काजू को बेकिंग ट्रे पर एक ही परत में फैलाएँ। 180 डिग्री पर ओवन में लगभग 5 मिनट तक भून लें। अलग रख दें।

इस बीच, सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में पानी, कॉर्नस्टार्च, होइसिन सॉस और सोया सॉस को अच्छी तरह फेंट लें। अलग रख दें।

चिकन के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें। ऊपर से नमक और काली मिर्च छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि मसाला समान रूप से लिपट जाए।

एक बड़ी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल तेज आँच पर बहुत गरम होने तक गरम करें। चिकन का आधा हिस्सा डालें और लगभग 3 मिनट तक चलाते हुए भूनें, जब तक वह हल्का सुनहरा न हो जाए लेकिन पूरी तरह न पके। फिर उसे एक प्लेट में निकाल लें।

कड़ाही में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। फिर बचा हुआ चिकन, लहसुन और हरे प्याज के सफेद हिस्से डालें। लगभग 3 मिनट तक चलाते हुए भूनें, जब तक चिकन हल्का सुनहरा न हो जाए लेकिन पूरी तरह न पके। अब पहली खेप वाला चिकन वापस कड़ाही में डालें। आँच मध्यम कर दें और चावल का सिरका डालें; लगभग 30 सेकंड तक पकाएँ, जब तक वह उड़ न जाए।

चिकन में सॉस का मिश्रण डालें और लगातार चलाते हुए लगभग 1 मिनट तक पकाएँ, जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए और सॉस अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए। आँच से उतार लें। फिर हरे प्याज के हरे हिस्से, काजू और तिल का तेल मिला दें। तुरंत परोसें। (मेरी पसंद से, यह सुशी चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।)