चिकन की एक कमाल की खूबी यह है कि यह मेवों के साथ बखूबी जमता है, खासकर काजू के साथ। दोनों मिलकर बनाते हैं यह मशहूर काजू चिकन
अगर आपने इसे पहले नहीं चखा है, तो सिर्फ सामग्री देखकर इसके स्वाद का अंदाज़ा लगाना मुश्किल है। यह उन जादुई व्यंजनों में से है, जिनमें स्वाद की ऐसी दिलचस्प परतें बनती हैं जिन्हें किसी और तरीके से पाना आसान नहीं। आज मैं आपको इसके कुछ राज बताता हूँ
काजू चिकन बनाने के लिए टिप्स
- सॉस में कॉर्नस्टार्च डालना न भूलें; इसी से उसे उसकी खास गाढ़ी बनावट मिलती है।
सॉस का मूल सिद्धांत लगभग सभी सॉस में एक जैसा होता है। चीनी व्हाइट सॉस, खट्टी-मीठी सॉस, मीठी-नमकीन सॉस, जनरल ताओ चिकन की सॉस, लहसुन और शहद वाले चिकन की सॉस, … इन सबमें एक चीज़ समान होती है: कॉर्नस्टार्च। यही खूबसूरत, गाढ़ी और चिपचिपी एशियाई सॉस का राज है। यहाँ यह मेरिनेड में है, लेकिन सिद्धांत वही है।
काजू चिकन जैसी चिपचिपी सॉस की बस एक कमी है: इसकी गाढ़ी बनावट ज़्यादा देर तक नहीं टिकती। आपने शायद कभी चीनी खाना ऑर्डर किया होगा और अगले दिन मांस के टुकड़ों को बहुत पतली, पानी जैसी सॉस में पाया होगा।
ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कॉर्नस्टार्च अपनी बढ़िया बनावट को ज़्यादा से ज़्यादा लगभग एक घंटे तक ही बनाए रख पाता है।
जब ऐसा होता है, तो मैं आमतौर पर बचे हुए खाने को एक पैन में गरम करता हूँ और उसमें थोड़ा-सा अतिरिक्त कॉर्नस्टार्च मिला देता हूँ, ताकि सॉस की बनावट फिर से लौट आए। ज़्यादातर बार यह तरीका काम कर जाता है, लेकिन कुछ व्यंजन ऐसे भी रहे हैं जिन्हें मैं इस तरह नहीं बचा सका। कुल मिलाकर, 80% सफलता और 20% असफलता।
इसी तरह की डिशों में आपको लेमनग्रास चिकन भी पसंद आएगा। स्वाद में यह काजू चिकन से थोड़ा अलग है, लेकिन इसकी बनावट और शैली काफी मिलती-जुलती है
सामग्री
- 150 g भुने हुए बिना नमक वाले काजू
- 60 ml पानी
- 2 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 4 बड़े चम्मच होइसिन सॉस
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 700 g बिना हड्डी और त्वचा वाला चिकन ब्रेस्ट या फिले, टुकड़ों में कटा हुआ
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 6 कलियाँ लहसुन की, मध्यम आकार की, बारीक कटी हुई
- 8 हरे प्याज, सफेद और हरे हिस्से अलग-अलग, प्रत्येक लगभग 1cm के टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
- 0.25 छोटा चम्मच तिल का तेल
विधि
- काजू को बेकिंग ट्रे पर एक ही परत में फैलाएँ। 180 डिग्री पर ओवन में लगभग 5 मिनट तक भून लें। अलग रख दें।150 g भुने हुए बिना नमक वाले काजू
- इस बीच, सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में पानी, कॉर्नस्टार्च, होइसिन सॉस और सोया सॉस को अच्छी तरह फेंट लें। अलग रख दें।60 ml पानी, 2 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च, 4 बड़े चम्मच होइसिन सॉस, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- चिकन के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें। ऊपर से नमक और काली मिर्च छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि मसाला समान रूप से लिपट जाए।700 g बिना हड्डी और त्वचा वाला चिकन ब्रेस्ट या फिले, टुकड़ों में कटा हुआ , 0.5 छोटा चम्मच नमक, 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च
- एक बड़ी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल तेज आँच पर बहुत गरम होने तक गरम करें। चिकन का आधा हिस्सा डालें और लगभग 3 मिनट तक चलाते हुए भूनें, जब तक वह हल्का सुनहरा न हो जाए लेकिन पूरी तरह न पके। फिर उसे एक प्लेट में निकाल लें।2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- कड़ाही में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। फिर बचा हुआ चिकन, लहसुन और हरे प्याज के सफेद हिस्से डालें। लगभग 3 मिनट तक चलाते हुए भूनें, जब तक चिकन हल्का सुनहरा न हो जाए लेकिन पूरी तरह न पके। अब पहली खेप वाला चिकन वापस कड़ाही में डालें। आँच मध्यम कर दें और चावल का सिरका डालें; लगभग 30 सेकंड तक पकाएँ, जब तक वह उड़ न जाए।6 कलियाँ लहसुन की, मध्यम आकार की, बारीक कटी हुई, 8 हरे प्याज, सफेद और हरे हिस्से अलग-अलग, प्रत्येक लगभग 1cm के टुकड़ों में कटा हुआ, 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
- चिकन में सॉस का मिश्रण डालें और लगातार चलाते हुए लगभग 1 मिनट तक पकाएँ, जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए और सॉस अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए। आँच से उतार लें। फिर हरे प्याज के हरे हिस्से, काजू और तिल का तेल मिला दें। तुरंत परोसें। (मेरी पसंद से, यह सुशी चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।)0.25 छोटा चम्मच तिल का तेल
