सुशी के शौकीनों के लिए यह लेख खास आपके लिए है! जापानी व्यंजन का निर्विवाद सितारा बेशक मशहूर सुशी है, लेकिन क्या आप उसके करीबी रिश्तेदार तेमाकी के बारे में जानते हैं?
इस व्यंजन में सुशी जैसी ही सामग्री होती है, बस इसे… कोन के रूप में परोसा जाता है। यही वजह है कि घर पर बनाने के लिए यह एक बेहतरीन विकल्प है, क्योंकि स्वादिष्ट तेमाकी तैयार करने के लिए आपको बांस की चटाई से रोल करने की विशेष महारत नहीं चाहिए; बस आपके हाथ और थोड़ा-सा उत्साह काफी है।
सुशी क्या है?
तेमाकी पर विस्तार से बात करने से पहले, सुशी की बुनियादी विशेषताओं को याद कर लेना ज़रूरी है, क्योंकि आखिरकार तेमाकी भी सुशी का ही एक रूप है। वैसे, मेरे पास सुशी और उसकी उत्पत्ति पर एक पूरा लेख भी है।
सुशी दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध जापानी व्यंजनों में से एक है। यह सिरका और चीनी से सने चावल से बनती है और आमतौर पर शेलफिश, मछली या सब्जियों के साथ परोसी जाती है।
इन सामग्रियों को किस तरह पेश किया जाता है, उसके आधार पर सुशी की कई किस्में होती हैं। सबसे मशहूर हैं माकी, निगिरी, उरामाकी, गोहान, गुंकान और आखिर में तेमाकी। लेकिन साशिमी सुशी नहीं होते
तेमाकी क्या है?
जापानी में, “माकी” शब्द किसी भी तरह की रोल की हुई सुशी के लिए इस्तेमाल होता है, जिसमें नोरी समुद्री शैवाल शामिल हो, और “ते” का अर्थ है हाथ। इस तरह, तेमाकी सुशी की ऐसी किस्म है जिसकी खासियत यह है कि इसे हाथ से लपेटकर कोन के आकार में बनाया जाता है।
इस रेसिपी का सबसे अहम हिस्सा बाहर की नोरी शीट है, क्योंकि उसी की मदद से आप अपने हाथों से वह खास कोन आकार दे पाते हैं जो तेमाकी को अलग बनाता है। भरावन के लिए आप वही चीजें इस्तेमाल कर सकते हैं जो आमतौर पर सुशी में डाली जाती हैं।
सबसे आम सामग्री में चावल, मछली या मांस और सब्जियां शामिल हैं। इसके अलावा, आप इन्हें तेरियाकी सॉस जैसी स्वादिष्ट सॉस के साथ भी परोस सकते हैं。
संक्षेप में, तेमाकी बनाने के 3 मुख्य तत्व हैं:
- सुशी के चावल। यह छोटे दाने वाला चावल होता है, जो ज्यादा चिपचिपा होता है और तेमाकी लपेटने के बाद अपना आकार बेहतर बनाए रखता है। इसे तैयार करने के लिए चावल पकाइए और ठंडा होने पर उसमें मिरिन, नमक और राइस विनेगर मिला दीजिए। (सुशी चावल के मसाले की पूरी रेसिपी)
- नोरी समुद्री शैवाल। सबसे अच्छी गुणवत्ता मिल जाए तो बढ़िया है, लेकिन सच कहें तो फर्क बहुत कम महसूस होता है।
- भरावन की सामग्री। जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो, वही चुनिए! सच कहूं तो लगभग सब कुछ अच्छा लगता है। मुझे तो स्मोक्ड सैल्मन, एवोकाडो, जापानी मेयो और सूखे प्याज़ का मेल बहुत पसंद है।
मैं नोरी की शीट को अक्सर आधा काट लेता हूँ, ताकि छोटे तेमाकी बनें; इससे मैं ज्यादा टुकड़े तैयार कर पाता हूँ। पूरी शीट इस्तेमाल करने पर मुझे हमेशा लगता है कि नोरी का काफी हिस्सा “बेकार” रह जाता है।
अपने बड़े आकार और आसान पकड़ की वजह से तेमाकी हाथों से खाया जाता है, इसलिए आप इसे कहीं भी आसानी से खा सकते हैं। कुछ समय तक मैं लाइब्रेरी में तेमाकी से भरा टपरवेयर लेकर जाया करता था। वैसे, जापान में दोपहर के भोजन में इसे खाना काफी आम है।
घर पर तेमाकी की रेसिपी
उपकरण
सामग्री
- 1 किलो पके हुए और मसालेदार सुशी चावल लगभग 450g कच्चे चावल
- 10 पत्ते नोरी, आधे कटे हुए
- टेमाकी के लिए भरावन के सुझाव
- अपनी पसंद की सुशी-ग्रेड मछली सैल्मन, टूना, …
- सैल्मन या कोई दूसरी स्मोक्ड मछली
- जापानी खीरे
- पत्ते शिसो
- ताकुआन अचार वाली डाइकॉन मूली
- एवोकाडो
विधि
- अगर आपकी सुशी-ग्रेड मछली ब्लॉक के रूप में है, तो उसे लंबी पतली पट्टियों में काट लें।अपनी पसंद की सुशी-ग्रेड मछली, सैल्मन या कोई दूसरी स्मोक्ड मछली
- खाना शुरू करने से ठीक पहले नोरी की 10 शीटों को आधा काट लें और उन्हें एक बैग में रखें, ताकि वे नरम न पड़ें।10 पत्ते नोरी, आधे कटे हुए
- ध्यान रखें कि आपके हाथ पूरी तरह सूखे हों, ताकि नोरी सूखी और कुरकुरी रहे।
- नोरी को चमकदार हिस्सा नीचे की ओर रखते हुए अपनी हथेली पर रखें।
- नोरी के बाएँ तिहाई हिस्से पर चावल की एक पतली परत बिछाएँ।1 किलो पके हुए और मसालेदार सुशी चावल
- चावल के बीच में भरावन को लंबाई में रखें।जापानी खीरे, पत्ते शिसो, ताकुआन, एवोकाडो
- नोरी के निचले बाएँ कोने को मोड़ें और कोन का आकार देने के लिए रोल करना शुरू करें।
- रोल करते रहें, जब तक कोन तैयार न हो जाए।
- नीचे दाएँ कोने में थोड़ा चावल लगाएँ, ताकि वह गोंद की तरह काम करे, फिर अच्छी तरह बंद कर दें।
- अचार वाले अदरक, वसाबी और सोया सॉस के साथ परोसें।
