स्टर-फ्राइड राइस नूडल्स की एक स्वादिष्ट, झटपट और आसान रेसिपी
पैड सी ईव से प्रेरित, यह व्यंजन थाई व्यंजनों का एक मशहूर क्लासिक है और राइस नूडल्स का बेहतरीन इस्तेमाल भी।
थाई खाना उन पहली पाक-शैलियों में से एक था, जिन्हें मैंने बनाना सीखा। एक वजह यह है कि इसकी रेसिपियाँ अक्सर काफी आसान होती हैं, और दूसरी यह कि इसके व्यंजन बस लाजवाब होते हैं।
मैं इसका बड़ा प्रशंसक हूँ। इसकी सबसे खास बातों में से एक है मोटी और चपटी राइस नूडल्स का इस्तेमाल। हालांकि आप सामान्य राइस नूडल्स भी ले सकते हैं, लेकिन इनसे स्वाद और बनावट में एक अलग ही बात आ जाती है।
स्टर-फ्राइड राइस नूडल्स को बेहतरीन बनाने के टिप्स
यह रेसिपी न केवल शाकाहारी है, बल्कि बहुत जल्दी भी बन जाती है। बिना बढ़ा-चढ़ाकर कहूँ, तो इसे बनाने में मुश्किल से 15 मिनट लगते हैं! मेरा रिकॉर्ड 10 मिनट का है। पैड थाई का यह करीबी व्यंजन थाईलैंड में सबसे ज़्यादा खाए जाने वाले व्यंजनों में से एक है। खास बात यह है कि इसे अक्सर जमकर पार्टी वाली रात के अगले दिन खाया जाता है 🥂
राइस नूडल्स को बेहतरीन बनाने की एक गुप्त तरकीब है, जिससे वे एकदम सही पकती हैं और उन्हें अनोखी, असली बनावट मिलती है।
अगर आप आसान तरीका अपनाना चाहें, तो नूडल्स को पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार पका सकते हैं, लेकिन मेरी पक्की सलाह है कि आप यह तरीका ज़रूर आज़माएँ।
कुल मिलाकर, नूडल्स 2 चरणों में पकती हैं:
- नूडल्स को गरम पानी में डालें (उबलता हुआ नहीं, सिर्फ गरम) और 5-10 मिनट तक छोड़ दें। राइस नूडल्स पूरी तरह नरम नहीं होनी चाहिए, बस थोड़ी लचीली हो जाएँ। यह बात थोड़ा उलटी लग सकती है, लेकिन आप फर्क महसूस करेंगे। फिर इन्हें छानकर अलग रख दें।
- नूडल्स पकाने का दूसरा चरण रेसिपी में बताए अनुसार होता है। फर्क बस इतना है कि यहाँ वे केवल आंशिक रूप से पकी होती हैं, इसलिए उनकी बाकी पकाई व्यंजन के रस और तेल में पूरी होती है। इससे उन्हें एक ऐसी अनोखी बनावट मिलती है, जो सच कहूँ तो बेमिसाल है।
संभव है कि इन्हें पानी से निकालने का बिल्कुल सही समय समझने के लिए आपको 2-3 बार कोशिश करनी पड़े, लेकिन यकीन मानिए, यह मेहनत पूरी तरह वसूल है।
थाई शैली की स्टर-फ्राइड राइस नूडल्स की मुख्य सामग्रियाँ
लाइट और डार्क सोया सॉस: स्वाद के लिए दोनों ही ज़रूरी हैं। अगर आप इनके बारे में नहीं जानते, तो इस विषय पर मेरा एक पूरा लेख मौजूद है।
ऑयस्टर सॉस: अगर आप इससे परिचित नहीं हैं, तो घबराइए नहीं—इसका स्वाद ऑयस्टर जैसा नहीं होता, लेकिन इससे मिलने वाली गहराई अंतिम स्वाद के लिए बेहद ज़रूरी है!
तिल का तेल: इसका इस्तेमाल संभलकर करें। इसका तेज़ और लाजवाब स्वाद आसानी से इस व्यंजन को “तिल के तेल वाली राइस नूडल्स” बना सकता है। इसे आप यहाँ खरीद सकते हैं.
फिश सॉस: यहाँ भी वही बात लागू होती है जो ऑयस्टर सॉस पर होती है। अगर आप इसे नहीं जानते, तो घबराने की ज़रूरत नहीं है; इसका स्वाद और इससे मिलने वाली गहराई इस व्यंजन के अंतिम स्वाद के लिए बेहद अहम हैं। अच्छी गुणवत्ता की फिश सॉस इस व्यंजन में स्वादिष्ट समुद्री गहराई जोड़ती है। इसे आप यहाँ खरीद सकते हैं
उपकरण
सामग्री
- 300 g चावल की नूडल्स पहले से पकी हुई
- 4 डंठल चीनी ब्रोकोली पाक सोय से बदला जा सकता है, पतली कटी हुई
- 5 कलियाँ लहसुन बारीक कटी हुई
- 1 ताज़ी मिर्च पतली कटी हुई
- हल्के स्वाद वाला वनस्पति तेल स्टर-फ्राई के लिए
सॉस
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच फिश सॉस
- 1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
विधि
- एक कटोरे में सॉस की सारी सामग्री मिलाएँ1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच फिश सॉस, 1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
- तेज़ आँच पर एक वोक में तेल गरम करें. जब तेल अभी ठंडा ही हो, तभी उसमें लहसुन और मिर्च डाल दें5 कलियाँ लहसुन, हल्के स्वाद वाला वनस्पति तेल, 1 ताज़ी मिर्च
- जैसे ही लहसुन हल्का भूरा होने लगे, ब्रोकोली डालें और स्टर-फ्राई करें4 डंठल चीनी ब्रोकोली
- जैसे ही सब्जियाँ अच्छी तरह सिकुड़ जाएँ, नूडल्स और सॉस डालें. तब तक स्टर-फ्राई करें, जब तक सॉस लगभग सूख न जाए और नूडल्स पर हल्का सुनहरा भुनाव न आ जाए300 g चावल की नूडल्स
नोट्स
- नूडल्स को गरम पानी में भिगो दें (उबलता हुआ नहीं, बस गरम पानी) और 5-10 मिनट छोड़ दें. चावल की नूडल्स पूरी तरह नरम नहीं होनी चाहिए, बस थोड़ी लचीली रहें; यह सुनने में उल्टा लग सकता है, लेकिन नतीजा बेहतर आता है. फिर इन्हें छानकर अलग रख दें.
- नूडल्स की बाकी पकाई रेसिपी के अनुसार होगी. फर्क बस इतना है कि, क्योंकि वे केवल आंशिक रूप से पकी हैं, उनकी बाकी पकाई डिश के रस और तेल में पूरी होगी. इससे उनकी बनावट अनोखी बनती है और सच कहें तो उसका कोई मुकाबला नहीं.
