त्ज़ात्ज़ीकी सॉस के साथ परोसा जाने वाला स्वादिष्ट घर का बना कबाब
कबाब, जो देर रात की महफ़िलों के बाद या अगले दिन का सितारा होता है, हमारे यहाँ बेहद लोकप्रिय व्यंजन है। यह शब्द अरबी से आया है और इसका अर्थ है « ग्रिल पर पका हुआ » या « भुना हुआ मांस »।
पश्चिमी देशों में, यह शब्द ज़्यादातर उस « सैंडविच » (या डोनर) के लिए इस्तेमाल होता है, जिसमें यही मांस भरा जाता है। यह रूप 70 के दशक में खूब लोकप्रिय हुआ, और फ्रांस या बेल्जियम में शायद ही कोई ऐसा शहर हो जहाँ आपको कोई उस्ताद कबाबवाला न मिल जाए (माफ़ कीजिए, मुझे यह शब्द बहुत पसंद है, हाहाहा)।
अगर आप इसके बारे में और जानना चाहते हैं, तो यहाँ जाएँ।
लाजवाब कबाब बनाने के सुझाव
पतली फ़जिता या क्रेप चुनें। और असली अनुभव के लिए, इसे एल्युमिनियम फॉइल में लपेटकर परोसें।
12h इसका न्यूनतम समय है, लेकिन बेहतरीन स्वाद के लिए मैं 24h तक मेरिनेट करने की सलाह देता हूँ। अगर आपके पास चिकन की ऊपरी जांघ के पतले टुकड़े भी हों, तो और भी बढ़िया है! दोनों कट्स को मिलाने से स्वाद वाकई लाजवाब बनता है।
फास्ट फूड की बात करें, क्या आपने मेरी ओटाकोस-शैली फ़्रेंच टाकोस की घर पर बनाई जाने वाली रेसिपी देखी है?
सामग्री
त्ज़ाज़िकी सॉस
- 350g ग्रीक दही
- 1 खीरा, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- लहसुन की 3 कद्दूकस की हुई कलियाँ
- चुटकी भर नमक
- 1/2 नींबू का रस और कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई डिल
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ पुदीना
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ पार्सले
मांस
- 700 g पतली स्लाइस में कटा हुआ बीफ़ (बेहतर होगा कि इसे कसाई से स्लाइसर पर कटवा लें): यहाँ कार्बोनाड कट इस्तेमाल किया गया है, लेकिन आप मांस का कोई और कट भी ले सकते हैं
- 7 g नमक
- 5 g चीनी
- 3 g जीरा पाउडर
- 5 g पैप्रिका
- 4 g लहसुन पाउडर
- 1 छोटा चम्मच ओरिगैनो पाउडर
- 1 छोटा चम्मच थाइम
- 15 g सफेद सिरका
विधि
मांस
- मसाले के लिए, सभी सूखी सामग्री को एक कटोरे में डालकर अच्छी तरह मिला लें।7 g नमक, 5 g चीनी, 3 g जीरा पाउडर, 5 g पैप्रिका, 4 g लहसुन पाउडर, 1 छोटा चम्मच ओरिगैनो पाउडर, 1 छोटा चम्मच थाइम
- एक बर्तन में मांस की पतली स्लाइसों की एक परत बिछाएँ, ऊपर से मसाला छिड़कें, फिर दूसरी परत लगाएँ और इसी तरह दोहराएँ।700 g पतली स्लाइस में कटा हुआ बीफ़ (बेहतर होगा कि इसे कसाई से स्लाइसर पर कटवा लें): यहाँ कार्बोनाड कट इस्तेमाल किया गया है, लेकिन आप मांस का कोई और कट भी ले सकते हैं
- इसे हाथों से हल्का-सा मिला लें।
- अब सिरका डालकर फिर से मिला लें। इसके बाद इसे कम से कम 12h के लिए फ्रिज में मेरिनेट होने दें।15 g सफेद सिरका
- प्याज के एक बड़े आधे हिस्से में 2 सीखें गाड़ें (फोटो देखें) और उस पर मांस को परत-दर-परत लगाएँ।
- 1h20 के लिए 170 डिग्री पर ओवन में रखें। चाहें तो मांस को सहारा देने के लिए इसे ओवन के 2 छोटे बर्तनों के बीच टिकाकर रखें। प्याज पकने के साथ यह गिर भी सकता है।
सॉस
- एक कटोरे में सभी सामग्री अच्छी तरह मिला लें (इतना आसान है, फिर भी दुकान में इसे बहुत महँगा बेचा जाता है!)350g ग्रीक दही, 1 खीरा, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, लहसुन की 3 कद्दूकस की हुई कलियाँ, चुटकी भर नमक, 1/2 नींबू का रस और कद्दूकस किया हुआ छिलका, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई डिल, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ पुदीना, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ पार्सले
