נקניקיית חזיר פשוטה, מתובלת במלח ובפלפל, שעוברת מאב לבן
נקניקיות שמשחימות על המנגל, ארוחה עם חברים או עם המשפחה: הנקניקייה הקטלאנית נועדה בדיוק לרגעים כאלה. המרקם הרך והטעמים העשירים שלה נובעים מבשר איכותי ומתיבול פשוט ביותר. המתכון המשפחתי הזה ילווה אתכם צעד אחר צעד בהכנתה בבית.
מהי נקניקייה קטלאנית?
הנקניקייה הקטלאנית היא נקניקיית חזיר המיועדת לבישול, שמתובלת במלח ובפלפל בלבד כדי להבליט את איכות הבשר. אפשר להכין אותה על המנגל, במחבת או בתנור.
מתכון משפחתי מקטלאניה
מקורה של הנקניקייה הקטלאנית בקטלאניה, אזור המשתרע משני צדי הגבול בין ספרד לצרפת. למשפחות רבות באזור יש מתכון משלהן, שעובר מדור לדור, לעיתים בתוספת עשבי תיבול מקומיים או תבלינים אחרים שמעניקים לו נגיעה אישית.
המרכיבים העיקריים של הנקניקייה הקטלאנית
המתכון מבוסס על שלושה מרכיבים: בשר צוואר חזיר, מלח ופלפל, שממלאים בהם מעי חזיר. בחרו בשר באיכות גבוהה, הוא זה שהופך את הנקניקייה לטעימה ולרכה.
דגשים טכניים
לושו היטב את הבשר עם המלח והפלפל כדי לפזר את התיבול באופן אחיד.
הניחו לבשר לנוח במקרר למשך לילה, כדי לתת לטעמים זמן להתפתח.
אל תמלאו את המעיים יתר על המידה, כדי שלא יתפוצצו בזמן הבישול.
להכנה על המנגל, חממו מראש את הגריל וצלו את הנקניקיות על חום בינוני במשך כ-10 עד 15 דקות. הפכו אותן מדי פעם, עד שישחימו ויהיו עשויות היטב מבפנים.
להכנה במחבת, חממו מעט שמן זית וטגנו במשך כ-15 עד 20 דקות על אש בינונית, תוך הפיכה תכופה. בתנור שחומם מראש ל-180°C, צלו על תבנית במשך כ-25 עד 30 דקות.
מתכון מאת רישאר פינול, שקיבל אותו מאביו
רכיבים
- 6 ק״ג צוואר חזיר
- 120 גרם מלח
- 30 גרם פלפל
הוראות הכנה
- חותכים את הבשר לחתיכות קטנות
- מעבירים את חתיכות הבשר במטחנת בשר
- מתבלים במלח ובפלפל, לשים היטב בידיים
- מניחים לבשר לנוח לילה במקרר
- ממלאים מעי חזיר בבשר
- מניחים לייבוש במשך יום
