קאטסו סנדו – כריך יפני עם שניצל חזיר

מתכון נהדר לכריך יפני עם שניצל חזיר שאי אפשר להישאר אדישים אליו! 

אם נתקלתם בו בסרטוני אוכל מפתים במיוחד, הכריך היפני הזה בוודאי משך את תשומת לבכם. חזיר פריך, לחם רך משוח ברוטב טונקאטסו… זה כל הסוד של כריך משודרג ומפנק!

מהו קאטסו סנדו? 

כפי שכבר ניחשתם, קאטסו סנדו (カツサンド) הוא כריך שהיפנים אוהבים במיוחד. כמו במקרה של טמאגו סנדו, מהר מאוד תגלו שהמילה “סנדו” פירושה פשוט “סנדוויץ'” ביפנית.

אז אל תתפלאו אם תיתקלו בכמה גרסאות של “סנדו” — אכן מדובר בכמה סוגי כריכים שונים. כמעט תמיד מכינים אותם עם שוקופן, לחם יפני רך במיוחד.

כאן, בניגוד לטמאגו סנדו למשל, המונח החשוב הוא “קאטסו”. הוא מציין שניצל בסגנון יפני (המנה נקראת טונקאטסו, כאשר “טון” מציין שמדובר בחזיר. עם עוף זה נקרא טורי קאטסו, ובגרסת המיסו — מיסו קאטסו), המצופה בפנקו ומטוגן. השימוש בפנקו חשוב למדי, שכן מדובר בפירורי לחם יפניים אותנטיים שמעניקים מרקם ייחודי.

הפנקו עשוי מלחם ללא קרום ומגיע בצורת פתיתים… הם נוטים להישאר פריכים זמן רב יותר ואינם סופגים שומן כמו פירורי לחם אחרים.

צריך קצת להשקיע כדי להכין את השניצל, אבל מנות “יושוקו” (מנות יפניות בהשפעה מערבית) הן נשנוש פופולרי, ובצדק! ההשקעה משתלמת.

מהיכן מגיע קאטסו סנדו? 

מקורו ככל הנראה ביפן, שם הוא זכה להצלחה גדולה בשנות ה-20. כמו ברוב הכריכים, מקובל לראות בו עיבוד למתכון מערבי, שהשפיע באופן ניכר בתקופה של פתיחות ומסחר בינלאומי נרחב, ובמיוחד בתקופת מייג'י (1868-1912). 

קאטסו סנדו עבר לא מעט גלגולים מאז הופעתו ועד שקיבל את צורתו הנוכחית. לרוב משתמשים בחזיר, אבל לפעמים מחליפים אותו בעוף מצופה (עוף קאטסו) או בדג מצופה, ואפילו בגרסה הקוריאנית, דונקאטסו.

יש מי שמשתמשים ברטבים או בירקות שונים, וכך משחקים עם הטעמים והמרקמים. נוסף על כך, אפשר אפילו לוותר על הטיגון ולהכין את הטונקאטסו באייר פרייר. 

המרכיבים העיקריים של קאטסו סנדו

הטונקאטסו: כאן אין קיצורי דרך — זהו הכוכב של הכריך הזה. מדובר בקוטלטי חזיר מצופים ומטוגנים. 

הפנקו: פירורי הלחם היפניים שמצפים את הקוטלטים ומעניקים להם את כל הפריכות. 

השוקופן: לחם חלב יפני, רך ועדין. אם צריך, אפשר להחליף אותו בלחם פרוס. 

רוטב הטונקאטסו: רוטב סמיך יפני קלאסי שמגישים לצד טונקאטסו. הוא מוסיף לכריך מתיקות ועומק. אפשר למצוא אותו בחנויות אסיאתיות תחת המותג Bulldog, אבל כאן תמצאו גם מתכון להכנה ביתית עם מעט מרכיבים. 

מיונז יפני קיופי: חרפרף, מתקתק ועשיר, המיונז היפני מוסיף עוד שכבת טעם לקאטסו סנדו, במיוחד בשילוב עם רוטב הטונקאטסו! 

טיפים להצלחת קאטסו סנדו

אם אתם רוצים קאטסו סנדו עסיסי, פריך ומפנק, חשוב במיוחד להכין היטב את הבשר. זהו המרכיב המרכזי במתכון. מומלץ לחרוץ כמה חתכים בחלק הלבן שבין הבשר לשומן.

כך הבשר לא יתכווץ בזמן הטיגון. הקפידו גם לשטח מעט את נתחי השניצל, כדי לקבל בישול אחיד וגם לשמור על צורה יפה! 

עוד טיפ קטן לגבי הכנת הבשר: הרטיבו קלות את פירורי הפנקו בעזרת מרסס. אחרי הטיגון הם יהיו דחוסים יותר ואסתטיים יותר. 

כדי למנוע מהלחם להירטב לשווא, אל תשכחו למרוח מעט חמאה על הפרוסות. החמאה יוצרת שכבת הגנה שמונעת מהרטבים לחלחל פנימה. שכבה דקה בהחלט מספיקה. 

וכאן בדיוק נכנסת החשיבות של החמאה… ואל תחסכו ברוטב הטונקאטסו — הוא לב המנה. יחד עם מיונז יפני וכרוב, הוא הופך את הכריך למושלם. 
ואם אתם חושבים שיש כאן יותר מדי מרכיבים לכריך אחד… ביפן נוהגים לא פעם להניח משקולת על הכריך לפני שחותכים אותו לשניים. אם גם אצלכם הוא עדיין לא יציב למרות כל המאמצים, אל תהססו לעשות אותו דבר כדי לשמור עליו מהודק היטב.