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–+ सर्विंग
lechon kawali philippin sur fond de bois

प्रामाणिक फ़िलिपीनी लेचोन कवाली

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4.95/5 (75)
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: फिलिपिनो
Servings: 4 व्यक्ति
Calories: 1361kcal
Author: Marc Winer

उपकरण

सामग्री

  • 1 kg बिना नमक वाली पोर्क बेली
  • 1 बड़े चम्मच नमक उबालने के पानी के लिए
  • 1 बड़े चम्मच नमक मांस पर मलने के लिए
  • 2 बड़े चम्मच साबुत काली मिर्च के दाने
  • 5 पत्ते सूखे तेज पत्ते
  • 1 L तलने का तेल
  • 1 L पानी पोर्क को ढकने लायक
  • 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
  • वैकल्पिक: 1 लाल मिर्च

सावसावन डिप के लिए

  • 120 ml चावल का सिरका
  • 3 छोटे चम्मच लाइट सोया सॉस
  • 45 g ब्राउन शुगर
  • 1 छोटा लाल प्याज़, बारीक कटा हुआ
  • 1 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
  • 1 लाल मिर्च, बारीक कटी हुई वैकल्पिक
  • 0.5 बड़ा चम्मच पानी

Procédé

डिपिंग सॉस के लिए

  • एक छोटे कटोरे में सारी सामग्री मिलाएँ। चीनी घुलने तक अच्छी तरह फेंटें।
    120 ml चावल का सिरका, 3 छोटे चम्मच लाइट सोया सॉस, 45 g ब्राउन शुगर, 1 छोटा लाल प्याज़, बारीक कटा हुआ, 1 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ, 1 लाल मिर्च, बारीक कटी हुई, 0.5 बड़ा चम्मच पानी
  • इसे 30 मिनट के लिए रख दें, लेकिन बेहतर होगा कि रात भर रहने दें। स्वाद चखें। अपनी पसंद के अनुसार थोड़ी और चीनी या पानी मिलाएँ। 1 बार में 1 छोटा चम्मच डालकर शुरू करें। ध्यान रखें, पानी सॉस की खटास को थोड़ा कम कर देगा। यदि आप चाहें, तो कम पानी डालें।
  • इसे हवा-बंद कांच के जार में डालें और इस्तेमाल करने तक फ्रिज में रखें।

पोर्क के लिए

  • एक पतीले में पानी डालें और उबाल लें।
    1 L पानी
  • पोर्क बेली और उबालने वाला नमक डालें। फिर साबुत काली मिर्च, तेज पत्ते, सोया सॉस और लाल मिर्च डालें। 30 मिनट तक, या मांस के नरम होने तक, उबालें।
    1 kg बिना नमक वाली पोर्क बेली, 1 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच साबुत काली मिर्च के दाने, 5 पत्ते सूखे तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, वैकल्पिक: 1 लाल मिर्च
  • मांस को बर्तन से निकालें और कुछ मिनट ठंडा होने दें।
  • पोर्क बेली पर बचा हुआ नमक अच्छी तरह मलें। ध्यान रखें कि नमक हर हिस्से पर, त्वचा सहित, बराबर लगा हो।
    1 बड़े चम्मच नमक
  • अब उबले हुए मांस को तलना शुरू करें। पहले वोक या गहरे पतीले में तेल गरम करें।
    1 L तलने का तेल
  • उबली हुई पोर्क बेली के हर टुकड़े को सावधानी से गरम तेल में डालें और कुरकुरा होने तक तलें। बीच में पलटते रहें, ताकि दोनों तरफ से अच्छी तरह तल जाए।
  • मांस को तेल से निकाल लें। अगर संभव हो, तो ठंडा करने के लिए जाली पर रखें; नहीं तो कागज़ी तौलिये बिछी प्लेट पर रखें। फिर मनचाहे टुकड़ों में काट लें।

नोट्स

तलते समय बहुत सावधान रहें, क्योंकि चर्बी के चटकने से तेल उछल सकता है। बर्तन को ढक्कन से लगभग 2/3 तक ढकें, लेकिन उसे पूरी तरह बंद न करें, वरना भाप और संघनन उलटा असर पैदा करेंगे।

पोषण

कैलोरी: 1361kcal | Féculents: 15g | प्रोटीन: 24g | वसा: 133g | सैचुरेटेड वसा: 48g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 14g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 62g | कोलेस्ट्रॉल: 180mg | सोडियम: 334mg | पोटैशियम: 534mg | फ़ाइबर: 1g | शुगर: 12g | विटामिन A: 106IU | विटामिन C: 3mg | कैल्शियम: 51mg | आयरन: 2mg
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