לחמניית קיטו מקמח שקדים ופשתן, שתופחת בעזרת סודה לשתייה וחומץ, בציפוי שקדים פרוסים קלויים.
לאחר האפייה, ללחמנייה הקטוגנית הזאת יש פנים רך בניחוח שקדים ופשתן, מתחת לשכבה של שקדים פרוסים קלויים קלות. המתכון מניב מנה אחת, עם 5 דקות הכנה ו-40 דקות אפייה, ובסך הכול 45 דקות. ללא קמח חיטה וללא שמרי אפייה, היא תופחת בזכות הסודה לשתייה והחומץ. נהנים ממנה כשהיא חמימה, כפי שהיא או עם ממרח מלוח, עם 6 גרם פחמימות נטו ללחמנייה. את המתכון הזה תמצאו לצד שאר לחמי ובצקי הקיטו שלי.
מהי לחמניית קיטו?
זהו לחם אישי בעל הרכב דל בפחמימות, שמעוצב לכדור ומשוטח מעט לפני האפייה. הבצק משלב קמח שקדים, זרעי פשתן טחונים וחלבון ביצה: קמח השקדים מעניק יציבות, טעם אגוזי ושומן, הפשתן הטחון קושר את המרכיבים בזכות החומר הרירי שבו, ללא הגמישות של הגלוטן, וחלבון הביצה מוסיף לחות ומתייצב בתנור.
התפיחה נובעת מתגובה מיידית: במגע עם חומץ לבן או חומץ תפוחים, הסודה לשתייה מקציפה את התערובת ומשחררת גז, שמאוורר את הבצק. הכניסו מיד לתנור בחום של 180 °C למשך 40 דקות. פנים הלחמנייה דחוס יותר מזה של לחם חיטה, אך נשאר רך, עם קרום חלק ונגיעות טעם של פשתן שמאזנות את השקדים.
הרעיון שמאחורי הגרסה הזאת
זוהי גרסה קטוגנית ללחם אישי: השקדים והפשתן מחליפים את קמח החיטה, והתפחה כימית מחליפה את התסיסה. גם השיטה שונה: ערבוב מהיר, עיצוב פשוט ואפייה מיידית, ללא לישה וללא המתנה לתפיחה. המטרה נשארת טעימה ומפנקת: לקבל לחמנייה חמה שאפשר לחצות ולמרוח בממרח מלוח, עם פנים דחוס ומזין. רגע ההכנסה לתנור הוא מכריע: ברגע שהחומץ נוגע בסודה לשתייה, התגובה בבצק מתחילה, וככל שהוא נכנס לתנור מהר יותר, כך הוא שומר טוב יותר על הגז.
המרכיבים העיקריים
הרשימה קצרה וכל מרכיב חשוב, עבור מנה אחת (הכפילו את הכמויות להכנת כמה לחמניות). 50 גרם קמח שקדים מהווים את הבסיס, עם טעם אגוזי עדין וכושר ספיגה שמשתנה לפי דרגת הטחינה. 20 גרם זרעי פשתן טחונים דק משמשים כחומר קושר, והחומר הרירי שבהם לוכד את בועות הגז. חלבון ביצה אחד, שמוסיפים כפי שהוא ללא הקצפה, מוסיף לחות לבצק ונקרש באפייה. כף שמן זית כתית מעולה מרככת את פנים הלחמנייה ומצמצמת את ההתייבשות.
כפית סודה לשתייה, שנמדדת במדויק כדי למנוע טעם בסיסי, משמשת כחומר מתפיח; 3 כפיות חומץ לבן או חומץ תפוחים, שמוסיפים בסוף, מפעילות אותה ומתחילות את התפיחה. שקדים פרוסים, שנלחצים קלות לתוך פני הבצק, מזהיבים בתנור. לפני הוספת החומץ הבצק נראה פירורי, ולאחר מכן הוא נעשה דביק וגמיש, וזה תקין. בחרו קמח שקדים שבדקתם את דרגת הטחינה שלו, וטחנו את הפשתן ממש לפני ההכנה; סודה לשתייה למאכל וחומץ רגיל יספיקו.
מרקם, אפייה והגשה
הבצק לא צריך להיות חלק לחלוטין: כדור קטן שמעוצב במהירות ומשוטח מעט על נייר אפייה יתפח ופניו יחליקו בתנור. לאחר 40 דקות בחום של 180 °C, פני הלחמנייה צריכים להיות יציבים וזהובים, והשקדים הפרוסים קלויים קלות; הצבע הוא סימן מנחה, אך אינו מבטיח שהמרכז אפוי. מנוחה לפני הפריסה מייצבת את פנים הלחמנייה, שהוא עדין בעודו חם. הכינו את התבנית לפני שמתחילים את התגובה, עצבו במהירות וגעו בבצק כמה שפחות לאחר שמופיע הקצף.
הלחמנייה נשמרת כ-2 ימים, לאחר צינון מלא ועטיפה כדי לצמצם הצטברות עיבוי, ואפשר גם להקפיא אותה לאחר שהתקררה, פרוסה כדי להקל על החימום מחדש. כשהיא חמימה, אפשר ליהנות ממנה כפי שהיא, עם חמאה, אבוקדו מעוך או זילוף שמן זית. בהגשה מלוחה היא מלווה רייט עוף או רייט עגל, ביצי מימוזה או סלט כרוב יפני, ואפשר להוסיף לה טעם עם רוטב שיין או רוטב תמרי. כדי לשמור על תכולת פחמימות נמוכה, הימנעו מדבש ומריבה. מנה אחת מספקת 379 קק״ל ו-6 גרם פחמימות נטו.
מנות נוספות מאותו סוג תמצאו בין המתכונים דלי הפחמימות שלי.
לחמניית קיטו עם שקדים ופשתן
רכיבים
- 50 גרם קמח שקדים
- 20 גרם זרעי פשתן
- 1 חלבון ביצה
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית סודה לשתייה
- 3 כפיות חומץ לבן או חומץ תפוחים
- שקדים פרוסים לקישוט
הוראות הכנה
- מחממים את התנור מראש ל-180 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
- טוחנים את זרעי הפשתן דק לקמח. מערבבים אותם בקערה עם קמח השקדים והסודה לשתייה.20 גרם זרעי פשתן, 50 גרם קמח שקדים, 1 כפית סודה לשתייה
- שוברים את הביצה ומפרידים את החלמון מהחלבון. מוסיפים את החלבון. אין להשתמש בחלמון. מערבבים את חלבון הביצה ושמן הזית עם המרכיבים היבשים עד לקבלת בצק פירורי.1 חלבון ביצה, 1 כף שמן זית כתית מעולה
- יוצקים את החומץ על הבצק. מערבבים מיד הכול יחד. התערובת מתחילה להקציף ומלבינה מעט, וזה תקין (תגובה בין החומצה לסודה לשתייה). המרקם נעשה מעט דביק וצמיגי.3 כפיות חומץ לבן או חומץ תפוחים
- יוצרים בידיים כדור בצק קטן. הוא לא חייב להיות חלק לחלוטין או יפה, הלחמניות יתפחו מאוד, כך שהקרום ייעשה חלק מעצמו.
- מניחים את הכדור הקטן על תבנית האפייה ומשטחים אותו מעט. מקשטים בשקדים פרוסים (לוחצים אותם קלות לתוך הבצק).שקדים פרוסים
- מכניסים מיד את תבנית האפייה לתנור (כל עוד הסודה לשתייה עדיין פועלת). מכוונים את הטיימר ל-40 דקות. לאחר מכן מניחים ללחמניות לנוח עוד מעט.
