סלט ביצים קרמי עם מיונז, מתובל בחרדל, צלפים ופתיתי צ'ילי.

Pas encore de notes

הרוטב הקרמי עוטף את חתיכות הביצה, החרדל עוקצני, הצלפים מעניקים ניגוד חמצמץ ומלוח ופתיתי הצ'ילי משאירים חריפות מורגשת. סלט הביצים הזה הוא מנה קרה של ביצים קשות המחוברות במיונז עם חרדל, בתוספת עשב תיבול טרי ותוספת חמצמצה. הוא מיועד ל-2 סועדים ודורש 10 דקות הכנה ו-7 עד 9 דקות בישול לביצים. בכל מנה יש כ-1 גרם פחמימות נטו. הוא מצטרף לאוסף מרקי וסלטי הקיטו שלי.

מהו סלט ביצים?

סלט ביצים הוא מנה קרה של ביצים מבושלות המעורבבות ברוטב. הבסיס שלו משלב ביצים קשות קצוצות, מיונז לחיבור המרכיבים, חרדל להוספת עוקצנות, עשב תיבול טרי ותוספת חמצמצה. העירית מעניקה רעננות צמחית עדינה; הבצל הירוק מציע טעם מודגש יותר ומעט פריכות.

האיזון תלוי בעיקר במרקם. הסלט צריך להיות קרמי אך לעולם לא נוזלי, וחתיכות החלבון צריכות להישאר נראות מתחת לרוטב כדי לשמור על נגיסות. הצלפים או המלפפון החמוץ מאזנים את עושר המיונז, החרדל מעניק חריפות ושמן הזית כתית מעולה נותן לגרסה העשירה הזאת את חותמו.

Soupe de courgettes au pecorino et aux noix — מתכון נוסף באותו סגנון: מרק קישואים עם פקורינו ואגוזי מלך.

הרעיון שמאחורי הגרסה הזאת

סלט הביצים הזה הוא מנה ביתית, פשוטה ושימושית, שמתאימה למזנונים, לפיקניקים ולארוחות צהריים ספונטניות. ביצים מבושלות, רוטב קרמי שמחבר הכול, מעט חרדל, נגיעה של רעננות ותו חמצמץ, זה כל מה שצריך.

אופן ההגשה משתנה לפי האירוע. כף מהסלט על פרוסות בגט יוצרת נשנוש לפתיחת הארוחה; בתוך כריך או טורטייה מגולגלת הוא הופך לארוחה מהירה; בבראנץ', לצד לחם קלוי וקפה חם, הוא משלים את השולחן. ההרכב נשאר קלאסי, אבל שמן הזית ו-2 כפיות פתיתי הצ'ילי מוסיפים עושר וחריפות מודגשת.

המרכיבים העיקריים

3 הביצים ל-2 סועדים הן הבסיס: כשהן חתוכות לחתיכות, הן מעניקות יציבות ורכות, תוך שמירה על נגיסות. שתי חופנים של עירית טרייה מעניקים טעם עדין ועשבוני; שני גבעולי בצל ירוק, חתוכים לחצאי טבעות, מעניקים טעם נוכח יותר ופריכות. בוחרים באחד מהם ולא משלבים את שניהם.

Salade niçoise revisitée — באותו נושא: סלט ניס בפרשנות חדשה.

כף גדושה היטב של צלפים, או מלפפון חמוץ קטן, מקפיצים את הרוטב; מסננים אותם היטב כדי שלא יהפכו אותו לנוזלי. 3 כפות המיונז עוטפות את הביצים ונושאות את הטעמים; המיונז מחבר בין המרכיבים והוא המקור העיקרי למרקם הקרמי. לגרסה עדינה יותר ועשירה באומאמי, גם מיונז יפני מתאים. 2 כפיות חרדל דיז'ון מעניקות סמיכות ונגיעה עוקצנית.

כף שמן זית כתית מעולה מוסיפה מרקם קטיפתי. 2 כפיות פתיתי הצ'ילי עשויות להפוך את הסלט לחריף ממש, בהתאם לעוצמתן; תפקידן אינו רק לקישוט. מבחינת המלח, 3 קורטים נדיבים של מלח ים מספיקים, שכן המיונז, החרדל והתוספות כבר מלוחים; 2 קורטים של פלפל שחור משלימים את התיבול.

דגשים להכנה ולהגשה

שני דברים חשובים בראש ובראשונה: הבישול והחיתוך. בשלו 7 עד 8 דקות לחלמונים שעדיין קרמיים, ו-9 דקות לביצים קשות לגמרי; גודל הביצים והטמפרטורה ההתחלתית שלהן משפיעים על התוצאה. ביצה חצי קשה באייר פרייר דורשת בישול מדויק יותר אם רוצים חלמון נוזלי. ערבוב עדין שומר על החתיכות: תחילה מצרפים את הביצים לעשב התיבול ולצלפים, ואז מוסיפים את המיונז, החרדל, השמן, הצ'ילי, המלח והפלפל, כך שיעטפו הכול בלי למעוך.

Salade de chou pointu — לגיוון: סלט כרוב מחודד.

את הנוזל מצנצנת הצלפים או המלפפונים החמוצים לא מוסיפים לקערה, כדי שלא ידלל את התיבול: הסלט צריך להישאר קרמי, ולעולם לא מימי. בהגשה הוא מתאים על צנימים, פרוסות בגט וקרקרים; בכריך או בטורטייה מגולגלת, הוסיפו אותו ממש לפני ההגשה כדי שהלחם לא יתרכך. לחם לבן רך, כמו זה שמשמש להכנת טמאגו סנדו, מדגיש היטב את המילוי הזה. הסלט נשמר 3 עד 4 ימים במקרר בכלי סגור, בטמפרטורה של 4 °C לכל היותר, מוגש קר ואינו מתאים במיוחד להקפאה.

גלו את כל מתכוני הקיטו שלי.