מחפשים מנת פסטה אפויה ועשירה שהיא קרמית ומפנקת, אך עם חמצמצות מעודנת ורעננה? מנת הקנלוני הזו מעניקה בדיוק את השילוב הזה, עם מלית עשירה של תרד מוקפץ, קרם פרש ללא לקטוז וצנוברים.
רוטב הבשאמל מעניק בסיס קרמי ומלטף, בעוד רוטב העגבניות מאזן אותו בנגיעה חמצמצה-מתקתקה ורעננה. תוכלו למצוא עוד שלל מתכונים מלוחים ללא גלוטן בקטגוריה המוקדשת לכך.
מה זה בעצם קנלוני ללא גלוטן?
קנלוני הם גלילי פסטה חלולים שממלאים ואופים בתנור. בגרסה הזו ללא גלוטן, ממלאים אותם בתרד, צנוברים וקרם פרש ללא לקטוז, ומכסים בשני רטבים: בשאמל עשיר ללא גלוטן וללא לקטוז, ורוטב עגבניות קלאסי.
היתרון הגדול במתכון הזה טמון בשימוש בגלילי קנלוני יבשים ללא גלוטן, החוסכים את הטרחה שבהכנת בצק פסטה טרי מאפס. זהו פתרון מהיר ונוח שמאפשר ליהנות מקנלוני מעולים בקלות.
על גבי חלק מהאריזות מופיע השם מניקוטי (Manicotti) במקום קנלוני. במתכון הזה אפשר להשתמש בשניהם בדיוק באותו האופן. ההבדל המקורי פשוט: מניקוטי מתייחס בדרך כלל לצינורות פסטה יבשים, בעוד שקנלוני מסורתי הוכן בעבר מעלי פסטה טריים שגולגלו סביב המלית.
מומלץ לשקול את המצרכים במשקל מטרי כדי להבטיח תוצאה מדויקת ומושלמת.
המצרכים העיקריים
במרכז המנה עומדים גלילי קנלוני יבשים ללא גלוטן (או מניקוטי ללא גלוטן). הם מהווים חלופה נוחה ומהירה לפסטה טרייה ונשמרים מצוין במזווה – מוצר שתמיד כדאי להחזיק בבית כשמבשלים ללא גלוטן.
לבסיס המלית, עלי תרד טריים הם הבחירה האידיאלית, אך גם תרד קפוא (עלים שלמים) יעשה את העבודה. במקרה כזה, הקפידו להפשיר אותו לחלוטין ולסחוט היטב את כל עודפי הנוזלים לפני הבישול, כדי שהמלית לא תפריש מים באפייה.
קרם פרש צמחי מעניק למלית מרקם קרמי ומאחד. מומלץ לבחור בגרסה על בסיס שיבולת שועל (כמו Oatly או Oddly Good). אם אינכם מוצאים קרם פרש, גבינת שמנת צמחית איכותית תהווה תחליף מצוין.
הצנוברים מוסיפים פריכות מענגת וטעם אגוזי עדין ששוברים את הרכות של המלית, ומעניקים למנה עניין וניגוד מרקמים מושלם.
בגזרת הרטבים, הבשאמל מבוסס על שמנת לבישול ללא לקטוז (או שמנת צמחית לבישול), ציר ירקות ועמילן תירס (קורנפלור). חשוב לבחור בשמנת לבישול מלוח ולא ממותקת. אם אתם משתמשים בשמנת צמחית בעלת מתיקות טבעית, כדאי לאזן את התיבול בהתאם.
רוטב העגבניות מספק חמיצות רעננה שמאזנת נהדר את עושר הבשאמל, בעוד שקורט אגוז מוסקט ופלפל שחור גרוס מעניקים לבשאמל עומק וניחוח קלאסי.
דגשים טכניים וטיפים להצלחה
הכנת המלית מתחילה בטיגון קל של בצל, שום ותרד עד לריכוך. מתבלים במלח ובפלפל כבר בהתחלה, ומבשלים עד שהתרד מאבד מנפחו ומרבית הנוזלים מתאדים לחלוטין.
האידוי המלא של הנוזלים קריטי: מלית רטובה מדי תהפוך את הפסטה לספוגית ורופסת. אם משתמשים בתרד קפוא, הקפידו שבעתיים להפשיר אותו ולסחוט ממנו כל טיפת מים מיותרת לפני הטיגון.
לאחר בישול התרד, קצצו אותו דק לפני הערבוב עם הקרם פרש. קיצוץ התרד יאפשר למלא את גלילי הפסטה בקלות ובאופן אחיד. לאחר מכן קפלו פנימה את הצנוברים והניחו בצד.
