סלט שהוא ארוחה שלמה, עם סלק צלוי ועדשים חומות, חומץ בלסמי, גבינה כחולה ואגוזי מלך.

5/5 (16)

לאחר הצלייה, הסלק מעניק לצלחת צבע אדום עמוק, העדשים החומות שומרות על מרקמן בנגיסה והחומץ הבלסמי עוטף את הירקות בעודם חמימים. הגבינה הכחולה מוסיפה מליחות מודגשת, אגוזי המלך תורמים פריכות ושמן הזית מעדן ומאחד את הטעמים. ההכנה אורכת כ-35 דקות בסך הכול, מתוכן 30 דקות בתנור ב-200 °C, ומתקבל סלט לשניים שהוא ארוחה שלמה, עם 32 גרם פחמימות נטו למנה. הוא משתלב היטב באוסף מרקי וסלטי הקיטו שלי.

מהו סלט סלק ועדשים?

הסלט הזה מבוסס על שילוב פשוט: סלק אדום, מתקתק ועסיסי, לצד עדשים חומות בעלות טעמים אדמתיים יותר. העדשים מעניקות לסלט גוף בלי להכביד, עם גרגרים נפרדים היטב, רכים אך עדיין מוצקים. הצלייה בתנור היא שעושה את ההבדל: סלק, גזרים עם צמרת ובצל סגול נצלים יחד בתערובת של שמן זית כתית מעולה, חומץ בלסמי וממתיק בטעם מייפל, עד שהקצוות משחימים והמיצים מתרכזים.

לאחר שהירקות מתקררים מעט, מוסיפים אותם לעדשים עם שארית המרינדה, כדי שלא לאבד אף טיפה מהתיבול. בהגשה, גבינה כחולה מסוג רוקפור מוסיפה קרמיות, מליחות ועומק, אגוזי המלך תורמים פריכות ועלי הסלק או המנגולד מוסיפים נגיעה ירוקה. את הסלט אוכלים קר, אך הניחוחות שלו מודגשים יותר כשמרכיבים אותו בעודו מעט חמים.

Salade de hareng aux betteraves — כדאי לנסות גם: סלט הרינג עם סלק.

בסיס של עדשים וירקות שורש

הסלט הזה מתחיל במרכיבים פשוטים: קטנייה הזמינה כל השנה, ירקות שורש עונתיים וויניגרט בלסמי. העדשים החומות שומרות היטב על צורתן בסלט, הסלק והגזרים מוסיפים צבע, מתיקות ומרקם נגיס, והבצל הסגול משלים את המנה, המשביעה מספיק כדי לשמש ארוחה.

הגבינה הכחולה, המלוחה והקרמית, כמעט מתבלת את המנה לבדה, ואגוזי המלך מוסיפים ניגוד פריך. הממתיק בטעם מייפל מעדן את החומץ הבלסמי, אך אין לבלבל בינו לבין סירופ מייפל רגיל.

המרכיבים העיקריים

העדשים החומות הן הבסיס: 100 גרם עדשים יבשות, המושרות במשך 4 שעות ולאחר מכן מתבשלות עם 20 סנטיליטר מים, בסיר מכוסה ועל אש נמוכה, במשך כ-30 דקות. אפשר להשתמש גם בקופסת שימורים של 400 גרם עדשים חומות, לאחר שטיפה וסינון יסודיים. הסלק האדום, כ-90 גרם חתוכים לפלחים, נצלה כדי לרכז את מיציו המתוקים ומעניק את הצבע העמוק.

Salade de pourpier — באותו סגנון: סלט רגלת הגינה.

הגזרים עם הצמרת, 4 גזרים שטופים וחתוכים ל-3 או 4 חתיכות, שומרים על מרקם נעים לאחר הצלייה, והבצל הסגול, כ-75 גרם חתוכים לפלחים, נעשה מתקתק יותר בבישול. מוסיפים שני חופנים של עלי סלק או מנגולד בסוף הרכבת הסלט כדי לשמור על רעננותם.

לוויניגרט, 2 כפות שמן זית כתית מעולה עוטפות את הירקות, 1 כף חומץ בלסמי מוסיפה חמיצות מעודנת ו-1 כף ממתיק בטעם מייפל ממתיקה ומאזנת את הכול. הגבינה הכחולה מסוג רוקפור, 100 גרם שמפוררים ברגע האחרון, שומרת על אופייה, ו-40 גרם אגוזי מלך, שהם 2 חופנים קטנים, מוסיפים פריכות וניחוחות עציים.

איזון, מרקמים והגשה

הכול תלוי במרקמים. העדשים צריכות להישאר שלמות ולא להפוך לקמחיות, וסינון יסודי מונע מהן לדלל את הוויניגרט. צולים את הירקות במשך 30 דקות ב-200 °C בכלי אפייה או על תבנית מרופדת בנייר אפייה: מערבבים באמצע הצלייה ומשאירים די מרווח כדי שהקצוות ישחימו, במקום שהירקות יתאדו במיצים של עצמם.

Salade d'endives aux pommes — מתכון נוסף באותו סגנון: סלט אנדיב עם תפוחים.

מרכיבים את הסלט לאחר שהעדשים והירקות התקררו מעט, ואז מוסיפים את העלים. מכיוון שהגבינה הכחולה כבר מוסיפה מליחות למנה, טועמים לפני שמוסיפים מלח, ומפזרים את הגבינה המפוררת ואת אגוזי המלך בזמן ההגשה כדי לשמור על הניגודים במרקם. שומרים במקרר בכלי אטום, ואם מכינים מראש, שומרים את העלים, הגבינה ואגוזי המלך בנפרד, כי הסלק צובע את שאר המרכיבים עם הזמן. עדשים יבשות אפשר למצוא במדף הקטניות היבשות, גבינה כחולה במחלקת הגבינות, סלק עם עלים בעיקר בשוק, וממתיק בטעם מייפל במדפים המתמחים או באינטרנט.

גלו את כל מתכוני הקיטו שלי.