांग से भी कहीं अधिक लोकप्रिय है। दोनों व्यंजन अलग-अलग तरीकों से बनाए जाते हैं और दिखने में भी एक-दूसरे से काफी अलग होते हैं।

लेचोन कवाली का नाम उस पारंपरिक पैन से पड़ा है जिसमें इसे पकाया जाता है: कावाली। यह वही खास पैन है जो लगभग हर फ़िलिपीनी घर में मिल जाता है। रोज़मर्रा की रसोई में यह एक “ज़रूरी” बर्तन है… जैसा कि आप ऊपर की तस्वीर में देख सकते हैं, मोटे तौर पर यह एक वोक जैसा होता है।

लेचोन कवाली की मुख्य सामग्री

लार्ड या सूअर की छाती: यहाँ ताज़ा लार्ड लेना ज़रूरी है, स्मोक्ड या नमकीन नहीं। बेहतर होगा कि आप इसे एक बड़े टुकड़े में लें।

चावल का सिरका: डिप की खटास के लिए यह बेहद ज़रूरी है। इस डिप को सॉसामन कहा जाता है, लेकिन आप चाहें तो चिकन अडोबो की तरह गन्ने का सिरका भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

लाइट सोया सॉस: अगर आपको फ़िलिपीनी सोया सॉस मिल जाए, तो उसी का इस्तेमाल कीजिए। हालांकि सच कहें तो इसे ढूँढना काफी मुश्किल होता है, यहाँ तक कि एशियाई किराना स्टोर में भी।