להכנת הבשאמל, ערבבו בסיר את שמנת הבישול, ציר הירקות והקורנפלור עד שאין גושים, והוסיפו את אגוז המוסקט והמלח. בשלו על אש בינונית תוך טריפה מתמדת במטרפה עד שהרוטב מסמיך ומבעבע קלות. הסירו מיד מהאש והניחו בצד.
רוטב העגבניות פשוט ומהיר להכנה: מטגנים בצל ושום להזהבה קלה, מוסיפים את העגבניות המרוסקות, עשבי התיבול ופתיתי הצ'ילי. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 עד 15 דקות עד שהרוטב מסמיך ומעמיק טעמים, ומתבלים בפלפל שחור גרוס.
לפני ההרכבה, חממו את התנור מראש ל-180°C. מרחו שכבה דקה של רוטב עגבניות בתחתית התבנית – היא תמנע מהפסטה להידבק ותספק לחות לאפייה אחידה. כדי למלא את גלילי הקנלוני, שקית זילוף היא הפתרון הנוח והנקי ביותר, אך אפשר להשתמש גם בכפית קטנה.
סדרו את הקנלוני הממולאים בשכבה אחת בתבנית, ויצקו מעליהם את רוטב הבשאמל ואת יתרת רוטב העגבניות. כסו את התבנית ברדיד אלומיניום ואפו במשך 30 דקות. לאחר מכן הסירו את הכיסוי והמשיכו לאפות עוד 10 דקות, עד שהחלק העליון מבעבע ומזהיב קלות.
מתכונים טבעוניים נוספים ללא גלוטן מחכים לכם באתר.
מתכון שפותח על ידי השף רומל רייס. תוכלו למצוא את עבודתו ב-אינסטגרם, בניוזלטר שלו ב-Substack ובערוץ ה-YouTube שלו.
רכיבים
- 12 גלילי קנלוני יבשים ללא גלוטן
- 15 גרם שמן זית
- 300 גרם עלי תרד טריים שטופים היטב
- 200 גרם קרם פרש צמחי ללא גלוטן תחליף פרווה / טבעוני
- 50 גרם צנוברים קלויים קלות
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוצות דק
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 200 גרם שמנת צמחית לבישול ללא גלוטן
- 50 גרם קורנפלור (עמילן תירס)
- 300 גרם ציר ירקות
- 1 גרם אגוז מוסקט מגורר
- 1 גרם מלח דק
- 15 גרם שמן זית
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 400 גרם עגבניות מרוסקות (משומרות)
- 1 גרם בזיליקום יבש או אורגנו מיובש
- 1 קורט פתיתי צ'ילי חריף
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
הוראות הכנה
הכנת המילוי
- מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.
- מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים, מתבלים במלח ובפלפל, ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף ורך.
- מוסיפים את עלי התרד ומאדים עד שהם מצטמצמים לחלוטין ורוב הנוזלים מתאדים.
- מסירים מהאש ומניחים להצטנן קלות.
- קוצצים גס את התרד המאודה ומערבבים אותו היטב עם הקרם פרש ללא מוצרי חלב.
- מוסיפים את הצנוברים הקלויים, מערבבים ומניחים בצד.
הכנת רוטב הבשאמל
- טורפים בסיר את שמנת הבישול הצמחית, ציר הירקות ועמילן התירס עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.
- מוסיפים את אגוז המוסקט והמלח.
- מבשלים על אש בינונית תוך כדי טריפה מתמדת עד שהרוטב מסמיך ומגיע למרקם קרמי וחלק.
- מסירים מהאש ומניחים בצד.
הכנת רוטב העגבניות
- מחממים את שמן הזית בסיר על אש בינונית.
- מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים ומטגנים עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, פתיתי הצ'ילי, המלח ועשבי התיבול.
- מבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות עד שהרוטב מסמיך ומעמיק טעמים.
- מתבלים בפלפל שחור טחון ומערבבים.
- מסירים מהאש ומניחים בצד.
הרכבה ואפייה
- מחממים מראש את התנור ל-180 °C.
- מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות על תחתית תבנית האפייה.
- ממלאים כל גליל קנלוני במלית התרד בעזרת שקית זילוף או כפית קטנה.
- מסדרים את גלילי הקנלוני הממולאים בתבנית בשכבה אחת צפופה.
- יוצקים מעל את רוטב הבשאמל ואת יתרת רוטב העגבניות, ומכסים את הקנלוני באופן אחיד.
- מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים במשך 30 דקות.
- מסירים את רדיד האלומיניום ואופים 10 דקות נוספות עד שהחלק העליון מזהיב ומבעבע.
